Борошно, яке продають у магазині і яке використовують на хлібозаводах, проходить процес відбілювання. Про хімічні речовини-відбілювальники і про те, чи може покупний хліб бути небезпечний для здоров'я, далі в статті.
#img_center_nostream#Багато з тих, хто готує борошно самостійно, дивуються: чому покупне борошно таке біле, а своє, як не просіюй, все одно має сірий відтінок? Розгадка дуже проста: «магазинне» борошно проходить процес відбілювання. А в домашніх умовах отримати таке борошно неможливо. Сіруватий відтінок борошна — це норма й ознака натуральності.
Але для чого виробники очищають і відбілюють борошно? Звичайне борошно, отримане простим подрібненням зерна, має невеликий термін зберігання. Воно швидко псується, і в ньому заводяться комахи. Все це перетворює борошно на невигідний товар. Щоб «поліпшити» властивості борошна, його ретельно очищають, позбавляючи всіх поживних речовин: клітковини, вітамінів, мікроелементів.
Це вигідно виробникам, але не корисно для нашого здоров'я: майже весь хліб, який продається у магазинах, зроблено з такого борошна.
#img_center_nostream#
Персульфат амонію (амонієва сіль, Е923). Це органічно активне з'єднання третього класу небезпеки. За його вдихання може виникнути напад астми. Ця речовина небезпечна для очей і шкіри. Хоча використання амонієвої солі заборонено у виробництві харчових продуктів, її використовують нелегально. Наприклад, як розпушувач для тіста, для відбілювання борошна, в кондитерських виробах і т.п. У побуті неможливо визначити, чи є персульфат амонію в купленому борошні.
Двоокис хлору (неорганічне з'єднання хлору і кисню, Е926) — газоподібна речовина з характерним запахом і потужною антимікробною дією. Борошно, що пройшло обробку цією речовиною, не містить вітаміну Е та незамінні жирні кислоти. Вживання в їжу хліба з борошна, обробленого двоокисом хлору, може викликати Е-авітаміноз. В Україні добавка Е926 значиться в списку дозволених.
#img_center_nostream#
Бензоїл пероксид (органічна сполука ароматичного ряду, Е928) — біла порошкоподібна речовина, яку застосовують для відбілювання борошна і для поліпшення його хлібопекарських властивостей. Після обробки бензоїл пероксидом борошно стає білішим і пухкішим. У чистому вигляді ця речовина — сильний канцероген. В Україні добавка Е928 дозволена для використання в хлібопекарській промисловості.
Бромат калію (калійна сіль, Е924 а) — неорганічна сполука, добре розчиняється у воді. Як показали дослідження на тваринах (організми яких максимально відповідають людським), ця речовина викликає онкологію нирок і щитовидної залози. Однак під час випікання бромат калію переходить в бромід калію, який вважається нешкідливим. Хліб з борошна, обробленого цією речовиною, виглядає неприродно білим і пишним. У країнах ЄС, а також Канаді, Бразилії та Китаї бромат калію заборонений у харчовій промисловості.
#img_center_nostream#
Аллоксан отримують у результаті окислення сечової кислоти. У піддослідних тварин ця сполука пригнічує дію багатьох ферментів, викликає проблеми з підшлунковою залозою, некроз ниркових канальців, зміни в щитовидній залозі, надниркових залозах, гіпофізі й тимусі. Вважається, що аллоксан більш токсичний для тварин, ніж для людей.
Після обробки вище перерахованими речовинами борошно перетворюється на крохмаль, який може бути як просто не корисним, так і небезпечним для здоров'я.
Чи є вихід і з цієї ситуації? Перший — зменшити вживання виробів з білого борошна. Другий — використовувати борошно з цільного зерна. Третій — замінити покупний хліб домашнім з пророщеного зерна.
За матеріалами Еcology.md.
Дізнайтеся що таке «живий» хліб і чим він корисний для здоров'я.