Ніжна баранина з вершковим маслом та соусом (Рецепт)

Цей простий, але елегантний рецепт баранини — чудовий спосіб зустріти весну з користю. Ягня готується методом «баттерфляй», який дозволяє підготувати м’ясо для легкого запікання або приготування на грилі.

Метод полягає в тому, що в м’якоті м’яса роблять невеликі надрізи й розкривають його, як книжку, щоб отримати ширший, більш плоский шматок м’яса. Оскільки товщина шматка буде дещо нерівномірною, це дозволяє отримати шматок м’яса на будь-який смак, незалежно від того, чи буде він сирим, чи добре просмаженим, а також скорочує загальний час приготування. Крім того, коли м’ясо викладається, більша площа поверхні піддається впливу тепла або вогню, що гарантує рум’яну та хрустку скоринку. А хто не любить хрусткі шматочки?

Почніть маринувати м’ясо напередодні ввечері, щоб воно стало м’якшим і набуло аромату. Це також полегшить вам роботу перед приготуванням. Подавайте з будь-яким вичавленим соком і, за бажанням, соусом, наприклад, м’ятним йогуртовим соусом, наведеним нижче.

У цьому рецепті вказано запікання в духовці. Якщо ви віддаєте перевагу грилю, обсмажте баранину на прямому середньому вогні, спочатку жирною стороною вниз, потім переверніть. Коли м’ясо рівномірно підрум’яниться з обох боків, продовжуйте смажити м’ясо жирною стороною догори на непрямому вогні, поки воно не досягне бажаної температури.

Бараняча нога в соусі з йогуртом та м’ятою

Час підготовки: 15 хвилин

Загальний час: близько 1 години, плюс час маринування

На 6 персон

Для баранини:

• 1 бараняча нога без кісток, намазана вершковим маслом, обрізана від зайвого жиру.
• 2 чайні ложки солі.
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.
• 4 зубчики часнику, подрібнені або пропущені через прес.
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
• 1 столова ложка оливкової олії.
• 1 столова ложка діжонської гірчиці.
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого розмарину.
• ½ чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю.

Для йогуртового соусу:

• 1 ½ склянки грецького йогурту з незбираного молока.
• 1/3 склянки свіжого листя м’яти, дрібно нарізаного.
• 2 зубчики часнику, подрібнені або пропущені через прес.
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
• ½ чайної ложки дрібно натертої лимонної цедри.
• ½ чайної ложки солі.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• Трохи гострого соусу, наприклад, шрірача, або іншого за смаком.

Рівномірно натріть баранину сіллю і чорним перцем. Змішайте решту інгредієнтів у мисці та добре перемішайте. Змастіть сумішшю всю баранину, а також усі складки та щілини. Накрийте м’ясо поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч. Дістаньте з холодильника за 30 хвилин до запікання.

Розігрійте духовку до 220°C.

Покладіть баранину у форму для запікання. Запікайте в духовці до тих пір, поки термометр, вставлений в найтовстішу частину м’яса, не досягне 50-55°C для середнього прожарювання, приблизно 40 хвилин, залежно від товщини баранини (внутрішня температура трохи підвищиться під час відпочинку). Перекладіть баранину на обробну дошку і дайте охолонути протягом 10 хвилин.

Поки ягня смажиться, змішайте інгредієнти для соусу в мисці.

Наріжте ягнятину товстими шматочками. Подавайте з йогуртовим соусом.