Традиційне французьке рагу з курки у вині (Рецепт)
Курятина у вині – це класичне французьке рагу з курки, тушкованої в червоному вині з грибами та хрусткою панчеттою. Це ідеальний кулінарний проєкт для прохолодних вихідних, коли у вас є лише кілька годин. Як і більшість тушкованих страв, курча у вині краще смакує на наступний день, а ще воно добре заморожується. Подавайте з яєчною локшиною в маслі, картопляним пюре або хрустким хлібом аби оцінити цей ароматний соус.
Що вам знадобиться, щоб приготувати курку у вині
Перш ніж ми перейдемо до опису приготування страви, кілька зауважень щодо інгредієнтів:
Традиційні рецепти приготування курки у вині передбачають використання цілої курки, але я вважаю за краще використовувати тільки курячі стегна без кісток. Стегна залишаються ніжними та соковитими при тривалому тушкуванні.
Панчетта – це італійський бекон. Замість того, щоб коптитися, як американський бекон, його в'ялять з сіллю і спеціями, а потім сушать. Ви можете знайти його в більшості супермаркетів.
Щодо вина, то традиційним є бургундське або Піно-нуар, але підійде будь-яке червоне вино з легким або середнім вмістом алкоголю, наприклад, мерло або зінфандель. Не обов'язково використовувати дорогу пляшку; просто переконайтеся, що воно достатньо добре.
Коньяк, різновид французького бренді, використовується в коктейлях, таких як сангрія, але він також додає складний смак пікантним стравам, таким як курячий пиріг, стейк і підлива.
Курятина у вині
Порції: 4. Час підготовки: 30 хвилин. Час приготування: 1 година 40 хвилин. Загальний час: 2 години 10 хвилин.
Інгредієнти:
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 115 грамів нарізаної кубиками панчетти (або бекону);
- 8 курячих стегон зі шкірою;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 1 велика жовта цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- ¼ склянки коньяку;
- 2,5 склянки червоного вина, бажано бургундського або Піно-нуар;
- 2,5 склянки курячого бульйону;
- 1,5 столові ложки томатної пасти;
- 2 чайні ложки оцту;
- 1,5 чайної ложки цукру;
- 1 столова ложка свіжого листя чебрецю (або 1 чайна ложка сушеного);
- 1 лавровий лист;
- 3 великі морквини, почищені та нарізані шматочками;
- 230 грамів нарізаних грибів креміні;
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розм'якшеного;
- 4 столові ложки пшеничного борошна.
Спосіб приготування
Нагрійте 1 столову ложку олії у великій голландській печі або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте панчетту і готуйте, поки жир не перетвориться на хрустку скоринку, від 5 до 8 хвилин. За допомогою шумівки перекладіть панчетту на тарілку, застелену паперовим рушником, залишивши жир у сковороді.
Посоліть курку 2 чайними ложками солі та 0,5 чайної ложки перцю. Збільште вогонь до середнього і підрум'яньте половину курки в один шар, шкірою вниз, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин (підрум'янюємо тільки з боку шкіри). За допомогою щипців перекладіть курку на тарілку і відставте в сторону. Повторіть з рештою курки. Злийте весь жир, окрім приблизно 2 столових ложок.
Поверніть каструлю на плиту і зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю і готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою і не почне підрум'янюватися. Додайте часник і смажте до появи аромату, ще близько хвилини. Вливаємо коньяк і готуємо, помішуючи, щоб зішкребти коричневі шматочки з дна сковороди, доки коньяк не випарується. Нарешті вливаємо вино, курячий бульйон, томатну пасту, оцет, цукор, чебрець, лавровий лист і 0,5 чайної ложки солі. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до середнього і кип'ятимо, не накриваючи кришкою, 15 хвилин.
Покладіть м'ясо і всі соки з тарілки назад у каструлю, разом з морквою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 30 хвилин або до повної готовності курки та моркви.
Поки готується м'ясо, розігрійте решту 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте гриби та ¼ чайної ложки солі й готуйте, періодично помішуючи, поки гриби не стануть золотисто-коричневими, приблизно 5 хвилин. Відставте в сторону.
У невеликій ємності розітріть розм'якшене вершкове масло з борошном, щоб вийшла однорідна паста. Відставте в сторону.
За допомогою шумівки перекладіть готову курку на тарілку.
Збільшуємо вогонь у голландській печі/каструлі до середнього і вводимо три чверті борошняно-масляної пасти. Обережно тушкуйте, поки соус не загусне, 5-7 хвилин; додайте решту пасти, якщо хочете, щоб соус був трохи густішим. Виймаємо і викидаємо лавровий лист.
За допомогою виделки та ножа знімаємо з курки шкіру та викидаємо її.
Кладемо курку разом із соком, що утворився, назад у каструлю і тушкуємо, не накриваючи кришкою, близько 10 хвилин. Перед самою подачею додаємо підрум'янені гриби та панчетту.
Додаткові інструкції: Дати охолонути до кімнатної температури та зберігати в холодильнику до 2 днів. Перед подачею на стіл розігрійте на середньо-слабкому вогні на плиті. (Для кращого результату зберігайте пасеровані гриби та хрустку панчетту в холодильнику в окремих контейнерах і додавайте перед подачею).
Рекомендації щодо зберігання в морозильній камері: Страву можна заморозити на термін до 3 місяців. Перед подачею розморозьте рагу в холодильнику протягом 24 годин, а потім розігрійте на плиті на середньо-слабкому вогні до гарячого стану.
Інформація про поживну цінність:
На одну порцію (4 порції)
Розмір порції: 2 курячі стегна
Калорійність 1 470, Жири: 99 г, Насичені жири: 30 г, Вуглеводи: 32 г, цукор: 11 г, клітковина: 3 г, білок: 75 г, натрій: 2,139 мг, холестерин: 432 мг