Кукурудза, смажена в лушпинні (Рецепт)

Ароматна олія базиліка це справжня прикраса на цій димчасто-солодкій, смаженій на вугіллі кукурудзі.

Зазвичай перед смаженням на грилі я очищаю кукурудзу від лушпиння; мені подобається димчастий аромат, який виходить, коли полум’я обвуглює зерна. Тут ми починаємо з очищення: Вугілля спалює лушпиння, прокурюючи кукурудзу ззовні всередину. Ароматна олія з базиліком довершує смак кукурудзи.

Щоб по-справжньому підсмажити кукурудзу на вугіллі, вам знадобиться вугільний гриль, запалений натуральним кусковим вугіллям або деревними вуглинками. Якщо у вас є газовий гриль, спробуйте підсмажити кукурудзу в лушпинні. Смажте на сильному вогні, щоб лушпиння повністю почорніло. Якщо ваш гриль недостатньо нагрівається для цього, зніміть лушпиння й обсмажте качани прямо на вогні до золотисто-коричневого кольору, змастивши їх базиліковим маслом.

На 4 персони

• 12 листків базиліка або іншої листової трави.
• 10 столових ложок (1 ¼ палички) солоного вершкового масла.
• 2 зубчики часнику, подрібнені.
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 8 качанів кукурудзи в лушпинні (лушпиння повинно повністю покривати качани).

Вам також знадобиться:

• Гриль на вугіллі.
• Натуральне деревне вугілля або дерев’яні шматочки (за бажанням).

Складіть листя базиліка і скрутіть їх уздовж у щільну невелику трубочку.

Тонко розріжте трубочку вздовж ножем або кухонними ножицями й розпушіть отримані скибочки, щоб вийшли тонкі пластинки базиліка, відомі як шифонада. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте часник, нарізаний базилік та перець і готуйте до появи аромату, поки часник не втратить свою сирість, 2-3 хвилини. Не дайте часнику підгоріти. Зберігайте базилікову олію теплою до готовності до подачі.

Розпаліть вугілля або шматочки дерева в камінній топці. Коли вугілля стане червоним, висипте його на дно гриля і згрібайте в рівний шар.

Викладіть кукурудзу на вугілля і готуйте, поки лушпиння не обвуглиться з усіх боків, по 2-3 хвилини з кожного боку, загалом 8-12 хвилин, перевертаючи щипцями, щоб забезпечити рівномірне прожарювання. Перекладіть кукурудзу на жароміцне блюдо.

Зніміть з кукурудзи обгоріле лушпиння і кукурудзяний шовк; для цього надіньте чисті рукавички для гриля. Крім того, ви можете скористатися щіткою з жорсткою щетиною або скребком для видалення лушпиння. Змастіть кожен качан базиліковим маслом і подавайте одразу ж, поставивши залишки масла на стіл.