Оброблене м'ясо викликає онкологію: Міжнародне агентство з вивчення раку
Міжнародне агентство з вивчення раку опублікувало звіт, в якому оброблене м'ясо, таке як бекон, хот-доги, м'ясо для ланчу, класифікується як канцерогени групи 1. Як це одкровення було сприйнято урядами та промисловістю?
"Можливо, в історії держав рідко можна знайти вагомі причини для того, щоб віддати належне щедрості та альтруїзму урядів і можновладців, але народження Міжнародного агентства з вивчення раку (МАВР) — один із таких рідкісних випадків".
МАВР найвідоміший своїми монографіями — звітами розміром з книжку, в яких оцінюється, чи справді той, чи інший передбачуваний канцероген викликає рак. Їх, як правило, вважають близькими до остаточної думки в питаннях віднесення якихось продуктів до канцерогенів. І їхня 114-та монографія, опублікована 2018 року, була присвячена м'ясу.
Після ретельного вивчення накопиченої наукової літератури робоча група з 22 експертів із 10 країн, розглянувши понад 800 різних досліджень, завершила свою 500-сторінкову доповідь. Оброблене м'ясо було віднесено до канцерогенів групи 1 — найвищого рівня впевненості, що означає, що, згідно з найкращими наявними даними, споживання обробленого м'яса викликає рак.
Таким чином, такі продукти, як бекон, шинка, хот-доги, ковбаса викликають рак. Але їх визначення також включає, наприклад, делікатесні скибочки індички. Зокрема, вживання обробленого м'яса спричиняє колоректальний рак — рак товстої або прямої кишки — другий за смертністю рак у світі після раку легенів, що спричиняється здебільшого курінням.
Колоректальний рак — друга провідна причина смерті від раку, причому він вражає не тільки літніх людей. Це також одна з провідних причин раку і смерті від нього в більш ранньому віці.
М'ясна промисловість була незадоволена, назвавши висновок "драматичним і тривожним перебором". Говорячи про драматичний і алармістський перегин, одна сільськогосподарська група в Італії розіслала пресреліз: "Просто скажіть "ні" м'ясному тероризму".
Рукавички було знято. М'ясна промисловість Канади намагалася чинити тиск на уряд з метою припинення фінансування МАВР, вимагаючи від міністра охорони здоров'я припинити фінансування агентства після того, як воно наважилося порушити питання про м'ясо. Те ж саме зробила і м'ясна промисловість США.
Не дивно, що МАВР перебуває в облозі корпоративних інтересів, які намагаються оскаржити результати оцінки раку пестициду Roundup компанії Monsanto і м'яса; які намагаються дискредитувати агентство і підірвати його фінансову підтримку.
Внутрішні документи показали, що вчені Monsanto, наприклад, "побіжно обговорюють "примарне написання" наукових статей і придушення будь-яких наукових даних, які суперечать твердженням компанії про безпеку".
Хімічна промисловість долучилася до корпоративної какофонії, називаючи монографії МАВР "сумнівними і такими, що вводять в оману". Це класичні стратегії прямо з підручника тютюнової промисловості. Але мало що вказує на те, що індустрія тютюну принципово відрізняється від, наприклад, від індустрії випивки чи їжі.
Одна з повторюваних тез корпорацій полягає в тому, що, по суті, МАВР ніколи не зустрічав канцерогену, який би йому не подобався. Але переважна більшість із них, зрештою, класифікуються як можливі канцерогени, або ж немає достатніх даних, щоб зробити той чи інший висновок.
Крім того, вони витрачають час на вивчення тільки тих речовин, щодо яких уже існує наукова література, що вказує на ступінь канцерогенної небезпеки для людини. Тому не дивно, що багато хто з них зрештою виявляється справді канцерогенним.
Як МАВР відреагував на всю цю критику? Всесвітня організація охорони здоров'я отримала низку запитів, висловлювань занепокоєння і прохань про роз'яснення після публікації звіту про м'ясо і рак. Вони відповіли: "Гей, ми нікому не говорили припинити їсти оброблене м'ясо — ваше тіло, ваш вибір. Ми лише вказали, що скорочення споживання цих продуктів може знизити ризик розвитку одного з основних видів раку. Отже, вам подобається рак? Так, подобається".
МАВР — це всього лише дослідницька організація, яка оцінює докази причин виникнення раку. Те, що ви робитимете з цією інформацією, залежить від вас. Американське товариство по боротьбі з раком чітко і ясно висловилося з приводу алкоголю. Коли йдеться про рак, краще не вживати алкоголь. Але щодо переробленого м'яса вони проявили трохи більше волі, припустивши, що люди можуть обійтися просто обмеженням його споживання.
Європейська комісія висловилася трохи ясніше. Щоб знизити ризик захворювання на рак, ми повинні їсти багато цільного зерна, бобових (це квасоля, горох, нут і сочевиця), овочів і фруктів, обмежити споживання солодких, жирних і солоних продуктів, а також уникати газованої води, ковбаси та інших видів обробленого м'яса. Зрештою, відповідаючи на запитання, скільки м'яса можна їсти, МАВР відповів, що ми ще не знаємо, чи існує безпечний рівень.