Как выбрать автоклав для домашнего консервирования

Производители предлагают линейки бытовых автоклавов для закаток. В камере удобно готовить паштеты, мясо и птицу, фруктовые десерты, получать вкусные и безопасные для здоровья консервы. Главное – это выбрать автоклав хорошего качества и нужной вместимости. В ассортименте нашего магазина представлены десятки газовых и электрических эргономических модификаций на любой бюджет.

Для чего используют автоклав и чем он полезен?

Производство домашних консервов классическим способом основано на подготовке продуктов, раскладки в банки, термической обработке при высокой температуре. Технологический процесс в камере обеспечивает гибель микробов опасных для здоровья, и спор, способных развиваться при хранении, и вызывать микробиологическую порчу.

При стерилизации банок обычным способом возникают проблемы с пищевой безопасностью, связанной с недостаточно высокой температурой и выдержкой на пару. В остаточной микрофлоре домашних консервов могут сохраняться молочнокислые, кокковые формы, споры плесени. В процессе метаболизма анаэробы образуют газы (С02, Н2, H2S), кислоты, вызывающие гнилостный запах. Возбудителями порчи томатов и плодово-ягодных консервов являются гетероферментативные молочнокислые бактерии. Из-за них маринады и соки пенятся и ослизняются.

В повидле, варенье, соках появляется плесень, спровоцированная дрожжами и молочнокислыми бактериями. Внутри накапливаются спирт и углекислый газ. В закупоренных банках повышается давление и срывает крышки; в жестяных – донышки вспучиваются. Таких проблем не возникает при автоклавировании при температуре 100+°С. Термическая обработка в закрытой камере избавляет от бомбажа и хлопуш, спровоцированных спорообразующей флорой.

Преимущества автоклава

При отсутствии опыта автоклавирование процесс может показаться хлопотным. Однако после запуска первого цикла можно оценить плюсы стерилизации в баке как:

• Возможность оптовой заготовки. В среднем за один раз стерилизуют до 20 поллитровых или 9 литровых банок. Количество зависит от объема бака.
• Увеличение срока хранения. Из-за отсутствие аэробных микроорганизмов консервы стоят 2 года и больше.
• Польза. Быстрая термообработка овощей и фруктов при правильной выставленной температуре сохраняет большую часть количество витаминов и микроэлементов.
• Высокие органолептические свойства. В мясных консервах сохраняется натуральных запах продукта и пряностей, вкус, консистенция, форма. При нагревании бульон остается в меру прозрачный, видны взвешенные белковых хлопья. Садово-овощная продукция держит цвет и консистенцию.
• Удобство. Финансовые затраты при покупке хорошего автоклава компенсируются пищевой безопасностью и экономией сил.

Принцип работы

Агрегат принципиально похож на скороварку, сокращающую время приготовления еды на 60%. Только сварен из толстостенного металла с укрепленным дном, оснащен крышкой с термостойким уплотнителем, запорным болтовым механизмом. После блокировки крышки в газовой модели для нагрева на огне через ниппель искусственно нагнетают давления до 1,5 атм. В посадочное гнездо в качестве неиспаряемого теплопроводника заливают машинное масло, куда опускают градусник. Суть автоклавирования состоит в нагревании воды выше 100°С за счет смещения точки кипения под воздействием пара выше атмосферного.

Как приготовить тушенку в автоклаве?

Со времени изобретения камеры в 1879 году она эволюционировала от простого бака с запирающейся крышкой до модификации с электронным блоком управления. Сегодня при желании технологический цикл можно поручить технике. В ЭБУ прописаны автоматические режимы для стерилизации мяса, овощей, компотов и других продуктов. Задачи пользователей:

• разложить продукты;
• закатать ключом крышки;
• загрузить в кассеты;
• запустить цикл;
• достать консервы после остывания.

У каждой хозяйки есть фирменный рецепт тушенки в автоклаве, но мы предлагаем один из традиционных и популярных. После добавления отдельных ингредиентов получается новая вкусовая гамма.

1. Перед раскладыванием в тару кусочки обжарьте без соли. Корочка придает золотистый вид и усиливает вкус. В жирные сорта мяса масло не добавляйте. Смажьте только сковородку, чтобы не приставало.

2. Пока мясо остывает, добавьте: черный горошек, чеснок, хмели-сунели, копченую паприку.

3. Перемешайте, дабы приправа пропиталась горячим маслом, глубже проникла в волокна и стала ароматнее. Помните, что от избытка лаврового листа и перца мясо горчит и оставляет неприятное послевкусие.

Где купить автоклав недорого: критерии выбора?

Обращают внимание на качество исполнения, материалы, системы контроля, базовую комплектацию. В линейках производителей представлены баки с корпусами из черной стали и пищевой нержавейки в эргономичных дизайнах. Металл определяет срок и качество эксплуатации. Стальные камеры из бюджетного сегмента тяжелые (20 кг), и спустя 5 лет ржавеют в сварных швах. После окончания цикла вода в камере долго остывают. Агрегаты из нержавейки лишены этих проблем. Отличаются привлекательным видом, длительной эксплуатацией, достигающей 50 лет, но стоят на порядок дороже.

Газовый или электрический?

Автоклавы нагревают на плите, дровах, питают от сети. Простые модели с утолщенным дном после загрузки ставят на огонь. Если суммировать вес бака и банок, то поднимать и снимать могут два человека. Электрические модели с ТЭНами легче в обслуживании и не требуют сверхусилий. Достаточно размотать шнур и включить штекер в розетку.

Если газовый нагрев дешевле электрического, есть смысл ставить на огонь, защитив шнур и электроблок от открытого пламени. По отзывам на форумах выбирать автоклав для домашнего консервирования лучше с электронным и температурным датчиками, автоматическими настройками.

Меры безопасности

Чтобы не случился взрыв, при повышении атмосфер избыточный пар стравливается через аварийный клапан. Для соблюдения безопасности существует ряд пунктов, обязательных к выполнению. Дверцу нужно блокировать сразу после загрузки и отрывать после сброса пара, когда давление сравняется с атмосферным. Важно контролировать уровень воды для безопасного нагрева и предотвращения срыва крышек.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.