Все вкусы солнечного юга Франции в легком курином блюде на одной сковородке

Классическая курица по-провансальски — это тушеное в вине куриное мясо с хрустящей корочкой, с большим количеством чеснока и лука-шалот, солеными кусочками зеленых оливок, нежными артишоками и помидорами черри — и все это покрыто ароматными прованскими травами. Это несложный рецепт, который перенесет вас в лето на юге Франции.

«Провансаль» — это не конкретный рецепт, а стиль кулинарии, происходящий из солнечного региона Прованс. Часто используемый для приготовления курицы или рыбы, провансальский стиль заключается в использовании большого количества основных ингредиентов, найденных в этом регионе: оливковое масло первого отжима и оливки с местных плантаций, чеснок (много чеснока!), помидоры, вино и, конечно же, прованские травы.

Для этого варианта курицы по-провансальски мясо панируют в муке, подрумянивают на сковороде, а затем медленно тушат в духовке с вином, добавляя зеленые оливки, карамелизированный лук-шалот, сердцевины артишоков и помидоры черри. Получается чрезвычайно сочная курица с хрустящей, подрумяненной шкуркой и ароматным соусом — подавать ее со свежим хрустящим хлебом просто обязательно.

Прованские травы: Купить или сделать своими руками

Прованские травы — ключевой ингредиент, который придает курице по-провансальски фирменный вкус. Эта особая региональная смесь сушеных трав обычно включает чабер, майоран, розмарин, тимьян, орегано, а иногда и лаванду.

В Северной Америке смеси прованских трав можно найти в Интернете, в специализированных магазинах (в маленьких баночках). Если вы не можете достать готовую смесь, вы можете сделать ее самостоятельно дома: Просто смешайте равные части каждой сушеной травы. Храните смесь в закрытой банке в шкафу месяцами.

Красное или белое? Выбирать вам

Курица по-провансальски одинаково хороша с белым или красным вином (но не с розовым — оставьте его для коктейля). Все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете.

Используйте красное вино для глубокого, согревающего вкуса, или белое, если хотите более легкого вкуса с фруктовыми нотками. В любом случае, выбирайте сухое вино, то есть с высокой кислотностью, которое всегда является лучшим выбором для приготовления блюд.

Подготовка курицы

Готовя курицу, лучше всего достать ее из холодильника примерно за час до начала приготовления, чтобы она была комнатной температуры для более равномерной прожарки. Затем очень тщательно просушите ее, что поможет достичь чрезвычайно хрустящей корочки.

Для этого рецепта важно использовать куски курицы с костями и кожей, поскольку кости и кожа придадут больше вкуса соусу и блюду в целом. Если вы хотите снять куриную кожу для более здоровой версии, сделайте это в конце, непосредственно перед подачей на стол.

Курица по-провансальски с оливками и помидорами черри

Это простое блюдо на сковородке идеально подходит для ужина в будний день или для приема гостей. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить блюдо на большее количество людей.

Я люблю использовать оливки «Испанская королева», поскольку они большие, пухлые и вкусные. Предпочтение отдаю оливкам с косточками, поскольку они более ароматные, но для удобства вы можете взять оливки без косточек. Лук-шалот можно заменить репчатым луком, а помидоры черри — нарезанными кубиками.

На 4 персоны

• 4 куриные голени с кожей (или 8 куриных окорочков с кожей без костей);
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1/3 стакана муки;
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• 8—10 зубчиков чеснока;
• 6 средних луковиц, очищенных и разрезанных пополам;
• 4 стакана помидоров черри;
• 4 сердцевины артишока, четвертинки (консервированные, без воды);
• 1 стакан зеленых оливок (желательно с косточками);
• 1 стакан сухого красного или белого вина, или вермута;
• 3—4 веточки свежего тимьяна.

Тщательно промойте куски курицы и просушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, поскольку это поможет обеспечить хорошую хрустящую корочку во время приготовления. Посолите и поперчите с обеих сторон.

Поместите муку в неглубокую тарелку. Обваляйте каждый куриный кусок в муке, равномерно покрывая его со всех сторон.

Разогреть духовку до 200 градусов, поставить решетку посередине.

Разогреть масло в большой жаропрочной кастрюле (с крышкой) и положить куски курицы кожей вниз. Готовить на среднем огне без крышки, 6—7 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не будет легко отрываться от сковородки. Перевернуть кусочки и готовить еще 6—7 минут.

Посыпьте кусочки курицы прованскими травами. Выложите вокруг курицы зубчики чеснока, лук, помидоры, зеленые оливки и артишоки. Влейте вино в сковороду. Сверху на курицу положите несколько веточек тимьяна.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Запекайте 20 минут. Снимите крышку, полейте курицу выделившимся соком и готовьте еще 20—25 минут, не накрывая крышкой, пока курица полностью не приготовится и не подрумянится.

Подавать с рисом, картофелем или фасолью — с хрустящим хлебом для обмакивания.