Виды кастрюль и их применение, как выбрать?

Элитный ресторан, домашняя кухня и даже шатер кочевника — везде вы увидите целые наборы этой традиционной утвари. В кастрюлях, котлах, казанах варят, тушат, запекают продукты и хранят еду. А развитие технологий позволило создать новые линейки этих изделий из различных материалов.

И даже классические чугунки теперь отличаются не только размерами, но и покрытием, типом крышек и ручек. С другими видами этих утилитарных изделий все еще интереснее.

Распространенные алюминиевые

Алюминий — металл, который является самым распространенным не только в земной коре, но и на многих кухнях. Алюминиевые кастрюли выпускаются в трех вариантах.

• Из листового алюминия методом чеканки, что меняет структуру металла, ухудшая теплопроводность и понижая стойкость к температурной деформации. Проблемы решаются утолщением стенок и применением антидеформационного диска в дне. Тонкостенная посуда из этого материала — чемпион по скорости разогревания и подходит для быстрой варки макарон, яиц и т.п.
• Литой алюминий заливается в специальные формы, сохраняя свою структуру и устойчивость к деформациям.
• Кованый алюминий получается под давлением прессом и воздействием молотами. При этом повышается его прочность и улучшается теплопроводность материала.

Кованые и литые алюминиевые кастрюли можно использовать для приготовления сложных блюд и процессов варки, тушения и даже обжаривания.

Однако оставлять приготовленные продукты для долговременного хранения в такой посуде не следует, так как алюминий имеет свойство окисляться. Чтобы пища не пригорала, выбирайте алюминиевую посуду с антипригарным покрытием.

Стабильные нержавеющие

Нержавейка считается одним из самых популярных материалов. Она не окисляется, нейтральна к продуктам, поэтому подходит для хранения пищи. Сталь долговечна, устойчива к деформации и обработке химическими веществами.

При выборе посуды из нержавеющей стали обратите внимание на толщину дна — она должна быть не менее 4 мм. Аналогичный показатель для стенок — не менее 1 мм, если вы планируете готовить в нержавейке не только супы, но и сложные вторые блюда.

Классические чугунные

Чугунные кастрюли — наиболее долговечные их всех типов подобной утвари. Отлично подходят для приготовления блюд, требующих долгого температурного воздействия. Особенно хороши для тушения и томления продуктов под крышкой. Более того, есть блюда, которые готовятся только в чугунном казане.

Но для долговременного хранения пищу лучше переложить в другую посуду, так как имеется риск появления ржавчины. Из-за возможности окисления чугунки без покрытия не используются для квашения и засолки. Материал может покрываться эмалью, также антипригарным составом. Эмалированный чугун можно использовать для приготовления любых видов пищи. А единственным недостатком чугунных кастрюль остается их большой вес.

Жаропрочные стеклянные

Жаропрочные стеклянные кастрюли придумали для разогрева еды в микроволновых печах. Потом появились модели, пригодные для использования в духовках, а затем особо жаропрочное стекло стали водружать и на газовые конфорки. Но для контакта стеклянной кастрюли с открытым огнем всегда используйте рассекатель пламени. При этом оптимальной нишей для столь эстетически привлекательной и абсолютно экологичной кухонной посуды является именно запекание в духовке.

Универсальные керамические

Современные керамические кастрюли позволяют готовить все виды блюд, могут использоваться как на газовых, так и на индукционных плитах. Этот химически инертный материал не выделяет вредных веществ. В такой посуде также можно и хранить любую приготовленную пищу. Дома можно обойтись одним кухонным набором керамических кастрюлек разных размеров. Сегодня в основном продается глазурованная керамическая посуда для приготовления пищи, с гладкой легко моющейся поверхностью.

Гибкие силиконовые

Первые виды силиконовых кастрюлек выпускали для микроволновок и духовок. Если вы планируете готовить на плите, то следует выбрать кастрюльку с алюминиевым капсульным дном. Главное преимущество такой кухонной утвари — ее небольшой вес.

Размер имеет значение

На что мы еще мы обращаем внимание, кроме материала изготовления и покрытия кастрюли?

Емкость

По вместимости выделяют три группы кастрюль:

• от 1 до 3 л — для варки каш, яиц, кипячения молока, подогрева небольших порций супов;
• от 3 до 5 л — для приготовления супов, борщей, варки пельменей и вареников в небольшой семье;
• от 5 литров и более — для готовки различных блюд в расчете на большую семью, а также для приготовления компотов, засолки капусты и т.п. В этом размере целесообразней выбирать эмалированную или керамическую посуду, в которой удобно и готовить и хранить.

Форма

Выбор формы задается геометрией дна: оно может быть плоским, как у классической кастрюли, или полукруглым, как у казанка. Дома понадобится и то и другое.

Обратите внимание на крышку и ручки. Желательно, чтобы эти контактные поверхности имели защитные силиконовые накладки.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.