Ризотто с морепродуктами — рецепты итальянской кухни

В меню ресторанов мы часто видим ризотто с морепродуктами. Готовят это блюдо по-разному в зависимости от вкусов и местности: можно встретить ризотто с цветами цуккини и грибами, ризотто с грибами и брюссельской капустой, традиционное ризотто с маслом, сыром пармезан и соусом маринара…

Рецепты итальянской кухни: ризотто с морепродуктами. Фото: buttalapasta.it

В данном рецепте предлагаем версию ризотто с морепродуктами, белым вином и с соусом из помидоров.

Ингредиенты для ризотто из морепродуктов (4 порции):

• 400 г риса ризотто
• 600 г очищенных томатов
• 200 г креветок
• 500 г мидий
• 200 г мяса осьминогов
• 200 г небольших каракатиц
• 500 г моллюсков
• 1 зубчик чеснока
• небольшая луковица
• овощной или рыбный бульон
• 1 стакан белого вина
• петрушка
• стручковый перец
• 7 ст л оливкового масла

Приготовление:

1. Мелко нарезанную петрушку, чеснок и лук пассеровать с 2 столовыми ложками оливкового масла и перцем в сотейнике до золотистого цвета. Чеснок можно добавить позже, чтобы он не пережарился.

2. Добавить мелко нарезанное мясо осьминога и каракатицы. Пассеровать несколько минут, добавить помидоры и слегка посолить. Затем добавить варёные и очищенные креветки, оставив немного для украшения блюда.

3. Вытяните мидии и моллюски из раковин. Поместите их в другую кастрюлю с водой и варите до готовности. Далее воду следует слить, мидии смешать с соусом из морепродуктов и варить в течение 5 минут.

4. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном смешать рис с 5 столовыми ложками оливкового масла и, помешивая, хорошо его прогреть. Добавьте белое вино и дайте ему испариться на сильном огне. Затем следует влить соус в рис и довести до готовности, подливая время от времени горячий бульон по мере необходимости и не забывая помешивать.

5. Положите ризотто в предварительно нагретое большое блюдо, украсьте морепродуктами, посыпьте мелко накрошенной петрушкой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!