Этот летний гарнир не продержится и 10 минут на барбекю

Ковбойская фасоль — это отличный баланс между сладким и соленым.

Ковбойская фасоль — это отличный баланс между сладким и соленым. Она не такая сладкая, как традиционная запеченная фасоль, но и не такая острая, как фасоль, которую я обычно готовлю и подаю с рисом. Ковбойская фасоль — популярный гарнир на юго-западе, который часто подают к барбекю. Она состоит из смеси фасоли, говяжьего фарша, бекона, соуса для барбекю и какого-то подсластителя (я видела рецепты, в которых используют коричневый сахар, патоку или даже кленовый сироп), и все это тушится в голландской печи.

Обычно я избегаю любых блюд из фасоли, которые содержат сладкие ингредиенты, но присутствие говядины и бекона заставило меня остановиться. Добавив немного специй, вы получите сложное, сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и рядом с большой тарелкой ребрышек. Эта фасоль определенно заслужила место в моем рационе.

Почему вам понравится

• Сочетание говядины и фасоли с небольшим количеством соуса барбекю и коричневого сахара идеально балансирует между сладким и соленым.
• Это сытное блюдо готовится в одном горшке. Начинается оно на плите, а заканчивается в духовке, это означает, что большая часть приготовления происходит без участия рук.
• Это идеальный вариант для хранения в кладовке. Ковбойская фасоль требует таких ингредиентов, как консервированная фасоль, порошок чили, кетчуп и горчица, а это означает, что вы можете не бегать за продуктами.

Ключевые ингредиенты ковбойской фасоли

• Выбирайте обычный бекон, избегайте ароматизаторов, таких как клен, хотя копченый сорт добавляет большую глубину вкуса. Вы можете использовать толсто- или тонко нарезанный бекон.
• Говяжий фарш. Этот рецепт был разработан из 85% нежирного говяжьего фарша. Если вы предпочитаете более постную говядину, подойдет и нежирное мясо.
• Зеленый болгарский перец. Болгарский перец добавляет свежести и цвета.
• Соус барбекю. Этот рецепт создан на основе томатного соуса барбекю, который является одним из самых распространенных в продуктовых магазинах. Он густой, часто слегка сладковатый и темно-коричневого цвета.
• Любите остренькое? Используйте острый соус или попробуйте дымчатый соус, чтобы подчеркнуть вкус барбекю.
• Фасоль. Ковбойская фасоль — это все о разнообразии. Для меня фасоль пинто, фасоль стручками и канелини имеют несколько разные вкусы и текстуры в каждом кусочке. Использование консервированной фасоли устраняет необходимость длительного предварительного замачивания и ускоряет время приготовления.
• Порошок чили. Порошок чили — это смесь нескольких различных специй, что позволяет получить большое количество вкуса из одного ингредиента. Используйте мягкий порошок чили, а не острый.

Полезные замены

• Не стесняйтесь экспериментировать с набором бобов в этом рецепте. Если вы любите фасоль, используйте больше стручковой фасоли. Если у вас под рукой есть только черная фасоль, это тоже замечательно. Вы даже можете добавить запеченную фасоль, чтобы получить дополнительную сладкую нотку.
• Если идея подсластить фасоль не кажется вам привлекательной, просто не добавляйте коричневый сахар.
• Попробуйте вместо зеленого перца использовать болгарский перец.
• Желтую горчицу можно заменить на дижонскую.

С чем подавать фасоль по-ковбойски

Подавайте ковбойскую фасоль в качестве гарнира к курице-барбекю, свиным ребрышкам или на следующем пикнике на заднем дворе. Она также является отличным основным блюдом, если подать ее с рисом или классическим кукурузным хлебом.

Фасоль по-ковбойски

На 8-10 персон; получается примерно 7 стаканов

• 1 средняя желтая луковица.
• 1 средний зеленый болгарский перец.
• 3 зубчика чеснока.
• 235 граммов нарезанного бекона.
• 1 банка фасоли пинто.
• 1 банка стручковой фасоли.
• 1 банка фасоли каннеллини.
• 1 столовая ложка порошка чили.
• 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию).
• 450 граммов нежирного говяжьего фарша (85% постного)
• 1 чайная ложка кошерной соли.
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 1 стакан воды.
• ¼ стакана томатного соуса для барбекю.
• ¼ стакана коричневого или светло-коричневого сахара в пакетах.
• ¼ стакана кетчупа.
• 1 столовая ложка дижонской горчицы.

Варианты подачи:

• Сметана.
• Тонко нарезанный лук-шалот.

1. Поставьте решетку посередине духовки и разогрейте ее до 175°C.

2. Нарежьте кубиками 1 среднюю желтую луковицу (примерно 1 ½ стакана) и 1 средний зеленый болгарский перец (примерно 1 стакан). Мелко нарежьте 3 зубчика чеснока. Нарежьте 235 граммов нарезанного крест-накрест бекона на кусочки размером 1 см. Слейте воду и промойте по 1 банке фасоли пинто, стручковой фасоли и канелини.

3. Положите бекон в голландскую печь и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, от 7 до 10 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки; остальной жир выбросьте.

4. Добавьте в кастрюлю лук и болгарский перец и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до размягчения, от 5 до 7 минут. Добавьте чеснок, 1 столовую ложку порошка чили и 1/8 чайной ложки кайенского перца, если используете, и перемешайте. Готовьте, часто помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту.

5. Добавьте 450 граммов нежирного говяжьего фарша, 1 чайную ложку кошерной соли и ¼ чайной ложки черного перца. Готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой на небольшие кусочки и соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока говядина не сварится и не подрумянится, от 4 до 5 минут.

6. Добавьте фасоль, бекон, 1 стакан воды, ¼ стакана томатного соуса барбекю, ¼ стакана коричневого сахара, ¼ стакана кетчупа и 1 столовую ложку дижонской горчицы. Перемешайте и доведите до кипения.

7. Накройте крышкой и поставьте горшок в духовку. Запекайте, пока вкусы не смешаются и соус не загустеет, примерно 45 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите кошерной солью. Подавайте с желаемыми начинками.

Примечания к рецепту

Приготовьте заранее: Ковбойская фасоль прекрасно подходит на следующий день после приготовления, когда ее вкусы успели слиться воедино. Дайте остыть и поставьте в холодильник в герметичном контейнере. Разогрейте на плите на среднем огне.

Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до четырех дней в герметичном контейнере или заморозить до трех месяцев. Перед разогревом разморозить в холодильнике в течение ночи.

Андреа Ривера Вавжин — ассоциированный редактор кулинарной рубрики на TheKitchn.com, национально известном блоге для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Любые комментарии и вопросы присылайте на адрес [email protected].