Полезные свойства одуванчика: поможет улучшить здоровье и разнообразить питание

Травы и специи использовались древними культурами для исцеления тела, разума и духа. Около 80 процентов людей во всем мире до сих пор используют традиционную или древнюю медицину, а более 80 процентов фармацевтических препаратов получены или разработаны из натуральных продуктов, включая растения. В этой серии статей мы изучим целебную силу трав и специй и узнаем, как включить эти древние средства в наш ежедневный рацион.

Одуванчики на протяжении тысячелетий употреблялись не только в пищу, но и в качестве лекарства. Хотя многие домовладельцы и садоводы считают одуванчик нежелательным «сорняком», эту многолетнюю траву когда-то уважали за множество возможных применений: ее цветы используются для приготовления вина, листья – для пищи, а корни – для лекарственных средств.

Родиной одуванчиков считается Азия и Европа, а самое древнее упоминание о применении одуванчиков зафиксировано в медицине периода династии Тан. В 10 веке арабские врачи отмечали их использование в качестве тонизирующего, слабительного и мочегонного средства. Аналогичным образом, в традиционной китайской медицине одуванчики тысячелетиями использовались для лечения проблем с пищеварением и печенью, воспаления глаз, абсцессов, инфекций верхних дыхательных путей, таких как бронхит и пневмония, а также в качестве мочегонного средства.

Одуванчики часто выращивали в домашних садах вместе с овощами. Их использовали для лечения многочисленных заболеваний, таких как облысение, зубной боли, депрессии, вялости, слабости и лихорадки. Чаи и тоники из корней одуванчика использовались для выведения токсинов из печени и кровеносной системы, для облегчения пищеварения и устранения запоров, а также для уменьшения воспаления в организме.

Современная наука догоняет древнюю мудрость

Хотя целебная сила одуванчиков использовалась в древних культурах на протяжении тысячелетий, современная медицина не спешит признавать их преимущества. Однако представление об одуванчиках меняется, поскольку ученые начали подтверждать мудрость древних с помощью исследований, демонстрирующих многочисленные целебные свойства растений. Исследователи подтвердили, что одуванчики обладают множеством целебных свойств.

Они борются с раком. Исследование, опубликованное в журнале Pancreas в 2012 году, показало, что экстракт корня одуванчика вызывает «апоптоз и аутофагию в человеческих клетках рака поджелудочной железы без значительного влияния на нераковые клетки».

Другими словами, корень одуванчика целенаправленно убивал раковые клетки, оставляя здоровые клетки в покое, что контрастирует с современными методами лечения рака, такими как радиотерапия или химиотерапия, которые не являются селективными – они воздействуют как на раковые, так и на здоровые клетки, что приводит к нежелательным побочным эффектам.

Противораковый потенциал экстракта корня одуванчика и его нетоксичное действие были продемонстрированы и при других видах онкологии, таких как детский рак, колоректальный рак, лейкемия и химиорезистентная меланома.

Растения защищают от хронических заболеваний. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, одуванчики были признаны «мощным продуктом питания», поскольку они «тесно связаны со снижением риска хронических заболеваний». Одуванчики содержат многочисленные антиоксидантные и противовоспалительные соединения, которые играют важную роль в защите организма от хронических заболеваний.

Они балансируют микробиом и могут помочь создать его и сбалансировать. До 45% корня одуванчика состоит из растворимого волокна, известного как инулин. Инулин – это сложный углевод, который поддерживает рост полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте и помогает восстановить баланс микробиома.

Одуванчики были признаны возможным "природным средством против ожирения". Согласно исследованию, опубликованному в 2021 году в журнале Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, они способствуют снижению массы тела, уровня триглицеридов и холестерина у мышей за счет регулирования жирового обмена. Ученые пришли к выводу, что одуванчики могут быть потенциальным средством в "профилактике и лечении ожирения".

Одуванчики, особенно их корни, поддерживают способность печени выводить нежелательные токсины, такие как пестициды, посредством различных механизмов, таких как снижение воспаления печени, усиление антиоксидантной и противовоспалительной активности и усиление эффекта липогенеза, согласно научному обзору.

