Індійська страва «упма» — манка з овочами

У книзі «Ведичне кулінарне мистецтво» є декілька індійських рецептів із використанням манної крупи. Напевно, найбільш незвичайний із них — це овочева упма.

Жителі західних країн звикли додавати манку в пироги і запіканки, але найчастіше у нас манка асоціюється із солодкою кашею, яку готують для дітей. Тому багато хто дивується, коли дізнається, як в Індії готують кашу з манної крупи. Її можна навіть порівняти з пловом або кус-кусом, адже в таку манку додають овочі.

Індійська кулінарія славиться вмілим поєднанням спецій, і в оригінальному рецепті упми їх використовується досить багато. Вони надають страві неповторний аромат і смак. Основні інгредієнти досить просто знайти в супермаркеті, а якщо у вас немає можливості придбати деякі особливі прянощі — готувати можна і без них. Виходить дуже смачна і поживна «друга страва».

Як приготувати «Упму»

Зазначену кількість складових розраховано приблизно на 4 порції.

Інгредієнти:

• овочі (наприклад: картопля, цвітна капуста, морква тощо за смаком) — 460 г;
• помідори — 4 шт.;
• манна крупа — 3 склянки (460 г);
• гі (топлене масло) — 2 ст.л.;
• вершкове масло — 1 склянка (200 г);
• вода — 6 склянок (1,4 л);
• сіль — 3 ч.л.;
• родзинки (за бажанням) — 1/3 склянки (50 г);
• лимонний сік — 2 ст.л.

Прянощі:

• насіння кумину (зіра) — 2 ч.л.;
• насіння гірчиці — 1 ч.л.;
• насіння шамбали — ½ ч.л.;
• листя карі — 6 шт. або лаврове — 3 шт.;
• імбир — 2 ч.л. натертого свіжого або 1 ч.л. сухого меленого;
• сушений гострий перець — 1 стручок;
• куркума — ½ ч.л.;
• асафетида — ¼ ч.л.;
• перець чорний мелений — ½ ч.л.

Приготування:

Для приготування упми вам знадобиться трохи більше півгодини. Але доведеться одночасно впоратися із трьома завданнями: тобто стушкувати овочі, підсмажити манну крупу і закип'ятити воду.

1. Ріжемо овочі на шматочки.
2. Ставимо товстодонну каструлю на вогонь і нагріваємо в ній 2 ст.л. топленого масла. Потім кладемо кумин, гірчицю, шамбалу, листя карі (або лаврове), імбир і перець. Через 30 секунд кидаємо куркуму, асафетиду й овочі. Перемішуємо, додаємо трохи води і тушкуємо під кришкою на невеликому вогні.
3. У іншій ємності доводимо підсолену воду до кипіння.
4. 4. Розтоплюємо вершкове масло у великій товстодонній каструлі. Всипаємо, помішуючи, манну крупу і обсмажуємо її в маслі на невеликому вогні близько 15 хвилин до золотистого кольору (періодично помішуючи).
5. Якщо вода закипіла, перекладаємо овочі в каструлю з манкою. Додаємо родзинки. Зменшуємо вогонь і обережно вливаємо воду (намагаючись уникнути сильного розбризкування суміші). Розмішуємо і накриваємо кришкою, залишивши на маленькому вогні на 5 хвилин. Потім перевіряємо, чи добре вбралася вода (для прискорення процесу перемішуємо іще кілька разів).
6. Додаємо чорний перець, лимонний сік, вершкове масло і розмішуємо упму.

Цю страву в Індії часто подають на сніданок. Існує декілька її варіацій, і манку в рецептах іноді замінюють пшоняною крупою.

Щоб гарно сервірувати упму, викладіть порцію в глибоку миску і переверніть над тарілкою — вийде напівсфера.

Читайте далі:

Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування

Шматочок торта, за яким варто з'їздити до Нью-Йорка