Алжирская кухня: баранина, множество овощей, фруктов, перец и оливковое масло

Алжир долгое время был колонией Франции, поэтому тут преобладает французская кухня. Местная северноафриканская кухня характеризуется использованием баранины и разнообразных овощей. Большинство населения — мусульмане, так что баранина здесь — основной продукт. Кроме того, это мясо наиболее соответствует жаркому климату.

В Алжире едят много помидоров, баклажаны, картошку, лук, артишоки, бобовые, молодой горох. Все блюда приправляют перцем и другими пряностями. Из жиров используют в основном оливковое масло.

Из зерновых культур используется пшеница и ячмень.

Сладкие блюда готовят с большим количеством сахара и меда. Алжир — страна фруктов, которые здесь собирают круглый год. Страна производит много чернослива, а фиги по своему качеству не уступают итальянским. Алжирцы едят белый хлеб и пьют в основном соки. Мусульмане не употребляют спиртных напитков, удовлетворяясь водой или молоком.

Яичница с чесноком и петрушкой

Ингредиенты
• 8 яиц,
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
• соль, черный перец,
• 40 г сливочного масла.

Приготовление
Мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить оставшееся масло и взбитые яйца. Пожарить и свернуть трубочкой.

Котлеты отбивные по-алжирски

Ингредиенты
• 200 г телятины,
• 20 г масла сливочного,
• 0,2 г перца молотого черного,
• 100 г картофеля,
• 50 г помидоров,
• 30 г горошка зеленого,
• соль,
• 30 г сока томатного.

Приготовление
Порционные куски телятины поджаривают на сковороде в разогретом масле и гарнируют крокетами из картофеля, мелко нарубленными помидорами и зеленым горошком. Поливают томатным разбавленным соком.

Морковь тушеная

Ингредиенты
• 1 кг моркови,
• 3 помидора,
• 1 стакан оливкового масла,
• тмин,
• зубчик чеснока,
• стручок острого перца,
• соль.

Приготовление
Нарезать морковь кружочками, отварить в кипящей подсоленной воде. Обжарить на сковороде в оливковом масле толченый чеснок, помидоры, тмин и стручковый перец, прибавить к ним морковь и тушить на слабом огне 10 минут. Подавать морковь горячей.

Яблоки фаршированные мясом цыпленка

Ингредиенты
• 200 г яблок (Лучше кислых сортов),
• 80 г цыпленка,
• 20 г масла сливочного,
• 3 г гвоздики.

Приготовление
Порезанное вареное мясо цыпленка смешивают с толченой гвоздикой и этим фаршем наполняют яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш кладут кусочек сливочного масла и затем запекают яблоки в жарочном шкафу.