Простий спосіб приготування пахлави (Рецепт)

25 Січня 2024

Велика Епоха

Для пахлави підійдуть будь-які горіхи — фісташки, волоські горіхи, горіхи пекан — але фундук виглядатиме особливо вишукано. (Dreamstime/TNS)

Насичена горіхами, прянощами та медом, ця культова випічка Греції, Туреччини та Балкан ситна, та не приторна.

Пахлава — саме те, що треба в цю пору року, коли ми наїлися святкових цукерок і печива, але все ще прагнемо чогось солодкого. Насичена горіхами, прянощами та медом, ця культова випічка Греції, Туреччини та Балкан ситна, але не приторна. Ці ласощі однаково добре смакують як з ранковою кавою, так і зі шматочком збитих вершків на десерт.

Я не дуже люблю пекти, тому завжди шукаю нові рецепти. Днями я натрапила на цей швидкий рецепт пахлави від шеф-кухаря Ейнат Адмоні, який увійшов до кулінарної книги 2018 року «Геніальні десерти Food52: 100 рецептів, які змінять ваше уявлення про випічку». Замість того, щоб викладати тісто на деко, його згортають навколо горіхової начинки, а потім нарізають дисками, як булочки з корицею. Политі медовим сиропом з апельсином і кардамоном, вони виходять надзвичайно хрусткими й пухкими.

Хоча процес може здатися складним, але насправді він не вимагає багато часу. Крім того, пахлава смакує прямо з духовки та буде чудовою на наступний день або навіть через кілька днів після випікання.

Попри те, що підійдуть будь-які горіхи — фісташки, волоські горіхи, пекан — наш місцевий фундук від American Hazelnut Co. тут просто ідеальний. Він менший, ніж великий фундук з Орегону чи Туреччини, і має глибший, міцніший смак.

Пахлава у формі дзиґи так само ароматна і соковита, як і традиційна версія, до того ж її легше подавати до столу.

Пахлава у вигляді дзиґи

Виходить приблизно 24 штуки.

Примітка: Не забудьте повністю розморозити тісто філо в холодильнику та охолодити сироп перед тим, як виливати його на гарячу випічку. Це дозволить пахлаві повністю ввібрати всю медову смакоту.

Інгредієнти

Для сиропу:

1 склянка цукрового піску.
½ склянки води.
3 ст. л. меду.
1 смужка апельсинової цедри.
1 цілий стручок кардамону.

Для пахлави:

350 грамів підсмаженого фундука, фісташок, волоських горіхів або пекана.
¼ склянки цукрової пудри.
Щедра щіпка меленого кардамону.
¼ ч. л. меленої кориці.
½ упаковки тіста філо, розмороженого.
1 пачка несолоного вершкового масла, розтопленого.

Вказівки

Приготувати сироп: У каструлі змішати цукор, воду, мед, цедру апельсина і кардамон. Поставте на повільний вогонь і варіть помішуючи, поки цукор не розчиниться, приблизно 5-8 хвилин.

Зняти з вогню і дати охолонути. Перелити в герметичний контейнер, накрити кришкою і поставити у холодильник до повного охолодження або на ніч.

Сформувати пахлаву у вигляді кружечків: Застелити деко пергаментним папером.

У кухонному комбайні подрібніть горіхи з цукровою пудрою, кардамоном і корицею до стану кашки.

Викладіть 3 листи тіста філо на рівну поверхню, склавши їх один на одного, однією короткою стороною до себе. Під час роботи накривайте решту листів вологим кухонним рушником, щоб вони не висихали.

Щедро змастіть верхній шар філо вершковим маслом. Викладіть трохи горіхової суміші на філо і загорніть його. Скрутіть 3 листи філо разом у напрямку від себе, щоб сформувати рулет. Повторіть з рештою тіста та горіховою сумішшю. Викласти рулети швом донизу на деко або плоску сковороду і поставити в морозильну камеру приблизно на 12 хвилин — так їх буде легше нарізати.

Розігріти духовку до 175 градусів. Дістати рулети з морозилки та викласти на обробну дошку; за допомогою зубчастого ножа наріжте їх 5-ти сантиметровими шматочками. Викласти на застелене пергаментом деко зрізом догори й на відстані один від одного. Випікати до золотистої скоринки, приблизно 30 хвилин.

Вийняти з духовки й, поки пахлава ще тепла, перекласти її зрізом догори, щільно уклав на сервірувальне блюдо. Апельсинову цедру і стручок кардамону витягнути з сиропу і полити ним пахлаву. Дати повністю охолонути перед подачею. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тижня або заморозити до 1 місяця.