Чудо-продукт кукурудза: 8 варіантів використання
Цукрова кукурудза — корисний і смачний продукт. Сьогодні з кукурудзи готують безліч страв. Окрім того, з неї роблять борошно і сироп, а також використовують як лікувальний засіб. Чим ще цікава кукурудза?
Зерна цукрової кукурудзи мають чудовий приємний смак. Кукурудзяні початки найчастіше готують на пару, варять або смажать на грилі. Консервовані зерна додають у салати та інші страви. Із кукурудзяного борошна роблять різну випічку. У кулінарії також застосовується лушпиння, а в медицині — волоски, відомі як «кукурудзяні рильця».
У господарстві можна знайти застосування навіть кукурудзяним «недогризкам», тобто використаним початкам. Одним словом, кукурудза — такий продукт, який принесе багато користі в будь-якому вигляді і навряд чи залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Варіанти використання кукурудзи
1. Поживний продукт.
У кукурудзі мало калорій і жирів, але багато клітковини, вітамінів і мінералів. У ній також велика кількість ферулової кислоти і каротиноїдів (лютеїну і зеаксантину).
Виявляється, після приготування антиоксидантні властивості кукурудзи ще більш зростають. Дослідження показало, що після нагрівання кукурудзи до 115°C протягом 25 хвилин загальна антиоксидантна активність продукту підвищується на 44%, зміст ферулової кислоти — на 550%, а загальна кількість фенольних сполук — на 54%. Однак при цьому відбувається зниження рівня вітаміну С на 25%.
2. Кукурудзяне борошно.
Кукурудзяне борошно багате на білок, клітковину, вітаміни групи В та мінерали і не містить глютену.
Із нього готують різну випічку: кукурудзяний хліб, коржі, піцу, печиво, тістечка і багато іншого.
Кукурудзяне борошно грубого помелу використовують також для приготування каш, наприклад поленти — традиційної італійської страви.
3. Кукурудзяні рильця.
Так званий «кукурудзяний шовк» або кукурудзяні рильця давно використовуються для лікування сечових інфекцій і ниркових каменів у традиційній медицині.
Ця частина кукурудзи багата антиоксидантами та іншими фітохімічними речовинами.
У огляді досліджень, опублікованому в 2012 році, описується декілька варіантів застосування кукурудзяних рилець: як антидепресанти, проти втоми, а також як протизапальний і нейропротекторний засіб.
Найпростіший спосіб приготування кукурудзяних рилець — заварювати їх як чай. Для цього можна використовувати як свіжі, так і висушені рильця. Пропорції: 2 ст.л. рилець на 2 склянки води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. Процідіть і пийте. Ви можете також додати мед, лимон або лайм для покращення смаку.
4. Кукурудзяне лушпиння.
Кукурудзяні рильця і лушпиння, схоже на сухе білясте листя, рекомендують використовувати при варінні початків. Покладіть початки в каструлю з водою і накрийте їх лушпинням. Це наповнить кукурудзу смаком і корисними речовинами.
Окрім того, у зелене лушпиння можна загорнути рибу або овочі, які ви будете готувати на пару. Схожим способом готують традиційне індіанське блюдо тамале.
5. Обгризені кукурудзяні початки.
Після їжі початок можна просто викинути або відправити в компост. Але перед цим він ще може послужити вам як:
- основа для кукурудзяного бульйону;
- щітка для чищення тарілок і каструль після їжі;
- сировина для копчення м'яса (замість деревної тріски);
- щітка для чищення гриля;
- основа для різних виробів (іграшок, годівниць тощо).
6. Кукурудзяний сироп.
Кукурудзяний сироп — рідкий підсолоджувач, який застосовують для випічки і виготовлення цукерок. Його аналоги — кленовий сироп і мед, проте в деяких рецептах радять використовувати саме кукурудзяний сироп, оскільки він запобігає перекристалізації цукру.
7. Попкорн.
Ці добре відомі всім нам ласощі отримують із кукурудзи особливих сортів, зерна яких здатні роздуватися при нагріванні. Зі звичайної цукрової кукурудзи попкорн зробити не вийде. Однак якщо ви хочете самі приготувати повітряну кукурудзу вдома, на допомогу прийдуть покупні зерна для попкорну.
8. Насіння.
Для городників, які планують виростити кукурудзу на своїй ділянці, зерна кукурудзи стають не просто ласощами, а і насінням, із якого виросте майбутній урожай.
Насіння можна купити або заготовити самому. Для цього дозрілу кукурудзу залишають на стеблах, поки вона не досягне стадії «воскової зрілості» (зерна повинні затвердіти і легко відділятися від початків). Потім початки висушують і відокремлюють від них зерна. Насіння придатне для використання, якщо зберігається в сухому прохолодному місці не більше трьох років.
Читайте далі:
Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування
Як виростити цукрову кукурудзу на своїй ділянці