Характерная особенность итальянской кухни — широкое использование макаронных изделий, в частности, спагетти, которые делаются из твердых сортов пшеницы. Существует такое правило: тонкие сорта макарон, такие как спагетти, рекомендуют подавать с легкими соусами. Ниже представлен рецепт спагетти«болоньез».
Для спагетти «болоньез» вам понадобится:
1 небольшая морковь
1 тонкий корень сельдерея
30 г копченого сала с прорезью
1 маленькая луковица
1 зубок чеснока
2 ч.л. сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
150 г рубленного мяса
240 г очищенных от кожицы помидоров
75 г мясного бульона
1/2 ч.л. сушеных трав итальянской кухни
Соль, чёрный перец
200 г спагетти
2–3 ст. ложки тертого сыра Пармезана
Приготовление спагетти «болоньез»
Морковь почистить, сельдерей вымыть, всё нарубить очень мелкими кубиками. Сало мелко нарезать. Лук и чеснок почистить и измельчить.
Разогреть на большой сковороде сливочное и оливковое масло. Добавить сало, овощи, лук и чеснок, протушить 3 минуты. Подмешать рубленое мясо и обжарить, помешивая, пока оно не станет золотистого коричневого цвета.
Выложить помидоры на сковороду вместе с соком, влить вино и бульон. Размять помидоры поварской ложкой. Приправить сушеными травами, солью и перцем, тушить на слабом огне около 1 часа.
За 30 минут до окончания тушения вскипятить в большой кастрюле 2 л воды, хорошо ее посолить. Опустить спагетти и варить 8–10 минут до готовности, следуя указаниям на упаковке. Отбросить макароны на сито, смешать с соусом, посыпать Пармезаном и сразу подавать.
Как улучшить: В конце готовки можно положить в овощи 2–3 столовых ложки сливок и тушить ещё 10 минут.