Шоколадний торт (брауні) від японского шеф-кухаря Міє Окуди
Якщо Ви встанете посеред Манхеттена і запитайте у ста чоловік, де можна поїсти найкращу в Нью-Йорку шабу-шабу (популярна японська страва з тонко нарізаних яловичини й овочів, зварених у воді та заправлених різними соусами, назва якої походить від звуку, який виникає при варінні, коли інгредієнти перемішують), то 60 осіб скажуть як пройти до ресторану "Момокава", ще 20 — порекомендують ресторан "Момокава" і покажуть сторінку з адресою ресторану у знаменитому кулінарному путівнику Michelin, оскільки, здебільшого, туристи не знають точно як пройти туди. Решта ж 20, напевно, просто не розмовляють мовою, якою Ви задали питання.
У ресторані Вас зустріне відкритою та доброю посмішкою струнка японка, шеф-кухар Міє Окуда. Дивлячись на її обличчя без зморшок і здоровий рум'янець, не дуже віриться, що Міє давно за 50 і за одним зі столів частенько можна бачити її внучку. "На сході ми приділяємо багато уваги їжі та пред'являємо до неї високі вимоги. Їжа повинна і насичувати, і одночасно балансувати; давати енергію і приносити радість. Я вірю в те, що їжа може як передчасно зістарити, так і продовжити молодість.
В Японії аптека і косметичний салон починаються на кухні”, — сміючись ділиться Міє. Що стосується дієт і контролю ваги, шеф Міє Окуда вважає, що краще замінювати "нездорові" інгредієнти "здоровими", а не пропускати прийоми їжі.
Цьому шоколадному десерту Брауні я навчилася у неї. Дуже легка у приготуванні страва. Замінивши цукор чорним шоколадом і взявши тофу замість масла ми отримали десерт із низьким вмістом цукру та низьким вмістом жиру. Тофу — чудовий замінник вершкового масла. Стакан (близько 200 г) вершкового масла містить близько 160 г жиру і 1200 ккал! Стакан тофу містить від 6 до 9 грамів жиру і всього лише близько 180 ккал.
Вихід — 16 порцій.
Складові:
- 1 стакан шовкового тофу (існує 2 основних види тофу: шовковий і звичайний. Шовковий тофу, який також називають "м'яким" або "японським", має більш м'яку консистенцію, ніж звичайний тофу. На відміну від звичайного тофу, шовковий іноді упаковується в асептичні коробки, що не потребують охолодження, і тому шовковий тофу часто продається в іншому відділі продуктових магазинів, ніж звичайний тофу, який упаковується в ємність із водою і вимагає охолодження. І шовковий, і звичайний тофу може бути м'якої, середньої, твердої та надтвердої консистенції. Вони виготовлені з одних і тих же інгредієнтів, але обробляються дещо по-іншому);
- 2 яйця, розділених на білки і жовтки;
- 1/4 склянки цукрової пудри;
- дрібка солі;
- 1/4 склянки муки;
- 2 столові ложки какао-порошку без цукру;
- 1/2 чайної ложки розпушувача;
- 60 г темного шоколаду;
- екстракт ванілі на смак;
- 8 волоських горіхів, подрібнити.
Приготування:
1. Розігріваємо духовку до 165 °C.
2. Перейдемо до вологих інгредієнтів. Оберніть тофу чистою марлею та сильно відіжміть, щоб позбутися зайвої вологи. Помістіть тофу у блендер і збивайте до отримання однорідної маси, схожої на крем. Перенесіть тофу в каструлю або іншу ємність і додайте цукор, яєчні жовтки і екстракт ванілі. Збийте вінчиком.
3. Перейдемо до сухих інгредієнтів. Змішайте борошно, розпушувач, сіль і какао-порошок.
4. Розтопіть темний шоколад у мікрохвильовій печі протягом 20 секунд (або на паровій бані) і перемішайте до отримання однорідної маси.
5. Змішайте розплавлений шоколад із вологими інгредієнтами та добре перемішайте. Потім змішайте отриману суміш із сухими інгредієнтами, все добре перемішайте.
6. В окремій ємності збийте яєчні білки до появи м'яких піків. Потім, помішуючи, повільно додайте яєчні білки в тісто.
7. Залийте тісто у форму для випікання розміром 20 на 20 см. Посипте подрібненими волоськими горіхами. Випікаємо в духовці 35 хвилин. Даємо охолонути перед нарізкою і подачею. Якщо Ваша форма для випікання іншого розміру, час випікання може, відповідно, трохи варіюватися.
