Годі й сподіватися описати в одній статті розмаїтість тайської кухні, адже готування завжди включає в себе компонент імпровізації. А в Таїланді імпровізувати є над чим: екзотичні фрукти, багаті морепродукти, пікантні спеції та традиції різних народностей.
Тайська кухня дуже пікантна, колоритна і розмаїта. Розповідати про неї «взагалі» — просто неможливо. Хоча ми спробуємо якнайширше розкрити цю тему.
Поєднання в одній страві соусу, соку лайма, пальмового цукру і чилі, тобто солоного, кислого, солодкого і пекучого, створює особливий смак, що ніби відображає колорит самого Таїланду.
Тайська кухня: продукти
Сік лайма і кокосове молоко — одні з лідерів серед інгредієнтів, що найчастіше використовуються у стравах тайської кухні. Кокосове молоко часто беруть за основу при приготування супів, соусів та десертів. А сік лайма — для заправки салатів та додавання кислинки до м’ясних страв.
Одним з незамінних компонентів тайської кухні є соуси. Їх додають до страв чи подають окремо. Часто вони заміняють сіль. Звичайно, видів соусів у тайській кухні дуже багато. Згадаємо найпоширеніші: рибний, устричний, арахісовий, соєвий, кисло-солодко-гострий. Людовік XIV називав соєвий соус «чорним золотом», настільки високо його свого часу оцінили в Європі.
Численні пряності — ще один секрет тайської кухні. Галаган і лимонне сорго, перець чилі, імбир, турмерік, базилік і м’ята — ось далеко не повний список спецій, без яких просто не можна уявити тайську кухню.
Ще однією особливістю тропічного Королівства Таїланд є достаток фруктів. Кавуни, банани, кокоси та ананаси, манго, папайя і зовсім екзотичні — гуава, джекфрут, питайя, дурман, карамбола, салакка і багато інших додають незвичайності стравам.
Тайська кухня: риба в горщику з соусом каррі (Хо Мок Пла). Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Тайська кухня: риба в горщику з соусом каррі (Хо Мок Пла).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Тайська кухня: Хо Мок Пла
Риба в горщику із соусом каррі (Хо Мок Пла) — це смачна вершкова суміш риби, пасти каррі і кокосового молока, яку готують на пару і подають у горщику. Для приготування «Хо Мок Пла» знадобиться:
4 чашки несолодкого кокосового крему;
4 ст. л. червоної пасти каррі;
2 ст. л. рибного соусу;
3 ст. л. пальмового цукру;
400 г замороженого листя банана;
500 г філе червоної риби;
листя і бутони тайського базиліку;
1 ст. л. рисового борошна;
2 шт. червоного перцю;
2/3 чашки кокосового молока;
3 збитих яйця.
Нагрійте кокосовий крем, додайте пасту каррі, рибний соус і цукор. Проваріть кілька хвилин.
З листя банана зробіть чашечки.
Філе риби поріжте маленькими шматочками.
Зробіть білий крем: рисове борошно змішайте з кокосовим молоком і проваріть, помішуючи на маленькому вогні.
Соус каррі кімнатної температури змішайте з рибою, додайте зелені і перемішайте.
Утворену масу залийте в чашечки та полийте білим кремом.
Готуйте в пароварці 15 хв.
Перед подаванням прикрасьте зеленню.
Тайська кухня: Пад Тай
Рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай) — це жарена рисова лапша, яка традиційно готується з соєвими паростками, яйцем, соусом, соком тамаринда та зеленню.
Подають цю страву з лаймом та подрібненим арахісом. Існують різні варіанти Пад Тай: з креветками, куркою, сиром тофу тощо.
Тайська кухня: рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай). Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Тайська кухня: рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Традиційна основа страв тайської кухні — рис. На півдні країни, правда, полюбляють жасминовий рис, а на півночі — клейкий рис. Рис у тайській кухні доповнюють овочами, морепродуктами, м’ясом та соусами.
З рисового борошна готують млинці з найрізноманітнішою начинкою.
На десерт також готують страви з рису, тільки солодкого і з фруктами.
Тайська кухня: Кхао Ніо Мамуанг
Однією з примітних страв тайської кухні є Кхао Ніо Мамуанг або — десерт з рису та манго. Для його приготування треба використати такі продукти:
Основні інгредієнти:
1,5 стакана круглозернистого рису;
0,5 стакана кокосового молока;
3/4 стакана цукру;
пів ч. л. солі.
Соус:
0,5 стакана кокосового молока;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. крохмалю.
Для прикрашання:
шматочки манго;
кунжутні зернятка.
Тайська кухня: десерт з рису та манго (Кхао Ніо Мамуанг). Фото: th.openrice.com
Тайська кухня: десерт з рису та манго (Кхао Ніо Мамуанг).
Фото: th.openrice.com
Круглозернистий рис зваріть у воді. Помішуючи, доведіть до кипіння кокосове молоко, цукор і пів чайної ложки солі. Додайте рис і залиште на годину.
Приготуйте соус: з 0,5 стакана кокосового молока, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. крохмалю. Доведіть до кипіння.
Через годину викладіть рис на тарілку, поряд покладіть шматочки манго, полийте соусом і притрусіть кунжутними зернятками.
