Вчені дослідили небезпеку для здоров'я, яку несе вживання звичайного лосося

Риба є важливою частиною екосистеми та раціону людини. На жаль, надмірний вилов виснажив багато рибних запасів, і запропоноване рішення — рибне господарство — створює набагато більше проблем, ніж вирішує. Мало того, що рибні ферми забруднюють водне середовище та поширюють захворювання на дику рибу, риба, вирощена на фермах, також є неповноцінним джерелом їжі, частково завдяки меншій кількості здорових поживних речовин; і частково містить більше токсинів, які легко накопичуються в жирі.

Лосось, вирощений на фермах = найбільш токсична їжа у світі

Лосось є, мабуть, найяскравішим прикладом того, як рибне господарство ввело нас в оману. Тестування харчових продуктів показало, що вирощений на фермах лосось є одним з найбільш токсичних продуктів у світі, що має більше спільного з нездоровою їжею, ніж зі здоровою їжею.[1][2].

Дослідження 2005 року [3], проведене іншою групою вчених, прийшло до висновку, що навіть відносно рідке вживання вирощеного лосося може бути шкідливим для здоров’я завдяки підвищеному вмісту діоксину в рибі.

Дослідник токсикології Джером Руззін, який перевіряв на наявність токсинів у ряді різних харчових груп, що продаються в Норвегії, виявив, що вирощений на фермах лосось містить у п’ять разів більше токсинів, ніж будь-який інший перевірений харчовий продукт. У світлі власних висновків Руззін перестав їсти вирощеного на фермах лосося, хоча деякі експерти з рибальства не погоджуються, що вирощений лосось є проблемою.[4]

Дослідження 2011 року[5], опубліковане в PLOS ONE, показало, що часте вживання вирощеного лосося спричиняє інсулінорезистентність, непереносність глюкози та ожиріння у мишей завдяки стійким органічним забруднювачам (СОЗ), що містяться в рибі.

Дослідники: вирощений на фермах лосось може містити антипірени

У 2018 році дослідники попередили [6][7], що вирощений атлантичний лосось, що продається в США та Великобританії, також може містити полі бромовані дифенілові ефіри (ПБДЕ), які були обмежені або заборонені в США та багатьох країнах Європи через їх токсичність.

PBDE — це клас хімікатів, які роками використовувалися як антипірени, і хоча у 2004 році на деякі хімічні речовини цього класу були введені обмеження, їх все ще можна знайти в старих продуктах — і в навколишньому середовищі. Відомо, що в Китаї, Таїланді та В’єтнамі — трьох регіонах, які переробляють значні обсяги електронних відходів — рівень ПБДЕ в навколишньому середовищі вищий.

Останніми роками забруднення викликало серйозне занепокоєння, оскільки  хімічні речовини з часом накопичуються в навколишньому середовищі і зараз у багатьох областях зустрічаються як у підземних, так і у відкритих водах.

Ризики для здоров’я, пов’язані з цими хімічними речовинами, включаючи PBDE, включають безпліддя, вроджені вади, затримку нервового розвитку, [8] знижений IQ, [9] гормональні порушення та рак. Фактично, вогнезахисні хімічні речовини були визначені як одна з 17 «високопріоритетних» хімічних груп, яких слід уникати, щоб зменшити [10] рак молочної залози.

Токсичний корм для риб, який є токсичним для вирощеного лосося

Ви, напевно, знайомі з приказкою «ти те, що ти їси». Однак ключове полягає в тому, що «ти те, що їсть твоя їжа». Іншими словами, все, що споживала тварина, яку ви їсте, ви також споживаєте, а це означає, що вам дійсно потрібно знати джерело корму для тварин. У випадку вирощеної риби токсини в кормах для риб і концентрація хімічних речовин в навколишньому середовищі були визначені як дві основні причини.

Що робить рибний корм настільки токсичним?

