Шматочок курячого м'яса було створено в лабораторії за новою методикою під керівництвом японців

Команда під керівництвом японців виростила 11-грамовий шматок курки і заявила, що продукт може з'явитися на ринку через 5-10 років.

Дослідники заявляють про прорив у виробництві м'яса, вирощеного в лабораторних умовах, після отримання шматочків курки розміром з наггетс у пристрої, що імітує кровоносні судини, які складають кровоносну систему.

У цьому пристрої використовуються тонкі порожнисті волокна для доставки кисню і поживних речовин до м'язових клітин курки, підвішених у гелі. Це дало змогу вченим виростити шматки м'яса довжиною до 2 см і товщиною до 1 см.

На думку дослідників, біореактор із порожнистими волокнами відкриває шлях до вирощування в лабораторії цілих шматків курки, яловичини, свинини та риби. Ця ж технологія здатна виробляти функціональні органи.

«Це схоже на перетворювальний крок, це справді елегантне рішення», — каже професор Дерек Стюарт з Інституту Джеймса Гаттона в Данді. «Вони створили щось такого розміру і масштабу, що люди звикли їсти: це модель курячого нагетса».

Головною перешкодою для вирощування м'яса в лабораторії є складність доставки достатньої кількості поживних речовин і кисню до м'язових клітин у товстих ділянках тканини. Без них клітини відмирають. Тому багато проєктів спрямовані на вирощування крихітних шматочків м'яса, схожих на фарш.

Щоб розв'язати проблему розміру, професор Шоджі Такеучі з Токійського університету створив біореактор, який утримує живі клітини в гелі та постачає їх киснем і поживними речовинами через тонкі напівпроникні волокна, що проходять через матеріал.

«Одна з основних проблем під час вирощування щільної тканини полягає в тому, що клітини в центрі можуть не отримувати достатньої кількості кисню і поживних речовин, що може призвести до їхньої загибелі», — каже Такеучі. «Наша система допомогла розв'язати цю проблему, забезпечивши внутрішню перфузію, що дало нам змогу підтримувати ріст більш товстої та стійкої тканини».

У статті, опублікованій у журналі Trends in Biotechnology, Такеучі та його команда описують, як вони виростили 11-грамовий шматок курки з гелю, в якому було понад 1 000 порожнистих волокон. Для живлення клітин по волокнах подавалося культуральне середовище, багате поживними речовинами і киснем.

За словами Такеучі, вирощування м'яса у великих, більш структурованих шматках може допомогти дослідникам відтворити текстуру і зовнішній вигляд такого м'яса, як куряча грудка або стегно.

Поки що порожнисті волокна штучної кровоносної системи доводиться видаляти вручну, щойно м'ясо виросте. Але вчені мають намір замінити їх їстівними целюлозними волокнами, які можна буде залишати і використовувати для зміни текстури м'яса.

На думку Стюарта, таке м'ясо можна збагатити, додавши в культуральне середовище цинк і селен, що допоможе зміцнити імунну систему літніх людей.

За словами Такеучі, у майбутніх версіях біореактора може знадобитися штучна кров, яка доставлятиме більше кисню до клітин, що дасть змогу вирощувати більші шматки м'яса. За достатнього фінансування, на його думку, продукти, засновані на цьому підході, можуть з'явитися через 5-10 років.

«Спочатку вона, найімовірніше, буде дорожчою за звичайну курку, здебільшого через витрати на матеріали та виробництво», — говорить він. «Однак ми активно розробляємо масштабовані системи харчового класу, і в разі успіху ми очікуємо, що з часом вартість істотно знизиться».