Святковий стіл в стилі ретро

У мене задзвонив телефон.

– Мамо, ти не забула, у мене незабаром день народження? Допоможеш приготувати?

– Звичайно, ти вже обрала святкове меню?

– Ні, вигадай що-небудь.

Кулінарні книги, жіночий календар, вирізки з журналів навзнак лежали на моєму столі. Традиційні святкові страви здавалися нудними, а екзотичні не відповідали усім вимогам. А чому б не зазирнути в бабусині рецепти. Чудова думка – приготувати святковий стіл у стилі ретро.

Фінський салат XVIII століття

500 г відварної моркви, 750 г відварного буряка, 250 г відварної (із шкіркою) картоплі, 150 г будь-якого твердого сиру, нарізаного дрібними кубиками, 2 ч. ложки солі, 100 г сметани.

Овочі дрібно нарізати, змішати, посолити, додати сметану та половину всього сиру, перемішати. Перекласти на блюдо й прикрасити сиром, що залишився. Зазвичай поверх салату, що має основний червоний фон, викладають із сиру вензель хазяїна, господарки чи гостя.

Качка, фарширована сливами й пупками (рецепт XIX століття)

Начинка: 5 шт. качиних пупків – очистити від шкірочки, вимити й відварити у невеликій кількості води до готовності; 10 шт. середнього розміру слив відокремити від кісточок; 100 г копченого сала; зелень кропу й петрушки; 2 яйця; сіль і перець чорний мелений за смаком.

Готові пупки, сливи й копчене сало порізати дрібними шматочками. Додати яйця, дрібно нарізану зелень, перець і сіль. Усе перемішати.

У випотрошену й промиту тушку качки, через отвір у черевці вкласти скляну пляшку з водою, заткнуту пробкою. Покласти в сотейник або качатницю, додати склянку води й тушити до напівготовності, приблизно 40 хв. Потім вийняти, остудити, витягти пляшку й покласти всередину начинку. Тушку змазати вершковим маслом, покласти спинкою на сковороду, додати сік, що залишився в сотейнику, і запікати 40 - 60 хв у духовці до утворення рум'яної скоринки. Готову качку розрубати на шматочки, викласти на блюдо, у середину покласти порізану шматочками начинку, посипати зеленню.

На гарнір до качки підходять печені яблука, тушкована капуста, гречана (розсипчаста) каша або картопля.

Картопля в молоці

На 1 кг картоплі – 2 склянки молока і 2 ст. ложки олії.

Очищену й вимиту картоплю нарізати кубиками, проварити 10 хв у воді, після чого злити воду, залити картоплю гарячим молоком і варити ще 20-30 хв. Необхідно стежити, щоб картопля не пригоріла, для цього варити треба на слабкому вогні.

У готову картоплю покласти олію, струснути та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки й кропом.

Смажений перець із часником (стародавній молдавський рецепт)

500 г перцю, 2-3 часточки часнику, 3 ст. ложки олії, сіль.

Перець звільнити від насіння, промити, посолити зсередини. На розпечену сковорідку налити олії, покласти стручки перцю, сковорідку закрити кришкою. Перець обсмажити з двох сторін. Часник терти в ступці. Обсмажені стручки покласти на блюдо, посипати часником, полити зі сковороди соком. Можна подавати гарячим чи як холодну закуску.

Смачного!

Олена Фокина. Велика Епоха