Манка в індійській кулінарії: десерт-пудинг «халава»

В Індії манну крупу використовують в кулінарії досить незвичними для західної людини способами. Вона — базовий інгредієнт декількох страв: як десертів, так і основної їжі.

Солодкий варіант страви з манкою — «халава» (або халва), яка стала популярною в нашій країні завдяки ведичним святам, де нею часто пригощають відвідувачів. Одного разу спробувавши халаву, ви, ймовірно, захочете скуштувати її знову.

Таку страву нескладно приготувати і, до того ж, вона не вимагає наявності якихось специфічних складових. Єдину проблему становлять особливі спеції, але більшість інгредієнтів можна знайти у звичайних супермаркетах.

Цей стародавній рецепт викладено у книзі «Ведическое кулинарное искусство» (Ведичне кулінарне мистецтво).

«Суджи ка халава» — пудинг із манної крупи

Халава — одні з традиційних індійських солодощів із незвичайними смаком і текстурою. Існує безліч варіацій цієї страви, приготованої з різних інгредієнтів. Даний рецепт — найпростіший, з додаванням родзинок і горіхів.

Інгредієнти:

• манна крупа — 1,5 склянки (225 г);
• вершкове масло — 1 склянка (200 г).

Для сиропу:

• вода — 2 ¾ склянки (650 мл);
• цукор — 1,5 склянки (300 г);
• ізюм — четверть склянки (35 г);
• мускатний горіх (мелений) — 0,5 ч.л.

За бажанням:

• шафран — 10 жилок;
• горіхи волоські або лісові (товчені і обсмажені у фритюрі) — трохи менше чверті склянки (35 г).

Приготування:

Готується халава досить швидко — приблизно за півгодини або навіть менше.

1. Вливаємо воду в невелику каструлю і ставимо її на вогонь. Після того, як вода закипить, кидаємо в неї цукор, мускатний горіх і шафран. Залишаємо кипіти 1 хвилину, потім зменшуємо жар, висипаємо у сироп родзинки і залишаємо кипіти на невеликому вогні.
2. Беремо велику товстодонну каструлю і розтоплюємо в ній вершкове масло. Всипаємо в масло манну крупу, розмішуємо. Протягом 10–15 помішуємо манку і стежимо, щоб вона не підгоріла. Коли манна крупа підсмажиться і стане коричнево-золотистого кольору, зменшуємо вогонь.
3. Поступово вливаємо в манку сироп, постійно її помішуючи. Потрібно бути обережним, адже гаряча суміш буде шипіти і розбризкується. Протягом хвилини швидко розминаємо всі згустки. Додаємо горіхи і накриваємо каструлю кришкою на 2–3 хвилини, не знімаючи з вогню, щоб рідина добре увібралася.
4. Іще раз ретельно перемішуємо халаву. Тепер її можна зняти з вогню.

Суджи ка халава подається розпушеною або ж сформованою у вигляді напівсфери або цукерок.

Їсти такі солодощі можна відразу після приготування, коли трохи охолонуть. Якщо ви зберігаєте халаву в холодильнику, перед вживанням дайте їй нагрітися до кімнатної температури.

Читайте далі:

Індійська страва «упма» — манка з овочами

Як зробити смачні та корисні цукерки із сухофруктів

Смачна вівсянка зі спеціями — здорова «швидка» їжа (рецепти)

Цукерки з чаєм матча — корисні ласощі без випічки, молока і цукру