Они также помогают при урологических заболеваниях. Исследование, опубликованное в 2009 году в журнале "Journal of Alternative and Complementary Medicine", показало, что одуванчики являются эффективным мочегонным средством у людей и что они могут быть полезны для снижения кровяного давления. Одуванчики также могут быть эффективным средством против камней в почках. Исследование в журнале Renal Failure показало, что одуванчики уменьшают количество и размер кристаллов оксалата кальция in vitro (в чашке Петри или вне организма).

Одуванчики эффективны при диабете. Они могут повысить чувствительность к инсулину, замедляя поступление сахара из кишечника в кровь благодаря наличию инулина, растворимого волокна, о котором говорилось ранее. В обзоре 2016 года говорится, что одуванчики помогают контролировать уровень сахара в крови, стимулируя поджелудочную железу к выработке инсулина.

Они облегчают проблемы с желудочно-кишечным трактом. В исследовании, опубликованном в 1981 году, 24 пациента с колитом, воспалительным заболеванием кишечника, лечились одуванчиками в сочетании с другими травами. К 15-му дню лечения симптомы исчезли примерно у 96% пациентов, включая исчезновение боли в толстом кишечнике, а также диареи, судорог и запоров.

Они защищают от побочных эффектов лекарств для печени. Ацетаминофен, безрецептурное лекарство от боли, обычно содержащееся в Тайленоле и Адвиле, известно тем, что вызывает повреждение печени. Однако исследование, опубликованное в 2021 году в китайском журнале интегративной медицины, показало, что употребление экстракта одуванчика перед приемом ацетаминофена защищает печень от повреждений.

Удивительная еда

Одуванчики – это лекарственное растение, которое моя семья употребляет целиком, включая цветы, листья (зелень) и корни. Мы с детьми собираем одуванчики у себя во дворе: Это одно из наших любимых занятий. В то время как многие люди опрыскивают газон химикатами, чтобы уничтожить «сорняки», мы дуем на шарики одуванчиков, чтобы намеренно разбросать семена на нашем газоне – это бесплатная еда и лекарство!

Если вы собираете цветы, убедитесь, что газон не опрыскан пестицидами или гербицидами. Если не хотите собирать одуванчики, их можно купить в некоторых продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, на фермерских рынках и местных фермах.

Меры предосторожности и возможные взаимодействия

У людей, страдающих аллергией на амброзию и родственные растения (такие как маргаритки, хризантемы, ноготки, тысячелистник и ромашка) или йод, также может быть аллергия на одуванчики. Людям, страдающим изжогой, язвой желудка, камнями в почках или заболеваниями почек, желчными камнями или непроходимостью желчных протоков, не следует употреблять одуванчики. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением одуванчиков следует проконсультироваться со своим лечащим врачом. Они могут препятствовать действию лекарств, метаболизирующихся в печени, а также других лекарств, таких как хинолоновые антибиотики, препараты для разжижения крови, диуретики, литий, антациды, седативные средства, лекарства для сердца и артериального давления, а также лекарства, регулирующие уровень сахара в крови.

Добавляйте одуванчики в блюда

Добавьте зелень одуванчика в салат. Если горький вкус непривлекателен, выбирайте молодую зелень одуванчика, которая менее горькая, чем старая. Если листья все равно слишком горькие, компенсируйте их вкус, добавив в салат сладость в виде цитрусовых, например, апельсинов в сочетании с авокадо или цитрусовым винегретом. Если вы все еще не можете терпеть горький вкус, попробуйте бланшировать листья, прокипятив их в подсоленной воде от 30 секунд до двух минут. Быстро слейте воду и переложите их в ледяную воду.

Добавьте листья в бутерброд вместе с салатом. Приготовьте молодую зелень на пару, затем сбрызните ее оливковым маслом, а также добавьте соль, чеснок, лимонную цедру и перец.

Тушите листочки в говяжьем или курином бульоне вместе с луком-пореем и подавайте в качестве гарнира.

Обжарьте зелень с луком и чесноком в оливковом масле. Ешьте её в качестве гарнира или добавьте в омлет.

