Тайская кухня — очень пикантная, яркая и разнообразная

Нечего и надеяться описать в одной статье всё богатство тайской кухни, ведь приготовление еды всегда включает в себя компонент импровизации. А в Таиланде импровизировать есть над чем: экзотические фрукты, разнообразные морепродукты, пикантные специи и традиции разных народностей, населяющих Таиланд.

Тайская кухня очень пикантная, яркая и разнообразная. Рассказывать о ней «вообще» — просто невозможно. Хотя мы попробуем шире раскрыть эту тему.

Сочетание в одном блюде соуса, сока лайма, пальмового сахара и чили, то есть солёного, кислого, сладкого и жгучего, создаёт особый вкус, будто отражает колорит самого Таиланда.

Тайская кухня: продукты

Сок лайма и кокосовое молоко — одни из лидеров среди ингредиентов, наиболее часто используемых в блюдах тайской кухни. Кокосовое молоко часто берут за основу для приготовления супов, соусов и десертов. А сок лайма — для заправки салатов и добавления кислинки к мясным блюдам.

Одним из незаменимых компонентов тайской кухни являются соусы. Их добавляют в блюда или подают отдельно. Часто они заменяют соль. Конечно, видов соусов в тайской кухне очень много. Вспомним распространённые: рыбный, устричный, арахисовый, соевый, кисло-сладко-острый. Людовик XIV называл соевый соус «чёрным золотом», столь высоко в своё время его оценили в Европе.

Многочисленные пряности — ещё один секрет тайской кухни. Галаган и лимонное сорго, перец чили, имбирь, куркума, базилик и мята — вот далеко не полный список специй, без которых просто невозможно представить тайскую кухню.

Ещё одной особенностью тропического Королевства Таиланд является изобилие фруктов. Арбузы, бананы, кокосы и ананасы, манго, папайя и совсем экзотические — гуава, джекфрут, питайя, дурман, карамбола, салакка и многие другие добавляют необычности блюдам.

Тайская кухня: рыба в горшочке с соусом карри (Хо Мок Пла).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Тайская кухня: Хо Мок Пла

Рыба в горшочке с соусом карри (Хо Мок Пла) — это вкусная сливочная смесь рыбы, пасты карри и кокосового молока, которую готовят на пару и подают в горшке. Для приготовления «Хо Мок Пла» понадобится:

• 4 чашки несладкого кокосового крема;
• 4 ст. л. красной пасты карри;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• 3 ст. л. пальмового сахара;
• 400 г замороженных листьев банана;
• 500 г филе красной рыбы;
• листья и бутоны тайского базилика;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 2 шт. красного перца;
• 2/3 чашки кокосового молока;
• 3 взбитых яйца.

Нагрейте кокосовый крем, добавьте пасту карри, рыбный соус и сахар. Проварите несколько минут.

Из листьев банана сделайте чашечки.

Филе рыбы порежьте маленькими кусочками.

Сделайте белый крем: рисовую муку смешайте с кокосовым молоком и проварите, помешивая на маленьком огне.

Соус карри комнатной температуры смешайте с рыбой, добавьте зелени и перемешайте.

Образовавшуюся массу залейте в чашечки и полейте белым кремом.

Готовьте в пароварке 15 мин.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Тайская кухня: Пад Тай

Рисовая лапша с морепродуктами (Пад Тай) — это жареная рисовая лапша, которая традиционно готовится с соевыми ростками, яйцом, соусом, соком тамаринда и зеленью.

Подают это блюдо с лаймом и измельчённым арахисом. Существуют различные варианты Пад Тай: с креветками, курицей, сыром тофу и т.д.

Тайская кухня: рисовая лапша с морепродуктами (Пад Тай).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Традиционная основа блюд тайской кухни — рис. На юге страны, правда, любят жасминовый рис, а на севере — клейкий рис. Рис в тайской кухне дополняют овощами, морепродуктами, мясом и соусами.

Из рисовой муки готовят блины с разнообразной начинкой.

Блюда из риса также готовят и на десерт — сладкие и с фруктами.

Тайская кухня: Кхао Нио Мамуанг

Одним из примечательных блюд тайской кухни является Кхао Нио Мамуанг или — десерт из риса и манго. Для его приготовления нужно использовать следующие продукты:

Основные ингредиенты:

• 1,5 стакана круглозернистого риса;
• 0,5 стакана кокосового молока;
• 3/4 стакана сахара;
• 1/2 ч. л. соли.

Соус:

• 0,5 стакана кокосового молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. крахмала.

Для украшения:

• кусочки манго;
• кунжутные зёрнышки.

Тайская кухня: десерт из риса и манго (Кхао Нио Мамуанг).
Фото: th.openrice.com

Круглозернистый рис сварите в воде. Помешивая, доведите до кипения кокосовое молоко, сахар и половину чайной ложки соли. Добавьте рис и оставьте на час.

Приготовьте соус: с 0,5 стакана кокосового молока, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Доведите до кипения.

Через час выложите рис на тарелку, рядом положите кусочки манго, полейте соусом и посыпьте кунжутными семенами.