Холодець: рецепти

Холодець (м'ясне заливне), також званий студенець, захолод, дриглі, є народною українською стравою. Готується вона за старовинним рецептом із часником, цибулею, чорним перцем, лавровим листом. Для холодцю використовують м'ясо яловичини, свинини, курки, а подається він із цвіклями або хріном, з гірчицею, оцтом. Ми розповімо вам, як приготувати холодець з курки, а також свинячих ніжок.

Щоб приготувати холодець із курки, вам знадобиться:
1 ціла курка
1,5 л води
2—3 яйця
1 цибулина
1 морква
20 г желатину (1 ст.л. з гіркою)
2 шт лаврового листа
запашний мелений перець
сіль

Підготувати і помити курку, нарізати на невеликі частини, залити холодною водою і варити близько 2-х годин. Додати цибулину, моркву, лавровий лист, перець, сіль. Варити овочі на повільному вогні до готовності.

Курку дістати з каструлі, порізати маленькими шматочками. Желатин попередньо розмочити в теплій воді, а потім розчинити в процідженому курячому бульйоні. На дно судочка викласти четвертинки варених яєць і фігурно нарізану моркву. Зверху яєць і моркви викласти нарізану курку, залити охолодженим курячим бульйоном з желатином і поставити в холодильник для застигання.

Перед тим як подавати на стіл, холодець із формою помістити на 9 секунд у теплу воду і перекласти на блюдо або тарілку нижньою частиною догори. Холодець смакує з гірчицею або хріном.

Холодець із свинячих ніжок
1,5 кг свинячих ніжок
2 л води
1 морква
1 корінь петрушки
2 цибулини
1—2 зубки часнику
2—3 шт лаврового листа
чорний мелений перець
сіль

Для того щоб холодець мав певну консистенцію, потрібно ніжки розрізати в суглобах, великі шматки розрубати. Викласти рубані ніжки в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1,3 л на 1 кг ніжок.

Поставити на повільний вогонь, накрити кришкою, варити 2—3 години, поки сухожилля не будуть легко відокремлюватись від кісточок. Коли бульйон закипить, зняти з нього піну. Для того щоб поліпшити смак холодцю, в бульйон можна додати за годину до готовності ніжок очищену цибулю, моркву і корінь петрушки.

За 7 хвилин до готовності покласти в бульйон лавровий лист. Коли ніжки будуть готові, дістати їх, відокремити готове м'ясо від кісточок і порізати на дрібні шматочки. Бульйон процідити, посолити, поперчити і покласти нарізане м'ясо. Довести до кипіння, покласти дрібно нарізаний часник, дати покипіти 2—3 хвилини, вимкнути і розлити в судочки.

Поставити в холодильник на 5 годин до повного застигання.