Прянощі: види і поєднання з різними стравами

Прянощі і спеції здавна використовують для підвищення смакових якостей страв та кулінарних виробів.

Слово «пряність», як вважається, походить від слова «перець» — першої відомої прянощі на Русі. Слово «перяний», тобто наперчений, перетворилося на «пряний», від чого, у свою чергу, виникли іменники — «пряність» та «прянощі».

Слід звернути увагу на відмінність між прянощами і спеціями. До спецій належать продукти для підсилення смаку, такі як сіль, цукор, оцет, кетчупи, дріжджі, алкоголь та ін.

Прянощі — будь-які різновиди ароматних приправ, але тільки рослинного походження. Виділяють прянощі екзотичні або класичні, а також місцеві (характерні для певного регіону).

Згадка про прянощі (класичні) вперше зустрічається в стародавніх східних цивілізаціях: у Китаї, Індії, а також у Єгипті і датується періодом близько 5000 років до н.е. Так, корицю використовували в Китаї вже в 2700 році до н.е. В античний період прянощі для приготування кулінарних шедеврів активно використовували греки та римляни. Здавна прянощі поставляються в інші країни з Індії, Цейлону, Південної та Малої Азії, Середнього Сходу, Африки і Середземномор’я, причому вартість їх завжди була дуже висока.

Сьогодні країна, де найбільше споживають прянощі у світі, — це Індія. Технологія приготування і способи використання прянощів в цій країні залишаються незмінними протягом декількох тисячоліть.

Прянощі також класифікуються і за категорією використання. Правда, іноді бувають винятки: скажімо, стручок ванілі чудово підкреслить тонкий смак лангуста, а чорний мелений перець доповнить салат з дині або запіканку з груші.

Крім того, популярними є приправи, які складаються з кількох рослин, наприклад, кюрі або відома марокканська приправа із суміші «5 прянощів», «7 прянощів» і т.п.

Пропонуємо перелік класичних прянощів, які найбільш часто зустрічаються в сучасній кухні, а також варіанти їх використання.

Прянощі:

ВАНІЛЬ — випічка, торти, крем заварний, морозиво, компоти, цукерки, шоколад.

КОЛОМБО (один із видів кюрі) — додають у соуси, рагу з м’яса птиці, свинини, яловичини, кролика.

КОРИЦЯ — конфітюр, пунш, пудинг, гаряче вино, рис у молоці, англійський крем і т. д.

ГВОЗДИКА — овочеві пюре, супи, овочеві рагу, соління.

ШАФРАН — рис, рибні супи, плов.

ПАПРИКА — овочеві та томатні соуси, майонез, тушковані овочі, маринад для курки або дичини, баклажанна ікра.

КАРІ — курка, рис, індичка, соус з кокосового молока.

МУСКАТНИЙ ГОРІХ — пунш, десерти, різноманітні соуси, наприклад, бешамель і т. д.

БАДЬЯН — («анісову зірочку» використовують також у чаї, щоб поліпшити травлення, для здуття живота тощо) — сиропи, конфітюри, цукерки, компоти, риба, тушкована птиця, свинина.

КАРДАМОН — супи, паштети, смажена риба, гуляш, ягнятина, баранина, птиця, м’ясні бульйони, підливи, компоти, чай з молоком, тістечка з фруктами, марципан.

КОРІАНДР — маринад до шашликів, туніський кускус, супи, маринад до огірків і капусти, випічка, ароматизація хліба та ін.

ГІРЧИЦЯ — салати, супи, м’ясні відбивні, тушковані овочі, рагу.