Енчіладас «Гвадалахара» (майстер-клас)

8 Травня 2007

Велика Епоха

Склад:

кукурудзяні млинці - 2 шт.
соус анчо - 3 ст.л. (перець анчо, ріпчаста цибуля, часник проварити, подрібнити в блендері та протерти)
смажена курка, нарізана кубиками, - 70 г
сметана -- 1,5 ст.л.
паприка -- 1/2 ч.л.
чилі-пудра - 1/3 ч.л.
посічена зелена цибуля - 1 ст.л.
соус томатілос - 3 ст.л. (зелені помідори, ріпчаста цибуля, лимонний сік, кінзу проварити, подрібнити в блендері та протерти)
сіль -- за смаком

Приготування:

Два млинці тортільяс швидко обсмажити у фритюрі та обсушити за допомогою паперового рушника

У тарілку налити столову ложку соусу анчо і покрити ним млинці з одного боку

У глибокому посуді змішати шматочки обсмаженої курки, сметану, паприку, чилі-пудру і зелену цибулю

Посолити фарш за смаком і загорнути в кожний із млинців

(начинку викладати на чисту його сторону). Коржики викласти у вогнетривку тарілку, з одного боку покрити соусом анчо

Запікати в духовці при температурі 200ЪC 3--5 хвилин. Готову страву прикрасити часточками помідорів, обсмаженою соломкою з тортільяс і зелені