Кныш — забытое блюдо гоголевской кухни
Писатель Николай Васильевич Гоголь был не только талантливым писателем, но и известным гурманом. Об этом говорят воспоминания современников, а также произведения знаменитого автора. Гоголь очень любил вставлять в свои творения описания еды, да такие, что у читателей начинается слюноотделение, а руки так и тянутся к холодильнику.
При этом Гоголь упоминает не только об известных блюдах, но и о тех, которые уже давно устарели и канули в лету. Встречаются и такие названия, о которых современный читатель даже и не слышал.
Например, в предисловии к книге «Вечера на хуторе близ Диканьки» писатель упоминает такое блюдо, как книш:
«„Быть же теперь ссоре“, — подумал я, заметив, что пальцы у Фомы Григорьевича так и складывались дать дулю. К счастью, старуха моя догадалась поставить на стол горячий книш с маслом. Все принялись за дело. Рука Фомы Григорьевича, вместо того чтоб показать шиш, протянулась к книшу, и, как всегда водится, начали прихваливать мастерицу хозяйку».
Что же представляет собой книш? Книш или кныш — это вид выпечки, круглый несдобный пирожок с начинкой. Начинки могут быть самые разные — творог, ягоды, варенье, гречневая каша с луком, толченый картофель со шкварками и т. д.
Кныш делали следующим образом: делали тесто, как на хлеб, из него делали небольшие лепешки и придавали им форму круга, макали в масло ложку и надрезали ею лепёшки по кругу по типу лепестков. Обычно на каждой лепешке получалось по 6-7 лепестков. В середину лепешки выкладывали начинку, на которую сверху загибали лепестки. После лепешки выпекали в печи. Ели их обязательно с маслом.
Кныш считается традиционным блюдом украинской, белорусской, польской и даже еврейской кухни.
Кныш также упоминается в повести Гоголя «Ночь перед Рождеством», где колядующие наколядовали целый мешок с книшами. Это не случайно, так как кныш с картофельной начинкой считался традиционным блюдом на Рождество, в старину он был неотъемлемой частью Рождественских праздников. Их ставили на праздничный стол и обязательно угощали колядующих.
Мария Мельничук