Одним з основних інгредієнтів корму для вирощеного лосося є жирна риба, така як вугор, обрана через високий вміст білка та жиру. Проблема в тому, що багато токсинів легко зв’язуються з жиром, і промисловість кормів для риб використовує рибу, яка вважається непридатною для споживання людиною через підвищену токсичність.

Одним із важливих джерел риби для вирощуваного лосося є Балтійське море, яке добре відоме високим рівнем забруднення. Дев'ять промислово розвинених країн скидають свої токсичні відходи в цю закриту водойму, через що багато риби Балтійського моря стала неїстівною. У Швеції продавці риби фактично зобов’язані попереджати відвідувачів про потенційну токсичність балтійської риби.

Згідно з рекомендаціями уряду, не можна їсти жирну рибу, як оселедець, частіше одного разу на тиждень, а якщо ви вагітні, то рибу з Балтики варто взагалі уникати.

Забруднення навколишнього середовища також впливає на лосося

Лосось є одним із видів риб, які розглядаються як індикатор умов навколишнього середовища, і лосось стає все більш токсичним. Хоча вирощений на фермах лосось є найгіршим, навіть дикий лосось може містити небажані забруднювачі. У дослідженні [11] лосося, знайденого в П’юджет-Саунд, дослідники виявили 40 забруднюючих речовин, включаючи наркотики, у м’ясі риби.

Крім токсинів, які вже згадувалися вище, дослідники також виявили довгий ряд пестицидів на відповідних рівнях у рибі біля узбережжя Каліфорнії. [12] І попри Закон про чисту воду, прийнятий майже 40 років тому, є райони США, де вода настільки забруднена ртуттю, що жителів попереджають утримуватися від вживання будь-якої місцевої виловленої риби.[13]

Забруднення мікропластиком є ще однією поширеною небезпекою для морепродуктів

Риба, яку ви їсте, також може поставлятися з мікропластиком [14]. Після споживання мікропластикові частинки, як правило, залишаються в організмі та накопичуються, дедалі більше концентруючись у тілах тварин вище по харчовому ланцюгу.

Вчені досі не впевнені, який ефект це може мати для тих, хто їсть рибу, але здоровий глузд підказує, що це може бути не зовсім нешкідливо, враховуючи той факт, що мікропластикові волокна вбирають токсини, як губка.

Дані також свідчать, що ці мікроскопічні частинки можуть проникати через клітинні мембрани, викликаючи пошкодження та запалення всередині клітини.

Вживання шести устриць може ввести близько 50 пластикових мікрогранул у ваше тіло, і, за даними DEFRA, такий вид забруднення дійсно може «загрожувати безпеці харчових продуктів». Інші дослідження показали, що третина риби, виловленої в протоці Ла-Манш, містить мікрогранули.[15]

Харчові відмінності між вирощеним і диким лососем

Як згадувалося на початку, вирощений на фермах лосось також менш бажаний з точки зору харчування, ніж дикий, що насправді пов’язано з його токсичністю. Однією з істотних відмінностей в харчуванні є вміст жиру. Дикий лосось містить від 5 до 7 відсотків жиру, тоді як вирощений на фермах сорт може містити від 14,5 до 34 відсотків.

Цей підвищений вміст жиру є прямим результатом обробленого корму з високим вмістом жиру, який дають вирощеному лососю, і оскільки він містить більше жиру, він також накопичує більшу кількість токсинів. Через це навіть при вирощуванні в таких же забруднених умовах вирощений на фермах лосось поглинає більше токсинів, ніж дика риба.

Розведення лосося не є екологічним рішенням

До 2016 року більша частина риби, яку їли американці, походила з рибних ферм. Аквакультура рекламує себе як стійке рішення для надмірного вилову, але якщо ви подумаєте, що потрібно від 1,5 до 8 кілограмів дикої риби, щоб отримати один кілограм вирощеного лосося, ви починаєте розуміти, що існують значні проблеми. Насправді промисловість аквакультури робить значний внесок у виснаження запасів дикої риби, а не рятує їх. [16]

Ферма лосося може вмістити понад 2 мільйони лосося на відносно невеликій площі. Як і на наземних заводських фермах, де тварин утримуються в умовах скупчення людей, рибні ферми страждають від хвороб, які швидко поширюються серед риби, що страждає від стресу.

