Швейцарская кухня: хюхли, крепфли, колбасы, «лепестки лотоса», шоколад и сыры

На кулинарное искусство этой страны большое влияние оказывают такие государства, как Франция, Германия и Италия. В Швейцарии очень развит туризм и отельное хозяйство, и это стало  залогом развития кулинарии и обслуживания. Несмотря на то, что кухня швейцарцев является интернациональной, в каждом городе есть свои «фирменные» блюда, приготовление которых имеет также свои местные особенности. Город Берн славится своими колбасами. Цюрих — сладостями, которые называются «хюхли» и «крепфли». в Базеле готовят очень вкусное печенье, которое называется «Лепестки лотоса». А швейцарские сыры давно завоевали мировую славу. Прекрасными вкусовыми качествами обладают швейцарские  кондитерские изделия, которые очень часто изготавливают в маленьких кондитерских мини-пекарнях, которые размещены в жилых домам. Качество швейцарского шоколада не нуждается вообще ни в какой рекламе.

Швейцарцы любят те же холодные закуски, что и французы: омары, лангусты, осетровая икра, лососина, холодная жареная свинина, колбасы. Из первых блюд предпочитают пюревидные, заправленные твердым сыром, бульоны, любят уху. На второе заказывают жареное мясо большими порциями с гарниром из овощей. Застолья всегда завершает кофе.

Яичница по-швейцарски

Ингредиенты

•    яйца 2 шт
•    масло сливочное 20 г
•    сливки или молоко 30 г
•    сыр швейцарский 40 г.

В приготовленную на водяной бане яичницу кладут нарезанный мелкими кусочками швейцарский сыр. Подают блюдо горячим.

Швейцарский суп с сыром

Ингредиенты:

•    белый хлеб 2 ломтика
•    сливочное масло 2 ст. л.
•    мясной бульон 1 л.
•    сыр (лучше эмментальский) 6-8 ст.л тёртого
•    молоко 1 ст.
•    сливки 1ст.
•    соль, перец, мелко нарубленная зелень.

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле, добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь, медленно кипятить в течении 10 мин. Затем добавляем туда молоко и сливки. Суп снять с огня и осторожно ввести сыр. Добавить соль, перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.

По материалам:
Организация обслуживания населения на предприятиях питания. Ресторанное дело. — Львов: Афиша — 2004. — 336 с.
kulina.ru