Як вибрати свіжі яйця та скільки їх можна зберігати
Плюс поради, як купувати найсвіжіші яйця і зрозуміти, наскільки вони зіпсувалися.
Ті з нас, хто зберігав яйця в холодильнику довше, ніж передбачалося, задавалися одним і тим же питанням: «Чи можна їх їсти?»
Якщо їх викинути, то можна подумати, що ми просто змарнували цілком добрі яйця. Але якщо з'їсти неякісне яйце, може виникнути ціла низка проблем.
Тож що ми можемо зробити, щоб розв'язати це складне питання?
Як довго можна зберігати яйця в холодильнику?
Найпростіший спосіб визначити, як довго зберігаються яйця в продуктовому магазині, — це подивитися на їхню дату «вжити до».
«Термін придатності не може перевищувати 30 днів від дати пакування», — розповіла The Epoch Times Ліза Стіл, автор кулінарної книги та власниця Fresh Eggs Daily.
Однак, яйце, яке «прострочене», не завжди потрібно викидати. Ці дати насправді є лише рекомендаціями, які вказують на те, як довго яйця будуть мати найкращий смак, а не на те, як довго вони будуть безпечними для вживання в їжу.
Емі Александер, зареєстрований дієтолог компанії Nutri Peak, пояснила цей механізм: «З часом білок стає тоншим, а жовток — пласким. Це впливає на текстуру та якість. Але яйця все ще можна їсти протягом декількох тижнів після закінчення терміну придатності, якщо їх постійно зберігати в холодильнику».
Магазинні яйця завжди потребують охолодження. Брайан Куок Ле, консультант і автор книг з харчових наук, розповів The Epoch Times, що «яйця, куплені в Сполучених Штатах, пройшли процедуру миття, яка видаляє кутикулу, що захищає яйце на поверхні шкаралупи».
Як довго зберігатиметься охолоджене яйце після закінчення терміну придатності? Пані Стіл каже, що правильно охолоджені яйця можуть зберігатися ще кілька тижнів після закінчення терміну придатності. Зберігайте їх в оригінальній упаковці загостреними кінцями донизу і помістіть в холодильну камеру з температурою нижче 40 градусів. Можливо, вони не збережуть свою структуру достатньо добре для смаження або приготування страв, але все одно будуть безпечними для вживання в їжу.
Як визначити, що яйця зіпсувалися?
Якщо ви зберігаєте яйця в холодильнику вже кілька тижнів після закінчення терміну придатності, можливо, настав час перевірити їх свіжість. Не варто чекати, поки з’явиться неприємний запах, перш ніж зрозуміти, що яйце зіпсувалося. Найпростіший спосіб перевірити — потрясти його.
«Дуже свіже яйце не буде хлюпати, в той час, як старе яйце, яке має багато повітря всередині, буде хлюпати й рухатися, коли ви його трясете», — каже пані Стіл.
Більш точний тест — покласти яйце у воду. Пані Стіл розповіла, що дуже свіже яйце опуститься на дно і ляже на бік. Якщо яйце тоне, але ніби стоїть у воді, значить, йому близько місяця. Якщо ж яйце плаває, то його треба викинути.
«Це відбувається через те, що коли яйце старіє, повітря потрапляє всередину через десятки тисяч крихітних дірочок у шкаралупі. Волога виходить з яйця, а повітря надходить всередину, роблячи яйце плавучим», — пояснила пані Стіл.
Як вибрати найсвіжіші яйця?
Щоб отримати найбільш чітку інформацію про те, наскільки свіжими є яйця, перевірте тризначний номер на коробці.
«Що вам дійсно потрібно перевірити, так це тризначну юліанську дату на упаковці, яка покаже вам дату, коли яйця були покладені в коробку. Тоді ви зможете правильно визначити, наскільки вони старі. (Наприклад, 1 січня — 001, 31 грудня — 365)», — каже Стіл.
Вибирайте упаковку з найбільшим номером, що означає, що яйця були упаковані в день, найближчий до поточної дати.
Чи можна заморожувати яйця?
Якщо ви хочете, щоб яйця зберігалися ще довше, їх можна заморозити. Однак, яйце не можна заморожувати цілим, оскільки рідина всередині розширюється, що може призвести до розтріскування яйця.
«Щоб успішно заморозити яйця, їх потрібно розбити або заморозити окремо білки та жовтки. Це дозволить зберегти їх протягом року, якщо все зробити правильно і зберігати в герметичному контейнері», — каже пані Александр.
Однак, якщо заморозити яйця в такому чистому вигляді, то при розморожуванні вони стануть зернистими. Стіл радить додати трохи солі, щоб запобігти цій зернистості. З розморожених яєць можна приготувати яєчню або використати їх для випічки, омлетів, запіканок чи фрітат.
«Яйце еквівалентне трьом столовим ложкам, тому відмірювання збитого яйця у формочки для льоду або силіконові формочки для кексів і заморожування окремих порцій полегшує подальше використання замороженого яйця», — сказала вона.
А як щодо фермерських яєць?
Пані Стіл використовує свіжі яйця від більш ніж десятка курей, качок та гусей на своїй фермі. Як п’яте покоління птахівників, пані Стіл каже, що немиті яйця зберігаються принаймні три тижні при кімнатній температурі. Але в холодильнику вони зберігатимуться щонайменше три місяці.
А якщо ви купуєте яйця у місцевого фермера, вони, швидше за все, будуть свіжішими й зберігатимуться довше, ніж куплені в магазині.
«Це тому, що існує невидиме покриття або „цвіт“, яке курка наносить на шкаралупу безпосередньо перед тим, як знести яйце», — каже Стіл. Це покриття дозволяє яйцю зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох тижнів після знесення. Але після того, як яйце вимите, його потрібно помістити в холодильник, як і куплене в магазині.
