Тушкована квасоля в томатному соусі: Fagioli All'uccelletto

Це, мабуть, один з найбільш знакових рецептів Тоскани: квасоля каннелліні, приготована разом з томатною пастою на повільному вогні, поки квасоля не стане кремовою. Ви знайдете цю страву майже в кожній тратторії Тоскани, як ситний гарнір або як основну страву.

Назва походить від Пеллегріно Артузі, автора біблії італійської кухні "Наука на кухні та мистецтво добре харчуватися" (1891). Він зазначав, що цю квасолю готували з тими ж приправами, що й укчелліні, або маленьких пташок, а саме з шавлією та часником. Часто до квасолі додають свіжі свинячі ковбаски, що робить цю страву ситною та наваристою.

На 4 персони

• 3 склянки вареної квасолі каннелліні (або іншої білої квасолі) з рідиною з якою вона варилася
• оливкова олія першого віджиму
• 1 зубчик часнику 
• кілька листочків шавлії
• 1 столова ложка томатної пасти
• Сіль
• Чорний мелений перець
• 4 свіжі свинячі ковбаски

У великій глибокій каструлі розігрійте кілька столових ложок оливкової олії першого віджиму, додайте неочищений зубчик часнику і кілька листочків шавлії. Коли часник просочить олію, а листя шавлії почне змінювати колір, вийміть часник і всипте квасолю разом з кількома ополониками рідини, що залишилася від її приготування. Додайте томатну пасту, щоб забарвити квасолю, посоліть, поперчіть і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, щоб дати можливість ароматам поєднатися.

Вийміть оболонки з сосисок і додайте їх до квасолі. Варити до повної готовності м'яса.

Смачного!