Квашена капуста з кмином

Завдяки своєму яскравому аромату, схожому на щось середнє між перцем, цитрусовими та петрушкою, кмин вносить чудову нотку в цей простий рецепт квашеної капусти.

Виходить приблизно 1 літр

1 кг капусти (приблизно 1 качан)

4 чайні ложки дрібної морської солі

2 столові ложки кмину

Видаліть з капусти всі побиті або пошкоджені зовнішні листки, а потім розріжте її навпіл навхрест. Видаліть серцевину, а потім наріжте капусту смужками.

Покладіть капусту, сіль і кмин у велику миску і залиште приблизно на 20 хвилин, або поки капуста не розм'якне і не виділить трохи соку. Потім стисніть капусту руками, щоб ще більше розм'якшити її і допомогти їй виділити більше соку.

Коли капуста стане млявою, щільно укладіть її в банку, використовуючи товчанку або дерев'яну ложку, щоб капуста продовжувала виділяти рідину і не залишилося бульбашок повітря. Капуста повинна бути повністю занурена у власну рідину.

Щільно закрийте банку і залиште капусту бродити при кімнатній температурі та подалі від прямих сонячних променів щонайменше на 1 місяць або до тих пір, поки вона не стане такою, якою ви хочете її бачити. Щодня струшуйте банку та відригуйте, щоб випустити зайвий газ. Коли квашена капуста стане достатньо кислою на ваш смак, перекладіть її в холодильник, де вона буде зберігатися від 6 місяців до 1 року.