Добавьте листья одуванчика в рагу или суп. Это особенно хорошо сочетается с супами из шпината или капусты.

Украшайте салаты и десерты лепестками одуванчика. Молодые лепестки имеют вкус, напоминающий мед, а зрелые цветки – горький. Ешьте их свежими или высушите, разложив на солнце.

Чай из одуванчиков

В чае используется примерно две чайные ложки корня одуванчика на чашку воды.

Вырвите как можно больше корней и промойте их, желательно в фильтрованной воде. Мелко нарежьте и добавьте в кипящую воду, после чего кипятите с накрытой крышкой в течение трех минут. Затем снимите с огня и кипятите еще 15 минут. Процедите, чтобы удалить твердые корни, и выпейте жидкость. Для уменьшения горечи, добавьте немного меда.

Чтобы сохранить лишние корни для дальнейшего использования, высушите измельченные корни.

Разложите их на листе для печенья и запекайте в теплой духовке в течение трех-четырех часов, периодически помешивая. Когда корни одуванчика подрумянятся и высохнут, дайте им остыть. Храните сырье в герметичном стеклянном контейнере.

Замена кофе из корней одуванчика

Высушите корни, обжарив их в духовке, измельчите в мелкий порошок с помощью кухонного комбайна, а затем используйте его для приготовления кофе из одуванчиков так же, как вы используете кофейную гущу для приготовления кофе. Добавьте специи, такие как кардамон или корица, для теплого, пряного вкуса.

Экстракт корня одуванчика

Приготовьте экстракт корня одуванчика – это мощный настой, в котором соотношение растительных ингредиентов выше, чем в традиционном чае или настое.

Выкопайте свежие корни одуванчика у себя во дворе. Удалите с корней зелень и промойте их (в качестве альтернативы можно использовать всё растение – корень, стебель, листья и цветы). Мелко нарежьте или измельчите чистые корни, чтобы выпустить сок и обнажить поверхность.

Заполните чистую стеклянную банку свежими корнями на 1/3 – 1/2. Налейте спирт (например, водку) или яблочный уксус до самого верха банки, стараясь полностью покрыть корни. Закройте банку и поставьте ее в прохладный темный шкаф на 4-6 недель, каждую неделю встряхивайте банку несколько раз и проверяйте уровень жидкости. Если жидкость испарилась, а трава не полностью погружена в воду, долейте в банку еще жидкости, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий.

Через четыре-шесть недель процедите жидкость с помощью марли; отжимайте и скручивайте марлю, пока не соберется вся жидкость. Храните жидкий экстракт в герметичной стеклянной емкости темного цвета в прохладном темном месте.

Примечание: Спиртовые настойки могут храниться несколько лет, не портясь, в то время как уксусная настойка имеет более короткий срок хранения – не более одного года. Кроме того, уксусные настойки, как правило, менее эффективны, чем спиртовые.

Апельсиново-мятная заправка для салата

Горький вкус одуванчиков отпугивает меня, поэтому я использую цитрусовую заправку для салата, которая маскирует эту горечь. С этой заправкой даже мои дети с удовольствием едят зелень одуванчиков! Пожалуйста, не пробуйте этот рецепт, если у вас аллергия или чувствительность к любому из ингредиентов.

Ингредиенты (на 1 чашку):

• 8 столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока;
• 1/4 чайной ложки апельсиновой цедры;
• 4 чайные ложки дижонской горчицы;
• 4 столовые ложки яблочного или кокосового уксуса;
• 4 столовые ложки меда;
• 8 столовых ложек оливкового масла экстра вирджин;
• 20 листьев свежей мяты, мелко нарезанной.

Способ приготовления:

Добавьте все ингредиенты в стеклянную банку, закройте крышкой и встряхните для соединения всех компонентов. Щедро нанесите на салат.

Эта заправка хорошо сочетается с зеленью (одуванчик, шпинат или руккола), фруктами (груши или клубника), орехами (грецкие орехи или миндаль) и сыром.

Разнообразьте свой рацион, добавив зелень, чтобы повысить плотность питательных веществ.

По материалам The Epoch Times USA