Рецепт поповерів із книги рецептів 1896 року
Поповер схожий за формою на високий кекс, у якого під час випічки з'являється зручне заглиблення на дні, що чудово підходить для додавання начинки. Поповер (від англ. «popover», тобто «перевалюватися через край») часто відносять до американських страв, але насправді це традиційна англійська страва, більш відома як йоркширський пудинг.
Поповер — недорога страва з чотирьох простих інгредієнтів, які знайдуться вдома у кожного. Начинка для поповерів може бути солодкою (наприклад, ваш улюблений джем) або несолодкою (вершковий сир, бекон із тертим сиром, тушковані овочі, смажені гриби і багато іншого). На фото ви бачите поповери, наповнені вершковим сиром. Поповери дуже смачні і самі по собі, без будь-якої начинки, а запивати їх можна, до прикладу, молоком.
Цей рецепт узято з повареної книги «The Boston Cooking-School Cook Book», написаної Фанні Фармер і опублікованої в 1896 році. Видавничий дім не бачив великої комерційної перспективи у випуску книги, тож перший тираж налічував всього лише 3000 екземплярів. Всупереч очікуванням, книга стала бестселером свого часу і все ще виходить друком, навіть більше ста років тому.
Фанні Фармер була старшою з чотирьох дочок у родині редактора Джона Франкліна Фармера. У 16 років вона перенесла параліч, викликаний швидше за все поліовірусом, і наступні декілька років не могла ходити. Якраз у цей час Фанні і захопилася рецептами, властивостями інгредієнтів і приготуванням різноманітних страв, унаслідок чого будинок її матері перетворився на пансіонат, який став широко відомий якістю поданих страв.
Пізніше Фанні почала викладати в кулінарній школі, окрім того її часто запрошували читати лекції з питань харчування і дієти на медичному відділенні в Гарварді. Вона твердо вірила в значення впливу їжі на хворих, тому зосередила свою увагу на дослідженнях у цьому напрямку. Фанні Фармер продовжувала публікувати свої роботи, складати рецепти і читати лекції медсестрам і дієтологам із великою любов'ю до своєї справи аж до останніх днів свого життя. Сьогодні у нас є чудова можливість порадувати своїх рідних плодами її праці, відкритими для любителів кулінарії понад століття тому.
Вам знадобиться:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан молока;
- 1 яйце;
- ¼ ч.л. солі;
- ½ ч.л. розтопленого масла.
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 °С.
- Змішайте сіль і борошно. Поступово додавайте молоко, щоб вийшло тісто без грудок.
- Злегка збийте яйце.
- Додайте до суміші збите яйце і масло, збивайте все вінчиком протягом 2 хвилин.
- Залийте в форму для випікання мафінів або невеликих кексів.
- Випікайте протягом 30–35 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Смачного!
Читайте далі:
Уельські морквяні оладки — рецепт часів Другої світової війни
Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-кухаря, який був змушений оголосити голодування
Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»