Тушкована яловича грудинка (Рецепт)

Цю страву можна приготувати заздалегідь, і наступного дня вона буде ще смачнішою. Ідеально підходить для заготівлі про запас. (Courtesy of Amy Dong)

Ніжна тушкована яловича грудинка виходить дуже ароматною, соковитою і ніжною. У цьому рецепті головне — домогтися максимального смаку за мінімальних зусиль.

Чому цей рецепт виділяється серед інших

Ми любимо готувати все ситне й затишне, і ця грудинка в голландській печі — не виняток. Ось чому ми любимо цей рецепт:

Простота: у рецепті використовуються прості, повсякденні інгредієнти, які напевно вже є у вас під рукою.
Смак: метод повільного тушкування розкриває багаті, глибокі аромати яловичої грудинки, як і у випадку з нашою тушкованою куркою із часником і соєю.
Легкість: цей метод не потребує попереднього варіння або підсмажування.
Універсальність: тушкована яловича грудинка добре поєднується з різними гарнірами, від овочів до рису, локшини або картоплі.
Можна приготувати заздалегідь: цей рецепт можна приготувати на день наперед, а наступного дня він буде ще смачнішим! Це один із наших улюблених рецептів для заготівлі їжі.
М’ясо виходить ніжним: повільне тушкування гарантує, що яловича грудинка буде дуже ніжною і смачною, прямо тане в роті.
Заготівля їжі: ця страва чудово підходить для підготовки їжі на тиждень, оскільки вона добре зберігається.
Сподобається всім: цей рецепт — хіт сімейних вечерь і один із найідеальніших рецептів для особливих випадків. Повірте нам, він обов’язково справить враження на ваших гостей.

Основні інгредієнти рецепта

Яловича грудинка — зірка цього рецепта, яловича грудинка вагою 1 кг, має багатий аромат і стає дуже ніжною після тривалого, повільного тушкування.
Цибуля і часник — ці ароматні інгредієнти тонко нарізають і обсмажують до м’якості та золотистого кольору, надаючи грудинці солодкувато-солоного смаку.
Томатна паста — вона надає насиченого томатного смаку, не перевантажуючи бульйон.
Яловичий бульйон — половина чашки яловичого бульйону надає страві пікантного, м’ясного смаку й допомагає пом’якшити грудинку в процесі приготування.
Лавровий лист — ми додаємо в каструлю п’ять лаврових листків для додання тонкого трав’яного аромату, який чудово доповнює інші інгредієнти.

Можливі заміни та варіації

Наша ніжна грудинка в духовці — універсальна страва, яку можна легко адаптувати під свій смак. Ось кілька наших улюблених ідей щодо заміни та варіації цього рецепта:

Інші види м’яса: хоча в цьому рецепті ми використовуємо яловичу грудинку, ви можете замінити її іншими шматками яловичини, наприклад, ростбіфом, як ми робили це в нашому тушкованому м’ясі по-тосканськи. Якщо ви відчуваєте себе авантюристом, ви можете навіть спробувати використати баранину або свинину.
Приправи: не соромтеся гратися з травами та спеціями. Наприклад, можна додати розмарин, чебрець або навіть трохи копченої паприки, щоб отримати інший смаковий відтінок, як у нашій «Лимонно-часниковій печені з курки».
Без глютену: щоб зробити цей рецепт без глютену, ви можете замінити борошно такою ж кількістю розчиненого кукурудзяного крохмалю. Перед використанням обов’язково переконайтеся, що кукурудзяний крохмаль повністю розчинений у невеликій кількості води; зазвичай співвідношення крохмалю і води становить 1:1.
Овочі: хоча цибуля, морква й селера є нашими основними овочами, ви також можете додати гриби, болгарський перець або навіть картоплю.
Смажений часник: обсмажений часник може дати солодший і м’якший смак порівняно із сирим часником. У крайньому разі можна використовувати часниковий порошок.

Що подати до тушкованої яловичої грудинки

Картопля

Тушкована яловича грудинка чудово поєднується з картоплею. Ми рекомендуємо спробувати її з нашим вершково-часниковим картопляним пюре або хрусткою картоплею, запеченою із часником і травами.

