Чорничні кекси зі штрейзелем (Рецепт)

11 Червня 2024

Велика Епоха

Ці чорничні кекси зі штрейзелем у стилі домашньої випічки — надзвичайно пухкі та насичені чорницею.

Ці чорничні кекси такі ж смачні, якщо не кращі, ніж ті, що ви купите в пекарні. Вони наповнені свіжими ягодами, ніжні та пухкі, а зверху вкриті хрустким штрейзелем. (Courtesy of Amy Dong)

Чому цей рецепт виділяється

Ми спробували чимало чорничних кексів, і можемо з упевненістю сказати, що це один з найкращих рецептів з чорницею. І ось чому:

Великі кекси у стилі домашньої випічки: Ці кекси точнісінько такі, як у вашій улюбленій пекарні. Ми використовуємо подібну начинку в нашому гарбузовому пирозі зі штрейзелем.
Начинені чорницею: Наповнені свіжими, соковитими ягодами, як і наш лимонно-чорничний хліб.
Ідеально вологий: Цей рецепт чорничних кексів у стилі домашньої випічки має найніжніші та пухкі м’якушки!
Заздалегідь: Ці кекси ще смачніші на наступний день, тому їх можна приготувати заздалегідь.

Основні інгредієнти рецепта

Свіжа чорниця — купуйте свіжу, соковиту, напівстиглу чорницю.
Коричневий цукор — ми використовуємо коричневий цукор у нашому штрейзелі завдяки його теплому, схожому на патоку смаку.
Лимонний сік — надає трохи кислинки та підйому.
Незбиране молоко — ми рекомендуємо використовувати незбиране молоко для насиченої, ніжної текстури.
Оливкова або рапсова олія — будь-яка з цих олій чудово зберігає кекси вологими.

Заміни та варіації

Ознайомтеся з цими простими варіаціями рецептів чорничних мафінів:

Банановий: Якщо вам хочеться чогось новенького, сміливо додавайте в тісто дуже стиглий банан, розім’ятий в пюре.
Змінюйте ягоди: Спробуйте додати трохи малини або подрібненої полуниці, щоб отримати дивовижне поєднання смаків.
Горіхи та насіння: Для здорового харчування додайте трохи дрібно нарізаних смажених горіхів або насіння.
Глазур: Замість штрейзеля спробуйте цю легку крем-сирну глазур, яку ми використовуємо на наших тортах.

Як підготуватися заздалегідь

Чорничні мафіни ідеально готуються заздалегідь:

Приготуйте штрейзель: Ви можете приготувати штрейзель для цих кексів за день або два до випікання. Просто з'єднайте всі інгредієнти для штрейзеля і перемішайте виделкою, поки суміш не стане схожою на грубий, грудкуватий пісок. Потім зберігайте масу в холодильнику, доки не будете готові її використовувати.
Повністю готуйте заздалегідь: Ці чорничні кекси добре заморожуються, тому ви можете зробити партію (або дві) заздалегідь і мати їх під рукою для швидкого сніданку або перекусу. Тільки обов’язково дайте їм повністю охолонути, перш ніж зберігати в герметичному контейнері до 3 місяців.

З чим подавати чорничні кекси

Несолодкі варіанти

Збалансуйте солодкість чорничних мафінів яєчнею, беконом або ковбасними виробами.
Запіканки для сніданку, такі як англійська запіканка для сніданку з кексами та легкий киш для сніданку, ідеально поєднуються з мафінами.

Солодкі страви

Подавайте мафіни разом з йогуртом, мюслі та додатковими фруктами.
Намазки, такі як джем, горіхове масло або чорничний вершковий сир — чудові варіанти.

Напої

Кава, чай або молоко на ваш вибір чудово поєднуються з чорничними мафінами.

Чорничні кекси зі штрейзелем у стилі домашньої випічки

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

1 ½ склянки борошна грубого помелу.
¾ склянки цукрового піску.
½ ч. л. кухонної солі.
2 ч. л. розпушувача.
⅓ склянки ріпакової або оливкової олії.
1 велике яйце кімнатної температури, збите.
1 ч. л. ванільного екстракту.
1 ч. л. лимонного соку.
⅓ склянки незбираного молока, трохи більше або менше.
1 ½ склянки свіжої чорниці, або більше, якщо хочете.

Для штрейзеля:

½ склянки коричневого цукру в упаковці.
⅓ склянки борошна грубого помелу.
¼ склянки солоного вершкового масла, холодного і нарізаного кубиками.
2 ч. л. меленої кориці.

Інструкції

Приготуйте штрейзель, з'єднавши всі інгредієнти в мисці. Перемішуйте виделкою, поки суміш не стане схожою на грубий пісок з грудками. Зберігайте в охолодженому вигляді, поки почнете випікати кекси.

Розігріти духовку до 200°С, встановивши решітку в нижнє середнє положення. Вистеліть стандартні формочки для кексів паперовими вкладишами.

У велику миску додайте борошно, цукор, сіль і розпушувач, збиваючи, щоб добре перемішати.

У мірну ємність додайте олію, яйце, ванільний екстракт, лимонний сік і стільки молока, щоб вийшла 1 склянка.

Поступово змішайте масляну суміш з борошняною, вимішуючи тісто гумовою лопаткою до тих пір, поки воно не стане трохи грудкуватим, а більшість сухих інгредієнтів не розмокне — ідеальним варіантом буде кілька маленьких сухих прожилок. Не перемішуйте тісто занадто сильно. Обережно додайте чорницю.

Наповніть вистелені формочки для кексів до самого верху. Посипте приготованим штрейзелем. Помістіть деко під формочки для кексів на випадок, якщо щось проллється.

Випікайте 20-25 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в середину, не вийде майже чистою, з кількома ніжними крихтами.

Поставте форму для кексів на решітку для охолодження і дайте повністю охолонути в формі перед подачею.

Примітки

Цей рецепт розрахований на форму для мафінів стандартного розміру. Виходить 8 кексів.
Завжди тримайте штрейзель охолодженим, поки готуєте тісто для кексів. Це гарантує, що штрейзель залишиться розсипчастим і не розчиниться в тісті перед випіканням.
Цей рецепт мафінів досить поблажливий, але переконайтеся, що тісто не занадто перемішане. Обережно додайте чорницю і перемішайте, доки все не з'єднається для отримання найкращої текстури.
Перед подачею на стіл дайте кексам повністю охолонути у формочках. Це допоможе їм застигнути й полегшить їх виймання.
Штрейзель можна приготувати за день або два до приготування мафінів і зберігати в закритому/охолодженому вигляді до моменту використання.
Якщо штрейзель вам не до смаку, спробуйте просту глазур з вершкового сиру, яку ми використовуємо на всіх тортах.