Домашній пиріг з горохом, яловичиною та картопляним пюре (Рецепт)

Додавання баранини в цей рецепт дало б йому назву «пастуший пиріг».

Коли ви готуєте запіканку для майбутньої мами, страва має бути настільки ж ситною, наскільки й насиченою та смачною. Під час вагітності ви можете бути занадто голодними.

Вона також повинна містити улюблені інгредієнти людини, яка її готує, а у випадку з моєю невісткою Сарою — це горох. Мій син не вживає глютену, а це означає, що йому заборонено все, що містить хоча б крихту пшениці. Тому, нещодавно готуючи для них, я вирішила приготувати пиріг з гороховою начинкою та картопляним пюре як вдалий компроміс.

Хоча смачні м’ясні пироги часто асоціюються з ірландською кухнею, насправді вважається, що домашній пиріг виник у Шотландії десь у 18 столітті як проста у приготуванні, економна селянська страва з залишками м’яса та будь-якими овочами, що були під рукою. Спочатку він був покритий начинкою з печива, але після того, як наприкінці 1700-х років крохмалистий коренеплід став доступною і їстівною культурою, рецепт змінився і став включати шар запеченої картоплі.

Незабаром пироги набули популярність в Північній Англії та Ірландії, де вони були відомі як пастуший пиріг і готувалися з меленої баранини або ягнятини замість яловичого фаршу та яловичої підливи.

З часом баранину використовували рідше, а основною начинкою став яловичий фарш, але обидві назви продовжували вживатися як взаємозамінні.

У деяких варіантах картопляне пюре кладуть на дно посуду разом з верхньою частиною, або навіть з боків, щоб повністю покрити м’ясо. Ви також можете зробити пиріг зі шматочками дуже тонко нарізаної картоплі.

Незалежно від того, використовуєте ви баранину чи яловичий фарш, жоден м’ясний пиріг не обходиться без ніжної овочевої начинки. Я використовувала заморожені горошок і моркву, але ви також можете взяти квасолю, гриби, селеру, сочевицю, помідори або будь-які інші улюблені овочі. Запіканка чудово заморожується, якщо її охолодити та загорнути у фольгу або поліетилен.

Пиріг з сиром

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 столова ложка рослинної олії.
• 1 велика цибулина, очищена і нарізана.
• 1 зубчик часнику, подрібнений.
• Пакет заморожених горошку та моркви, розморожених.
• 450 грамів яловичого фаршу.
• 1 склянка яловичого бульйону.
• 1 столова ложка томатної пасти.
• 1 чайна ложка сухого розмарину, подрібненого.
• 1 столова ложка подрібненої італійської петрушки.

Для картопляного пюре:

• 900 грамів картоплі, почищеної та порізаної на шматочки.
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла.
• ½ склянки молока.
• Сіль за смаком.

Приготування

Розігрійте духовку до 190°C.

Приготуйте начинку: у великій сковороді на середньому вогні розігрійте олію, додайте цибулю, часник, горошок, моркву та м’ясо. Смажте до підрум’янення, 8-10 хвилин.

Злийте жир і додайте бульйон, томатну пасту і зелень. Тушкуйте, поки сік не загусне, приблизно 10 хвилин. Перелийте суміш у форму для запікання об'ємом 1 ½ чверті; відставте в сторону.

Тим часом приготуйте картопляне пюре. Доведіть картоплю до кипіння в підсоленій воді. Варіть до готовності, приблизно 20 хвилин; відцідіть воду.

Розітріть картопляне пюре з вершковим маслом, молоком і сіллю. Викладіть картоплю на м’ясну суміш, а зверху наколіть виделкою.

Запікайте до золотистого кольору, 30-35 хвилин.

Подавайте гарячим.

Виходить 8 порцій.

Адаптовано з сайту epicurious.com