Рецепт полуничного мусу з кулінарної книги-оригіналу 1896 року видання

Одне з редакторських завдань цього року занесло мене в місто Стокбридж штату Массачусетс, а саме в музей Нормана Роквелла — одного з найулюбленіших* у американців художників. За свої 84 роки життя Роквелл створив понад 4 тисяч (!) картин і ілюстрацій у стилі реалізму, зафіксувавши сюжети з життя традиційної американської сім’ї. Його картину «Застільна молитва» (англ. Saying Grace) було продано на аукціоні Сотбіс за 46 мільйонів доларів 5 років тому в Нью-Йорку, і вона стала найдорожчим витвором американського реалістичного мистецтва, будь-коли проданим на міжнародних торгах.

Напис на знаку (перша картина зліва): «Купатися заборонено». Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.

Назва картини на стіні: «Стокбридж, вулиця Мейн під час Різдва» (англ. ‘Stockbridge Main Street at Christmas’). Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.

У музеї мені сподобалася книга з фотографіями робіт художника, його улюбленою поезією, а також рецептами деяких різдвяних страв, які готували в родині художника і які було взято з книги рецептів бостонської школи кулінарного мистецтва 1896 року видання. Відклавши на пару днів інші справи, я змогла знайти оригінал цієї книги у одному з антикварних магазинів Нью-Йорка. У книзі наведено рецепти перших і других страв, десертів, соусів, хлібобулочних виробів з покроковими інструкціями, а також пропонується безліч корисних кухарських порад. Примітно те, скільки насправді було відомо про правильне та збалансоване харчування на той час.

Описаний нижче рецепт полуничного мусу подаю без змін — саме так, як його готували більше 120 років тому. Ви можете замінити охолодження за допомогою льоду і солі, як пропонується зробити в рецепті, охолодженням у холодильнику (холодильники для домашнього використання ще не існували на час публікації книги, їх винайшли 17-ма роками пізніше).

Щоб приготувати полуничний мус, вам знадобиться:

• 950 мл вершків;
• 0,5 кг свіжої полуниці (можна замінити на будь-які свіжі ягоди на ваш смак);
• 1 склянка цукру;
• 1 і 1/4 ст.л. гранульованого желатину;
• 2 ст.л. холодної води;
• 3 ст.л. гарячої води;
• ємність із крижаною водою;
• ємність із льодом та сіллю;
• збиті вершки для прикрашання (за бажанням).

Приготування:

1. Промийте полуницю й очистіть від хвостиків. Помістіть її в ємність невеликого розміру, зверху засипте цукром і дайте постояти годину.
2. Розімніть ягоди до стану пюре і протріть через дрібне сито.
3. Збийте вершки за допомогою віночка (можна, звичайно, використовувати і будь-який сучасний міксер).
4. Замочіть желатин у холодній воді та дайте набрякнути.
5. Потім додайте гарячу (кип’ячену) воду і розчиніть желатин.
6. Додайте желатин до полуниці.
7. Поставте ємність із полуницею, цукром і желатином в ємність із крижаною водою. Коли маса почне загущуватися, акуратно додайте збиті вершки. Розмішайте до отримання однорідної маси.
8. Розкладіть мус на порції у скляні стакани, накрийте і поставте охолоджуватися на лід із сіллю протягом 4 годин.

Перед подачею можна прикрасити збитими вершками та полуницею (за бажанням).

Смачного!

*Американці дуже люблять Нормана Роквелла і пишаються ним. Він зображував простих американців, сцени з їхнього життя та їхні цінності (Бог, сім'я та країна). Щороку у місті Стокбридж відтворюють його картину «Різдво на вулиці Мейн у Стокбриджі» на головній вулиці (main — англ. «головний, основний»). Жителі довколишніх містечок привозять машини тих же моделей, що й на картині, так само прикрашають ялинку тощо. У супермаркетах продаються новорічні іграшки, що повторюють елементи з цього панно. А багато місцевих жителів працює волонтерами в музеї Нормана Роквелла.

Читайте далі:

Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування