Палтус з лимонно-каперсовим соусом (Рецепт)

Солодкий, хрусткий палтус — це справжня розкіш для вечері. У цьому рецепті філе палтуса, обсмажене на сковороді, просто заправляється теплим лимонно-каперсовим соусом — це стримана елегантність, яка на смак нагадує вишукану ресторанну страву.

Які смаки добре поєднуються з палтусом?

Палтус — м'яка біла риба, а це означає, що вона досить універсальна і добре поєднується з більшістю смаків. Приємна солодкуватість палтуса залишається на першому плані, тому краще не перевантажувати його гострими спеціями. Лимон - класична пара для будь-якої риби, і палтус не виняток. Каперси, часник і вершкове масло також добре поєднуються, і всі ці інгредієнти представлені тут.

Скільки часу потрібно готувати палтуса?

Час приготування палтуса залежить від товщини філе. Щоб обсмажити рибу, спочатку покладіть її на гарячу сковороду з одного боку на чотири-п'ять хвилин, поки нижня частина не стане золотисто-коричневою, а філе не прожариться наполовину з обох боків. Потім переверніть філе і продовжуйте готувати ще три-п'ять хвилин, поки риба не стане легко розшаровуватися.

З чим подавати палтуса

Якщо ви хочете зробити вечерю легкою, подавайте палтуса з простим зеленим салатом. Ви також можете доповнити страву кількома іншими гарнірами, зокрема рисовим пловом, картоплею або броколіні.

Подається на 4 персони

Інгредієнти

• 1 невеликий лимон
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка каперсів
• 4 столові ложки холодного несолоного вершкового масла
• 2 гілочки свіжої петрушки
• 4 філе палтуса без шкіри
• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс ще за потреби
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, можна додати ще за потреби
• 2 столові ложки оливкової олії

Приготування

1. Приготуйте наступні інгредієнти, додаючи кожен з них в ту ж саму маленьку миску: Дрібно натріть цедру 1 невеликого лимона (приблизно 1 чайна ложка). Вичавіть сік лимона, поки не отримаєте 2 столові ложки. Подрібніть 2 зубчики часнику. Добре промити 1 столову ложку каперсів під холодною проточною водою, якщо вони солоні, щоб видалити сіль.
2. Розрізати 4 столові ложки холодного несолоного вершкового масла на 4 частини. Крупно нарізати листя і ніжні стебла 2 гілочок свіжої петрушки (приблизно 1 столову ложку). 4 філе палтуса без шкіри обсушити паперовими рушниками. Посипати 1 чайною ложкою кошерної солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю.
3. Нагріти 2 столові ложки оливкової олії у великій чавунній або антипригарній сковороді на середньому вогні, поки не почне диміти, 2-3 хвилини. Додайте палтуса і смажте, не перемішуючи, поки не підрум'яниться, а боки не стануть майже до середини філе, від 4 до 5 хвилин. Зменшити вогонь до середнього, перевернути філе і смажити до повної готовності, поки м'ясо не буде легко розшаровуватися, ще 3-5 хвилин. Перекласти на сервірувальне блюдо або окремі тарілки.
4. Зменшити вогонь до середнього. Додати суміш лимонного соку і зішкребти дерев'яною ложкою з дна сковороди всі підрум'янені шматочки. Додайте вершкове масло по одному шматочку за раз, чекаючи, поки кожен шматочок майже повністю розтане, перш ніж додавати наступний.
5. Зняти сковороду з вогню і додати петрушку. Спробувати на смак і за необхідності посолити та поперчити. Полити палтуса і негайно подавати до столу.

Примітка до рецепта: залишки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до двох днів.

Смачного!