Холодец: рецепты

Холодец (мясное заливное), также по-украински называемый студенець, захолод, дрыгли, — народное украинское блюдо. Готовится оно по старинному рецепту с чесноком, луком, черным перцем, лавровым листом. Для холодца используют мясо говядины, свинины, курицы, а подается он с цвиклями или хреном, с горчицей, уксусом. Мы расскажем вам, как приготовить холодец из курицы, а также свиных ножек.

Чтобы приготовить холодец из курицы, вам понадобится:

• 1 целая курица

  

• 1,5 л воды
• 2–3 яйца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 20 г желатина (1 ст. л. с горкой)
• 2 шт лаврового листа
• душистый молотый перец
• соль

Подготовить и помыть курицу, нарезать на небольшие части, залить холодной водой и варить около 2-х часов. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец, соль. Варить овощи на медленном огне до готовности.

Курицу достать из кастрюли, порезать маленькими кусочками. Желатин предварительно размочить в тёплой воде, а затем растворить в процеженном курином бульоне. На дно судочка выложить четвертинки варёных яиц и фигурно нарезанную морковь. Сверху яиц и моркови выложить нарезанную курицу, залить охлаждённым куриным бульоном с желатином и поставить в холодильник для застывания.

Перед тем как подавать на стол, холодец с формой поместить на 9 секунд в тёплую воду и переложить на блюдо или тарелку нижней частью вверх. Такое блюдо очень вкусно с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек

• 1,5 кг свиных ножек
• 2 л воды
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 1–2 зубка чеснока
• 2–3 шт лаврового листа
• чёрный молотый перец
• соль

Для того чтобы холодец имел определённую консистенцию, нужно ножки разрезать в суставах, большие куски разрубить. Выложить рубленые ножки в кастрюлю и залить холодной водой из расчёта 1,3 л на 1 кг ножек.

Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, варить 2–3 часа, пока сухожилия не будут легко отделяться от косточек. Когда бульон закипит, снять с него пену. Для того чтобы улучшить вкус холодца, в бульон можно добавить за час до готовности ножек очищенный лук, морковь и корень петрушки.

За 7 минут до готовности положить в бульон лавровый лист. Когда ножки будут готовы, достать их, отделить готовое мясо от косточек и порезать на мелкие кусочки. Бульон процедить, посолить, поперчить и положить нарезанное мясо. Довести до кипения, положить мелко нарезанный чеснок, дать покипеть 2–3 минуты, выключить и разлить в судочки.

Поставить в холодильник на 5 часов до полного застывания.