Икра тобико: вкус, тайна приготовления и использование в японской кухне

Любителям суши хорошо знаком такой ингредиент этого блюда, как икра тобико. Долгое время это название казалось украинцам весьма диковинным, но по мере увеличения популярности служб доставки азиатской еды оно становился всё более привычным. Практически в любом ресторане сегодня можно заказать суши с икрой тобико, она отлично дополняет вкус риса, морепродуктов и других основных ингредиентов этого блюда. Попробуйте роллы с тобико от ресторана "Банзай" − они вряд ли оставят вас равнодушными.

Что такое икра тобико?

Так называется икра летучей рыбы − необычного морского обитателя, который имеет сильно развитые грудные плавники. Они выполняют роль крыльев. Когда рыбке грозит опасность, она для спасения на большой скорости выпрыгивает из воды, раскрывает плавники и непродолжительное время планирует над поверхностью. За это её и назвали летающей, хотя о настоящем полёте здесь речь не идёт.

По внешнему виду икра тобико сильно напоминает икру мойвы. Она такая же мелкая, при поедании суши приятно хрустит на зубах. Если вы закажете суши с этой икрой, то увидите, что она имеет очень яркий и насыщенный цвет. Она может быть красной, зелёной, оранжевой и т. д. На самом же деле это результат окрашивания продукта пищевыми красителями, чтобы сделать его более привлекательным. Икра, добытая из летучей рыбы, является бесцветной. Окрашивание позволяет сделать её заметной на суши и роллах и украсить блюдо. Как правило, в суши её добавляют совсем немного, присыпая блюдо сверху или обкатывая в мелких икринках. Сочность икры и её хруст отлично дополняют рис и другие продукты в суши.

По сравнению с икрой мойвы икра летучей рыбы более сочная и нежная, с лёгким сладковатым привкусом. Но соль в том, что далеко не всем европейцам она нравится так сильно, как японцам. Для них эта икра является настоящим деликатесом, и они добывают её уже многие сотни лет. При этом точный рецепт её приготовления окутан некой таинственностью, его секреты известны только нескольким японским производителям этого продукта. Но известно, что для придания икре яркого вкуса её выдерживают в особом соусе.

Интересно, что в Японии икра тобико не воспринимается исключительно как ингредиент для приготовления суши. Она является самостоятельной закуской, лёгкой и питательной. Как и в любой другой икре, в ней полно белков, которые легко усваиваются. Если когда-то побываете в Японии, то обязательно попробуйте такую икру в одном из ресторанчиков − возможно, она станет для вас новым кулинарным открытием.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.