Рис і локшина

Рис і злаки — чудовий спосіб увібрати смачні соки від тушкованої яловичої грудинки. Наш рис із кінзою і лаймом буде ідеальним, як і будь-який із ваших улюблених рецептів локшини.

Овочі

Свіжий, яскравий салат може збалансувати насиченість тушкованої яловичої грудинки. Ми пропонуємо спробувати наш хрусткий капустяний салат або цей освіжаючий огірково-томатний салат.
Як гарнір до готових овочів ми любимо ці рецепти запечених овочів або моркви в медовій глазурі, які чудово поєднуються практично з усім, включно із цією грудинкою в голландській духовці.

Хліб

Хліб — це класичний гарнір до тушкованої яловичої грудинки. Обов’язково спробуйте наші домашні часниково-пармезанові крученики або ці м’які обідні булочки.

Ніжна тушкована грудинка

Час підготовки: 20 хвилин

Загальний час: 3 години 15 хвилин

Порції: 6

Інгредієнти

1-1,3 кг яловичої грудинки
½ ч.л. солі
½ ч.л. чорного перцю, свіжомеленого
3 ст. л. оливкової олії
4 цибулини, тонко нарізані
4 зубчики часнику
1 ½ ст. л. томатної пасти
3 моркви, очищені та нарізані товстими скибочками
6 стебел селери, нарізаних товстими скибочками
1 ст. л. борошна
½ чашки яловичого бульйону
5 лаврових листків
свіжа петрушка, нарізана (за бажанням)

Інструкції

Розігрійте духовку до 180 С з решіткою в нижньому середньому положенні. Висушіть грудинку й рівномірно натріть її з обох боків сіллю і перцем. Відкладіть убік.

Розігрійте оливкову олію у важкій каструлі, придатній для духовки, до шипіння. Додайте цибулю і, часто помішуючи, обсмажуйте її до розм’якшення і коричневого кольору, біля 10 хвилин. Додайте часник і продовжуйте помішувати ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь.

Покладіть грудинку (жирним боком догори) на цибулево-часникову суміш. Рівномірно розмажте томатну пасту по грудинці. Викладіть моркву та селеру по краях грудинки. Збийте борошно в яловичому бульйоні, щоб воно розчинилося. Рівномірно полийте грудинку. Додайте лаврове листя.

Щільно накрийте каструлю важкою кришкою. Тушкуйте в попередньо розігрітій духовці упродовж 3 1/2 годин або поки грудинка не стане ніжною. Порада: Для зручності нарізання вийміть грудинку на півдорозі під час приготування і перекладіть тільки яловичину на обробну дошку. Наріжте поперек волокон скибочками й поверніть у каструлю для завершення тушкування.

Додайте сіль і перець за смаком у міру необхідності. Подавайте зі свіжою рубаною петрушкою для гарніру, за бажанням.

Примітки

Завжди пам’ятайте про те, що яловичу грудинку перед приготуванням приправ необхідно витерти насухо. Це допоможе солі та перцю краще прилипнути й посилить аромат м’яса.

Розігріваючи оливкову олію, переконайтеся, що вона шипить, перш ніж додавати цибулю. Це допоможе карамелізувати її, надавши страві глибини смаку.

Не поспішайте з обсмажуванням цибулі та часнику. Якщо дати їм час розм’якшитися і підрум’янитися, олія насититься їхніми ароматами, які, своєю чергою, вберуться в грудинку.

Додаючи томатну пасту, обов’язково рівномірно розмажте її по грудинці. Це допоможе створити апетитну скоринку на м’ясі під час тушкування.

Тушкування яловичої грудинки упродовж повних 3,5 годин має вирішальне значення для досягнення максимальної ніжності. Повільний, слабкий вогонь руйнує жорсткі волокна в м’ясі, роблячи його ніжним до танення в роті.

Для насиченого смаку використовуйте звичайний яловичий бульйон або бульйон із низьким вмістом натрію, якщо вам потрібно менше солі.

Грудинка стає ще смачнішою наступного дня. Зберігайте залишки в герметичному контейнері в холодильнику, поки не будете готові розігріти та подати до столу. Грудинку можна приготувати на день наперед.

Харчування (на порцію)