Китайські коржі із зеленою цибулею (Рецепт)

Китайські коржі із зеленою цибулею — наша давня історія. У тайванському ресторані ми майже завжди замовляли тарілку хрустких, чудових коржів.

Щоразу, коли я впиваюся зубами в листковий коржик, хрусткий, що тільки-но зійшов зі сковорідки, — це повне блаженство.

Ви можете приготувати коржі із зеленою цибулею на своїй власній кухні. Вам знадобляться тільки ці 5 основних інгредієнтів:

цілозернове борошно

солоне вершкове масло

свіжа зелена цибуля

кухонна сіль

масло

Головна хитрість — тонко розкачане тісто.

Ви можете заморозити неприготовані коржі, щоб мати їх у запасі. Ми не рекомендуємо заморожувати готові коржі, оскільки вдруге вони вже не будуть так добре просмажуватися. Просто розкачайте тісто й складіть їх у стопку, проклавши між кожним сирим коржем 2 шари пергаментного паперу.

Порції: 6

Інгредієнти:

3 чашки цілозернового борошна

1 чашка окропу

⅓ чашки холодної води

6 ст. л. солоного вершкового масла, розм'якшеного

6 ст. л. нарізаної зеленої цибулі

кухонна сіль

олія для смаження

Інструкції

Помістіть борошно у велику миску. Додайте окріп і перемішайте дерев'яною лопаткою (вийде густа і досить суха маса). Дайте охолонути кілька хвилин.

Додайте холодну воду і місіть тісто 5 хвилин, поки воно не стане гладким. Якщо тісто занадто липке, додайте ще трохи борошна. Тісто має бути податливим і гладким, але не липким.

Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 1 годину за кімнатної температури.

Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню. Розділіть на 6 рівних частин і розкачайте кожен шматок тіста у 25-сантиметрове коло. Намажте кожне коло приблизно 1 ст. л. вершкового масла. Посипте кожне коло ¼ ч. л. кухонної солі, а потім близько 1 ст. л. зеленої цибулі по всій поверхні кожного кола.

Згорніть кожне коло в рулет. Потім візьміть один кінець і згорніть його з іншого боку в колесо. Скріпіть кінці, щільно притиснувши їх. Накрийте і дайте відпочити протягом 15 хвилин.

На посипаній борошном поверхні злегка розплющіть тісто і розкачайте в коржі завтовшки 0,5 см. Під час розкачування масло може трохи витекти.

Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Коли олія нагріється, акуратно викладіть один коржик на пательню і смажте до утворення хрусткої скоринки, часто струшуючи пательню. Переверніть і обсмажте другий бік таким самим чином. Повторіть із рештою коржів.

Наріжте й відразу ж подавайте.

Емі Донг — автор і упорядник рецептів на сайті Chew Out Loud. Вона велика любителька собак, завзята бігунка і горда мама трьох дуже цікавих хлопчиків.