Щоб запобігти хвороботворним шкідникам, використовується ряд небезпечних пестицидів, у тому числі той, який, як відомо, має нейротоксичну дію. Працівники, які застосовують цей пестицид, повинні носити повний захисний одяг, але ці хімічні речовини скидаються прямо у відкриту воду, де вони поширюються з місцевою течією.

Було показано, що використовувані пестициди впливають на ДНК риб, викликаючи генетичні ефекти. За оцінками, наприклад, приблизно половина всієї вирощеної тріски деформована через генетичні мутації. Що ще гірше, відомо, що самки тріски, які втекли з ферм, спарюються з дикою тріскою, поширюючи генетичні мутації та деформації серед дикої популяції.

Чи залишилися якісь здорові морепродукти?

Отже, яка відповідь? На жаль, переважна більшість риби — навіть якщо вона виловлена в дикому вигляді — часто занадто заражена, щоб її часто їсти. Більшість основних водних шляхів світу забруднені ртуттю, важкими металами, СОЗ та сільськогосподарськими хімікатами.

Ось чому, як правило, я більше не рекомендую їсти рибу на регулярній основі. Проте є винятки. Одним з них є справжній виловлений дикий лосось на Алясці, поживні переваги якого, на мою думку, все ще переважають будь-яке потенційне забруднення. Ризик того, що дикий лосось Аляски накопичує велику кількість ртуті та інших r токсинів зменшується через короткий життєвий цикл, який становить лише близько трьох років.

Лосось на Алясці (не плутати з атлантичним) не допускається до вирощування, тому його завжди ловлять у дикому вигляді. Консервований лосось з маркуванням є менш дорогою альтернативою філе лосося. Пам’ятайте, що дикий лосось досить пісний, тому жирові сліди — ті білі смужки, які ви бачите на м’ясі — на тонкій стороні.

Якщо риба блідо-рожева з широкими жировими плямами, лосось, швидше за все, вирощений на фермі. Уникайте атлантичного лосося, оскільки лосось із цим ярликом майже завжди вирощується.

Іншим винятком є менша риба з коротким життєвим циклом, яка також, як правило, є кращою альтернативою з точки зору вмісту жиру, наприклад, сардини та анчоуси. Завдяки низькому ризику забруднення та вищій харчовій цінності вони є безпрограшною альтернативою. Інші хороші варіанти включають оселедець і рибну ікру, яка сповнена важливих фосфоліпідів, які живлять ваші мітохондріальні мембрани.

Список літератури

[1] Fillet O Fish Documentary, YouTube, October 9, 2014

[2] Gateway to South America March 3, 2019

[3] Environmental Health Perspectives 2005 May;113(5):552-6

[4] Inspirement Is Farmed Salmon the Most Toxic Food in the World? April 19, 2019

[5] PLOS ONE 2011; 6(9): e25170

[6] Science News July 10, 2018

[7] Environmental Science & Technology 2018; 52(12): 6965–6973

[8] Environmental Health Perspectives 2013 Feb;121(2):257-62

[9] Environmental Health Perspectives August 2014; 122(8); DOI:10.1289/ehp.1307562

[10] Environmental Health Perspectives September 2014; 122(9): DOI:10.1289/ehp.1307455

[11] Environmental Pollution, 2016; 213:254

[12] California Environmental Protection Agency OEHHA, Chemicals in Fish

[13] Courier-Journal, February 18, 2016

[14] The Guardian, August 31, 2016

[15] Daily Mail August 28, 2016

[16] Overfishing.org