Куркума з чорним перцем: У чому користь і як її приймати
Історики зібрали докази того, що люди з давніх часів по всьому світу використовували трави, причому часто складним чином. Наприклад, хінін із кори цинхони застосовували для лікування симптомів малярії задовго до того, як цю хворобу було ідентифіковано, а сировинні компоненти звичайної таблетки аспірину були популярним болезаспокійливим засобом набагато раніше, ніж ми отримали доступ до обладнання для виготовлення таблеток.
Насправді багато фармакологічних класів ліків сьогодні включають прототипи натуральних продуктів, які ми спочатку відкрили завдяки вивченню традиційних методів лікування і народних знань корінних народів.
Рослина в Південній Азії під назвою адхатода — від adu, що означає "коза", і thoda, що означає "не торкатися", тому що вона настільки гірка, що навіть кози не хочуть її їсти — містить сполуки, які допомагають відкрити наші дихальні шляхи.
Чай з адхатоди, листя якого заварюють із чорним перцем, традиційно використовують для лікування астми. Зрозуміло, чому чай готують із цієї рослини, але навіщо додавати в нього чорний перець? У 1928 році вчені виявили те, що, вочевидь, уже було відомо південноазійцям: додавання перцю посилює протиастматичні властивості листя рослини адхатода.
Чому саме чорний перець із куркумою?
Індійська спеція куркума, що надає порошку каррі характерного золотистого кольору, настільки корисна, що моя "щоденна дюжина" рекомендує вживати її хоча б по чверті чайної ложки щодня. Чому ж нам варто поєднувати її з чорним перцем?
Ключові активні інгредієнти
Куркумін у куркумі
Приблизно 5% спеції куркума складається з активної сполуки під назвою куркумін, яка відповідає за її яскраво-жовтий колір.
Піперин у чорному перці
Близько 5% чорного перцю за вагою становить піперин — сполука, що надає спеції різкого смаку. Піперин — потужний інгібітор метаболізму ліків. Один зі способів, за допомогою якого наша печінка позбувається чужорідних речовин, — робить їх водорозчинними, щоб вони легше виводилися з організму. Але молекула чорного перцю перешкоджає цьому процесу.
Як куркума і чорний перець працюють разом?
Протягом години після вживання куркуми ми отримуємо невеликий стрибок рівня куркуміну в крові. Ми не бачимо великого збільшення, тому що наша печінка активно намагається позбутися його. Чи може приймання лише чверті чайної ложки чорного перцю придушити цей процес?
Дійсно. Якщо додати зовсім небагато чорного перцю, біодоступність куркуміну збільшується на 2000%, про що я детально розповідаю у своєму відео "Підвищення біодоступності куркуміну". Навіть невелика щіпка перцю — 1/20 чайної ложки — може значно підвищити рівень куркуміну. А вгадайте, який інгредієнт, крім куркуми, часто входить до складу порошку каррі? Чорний перець.
Інші способи підвищити користь куркуміну
Коли ми споживаємо куркумін із цільного кореня куркуми, свіжого або висушеного у вигляді порошку, засвоєння пігменту також посилюється. Натуральні олії, що містяться в корені куркуми і порошку куркуми, можуть підвищити біодоступність куркуміну в сім-вісім разів. Ба більше, під час вживання куркуми з жиром куркумін може всмоктуватися безпосередньо в кров через лімфатичну систему, тим самим частково минаючи печінку.
В Індії куркуму зазвичай вживають саме в такому вигляді — з жиром і чорним перцем. Приголомшливо! На жаль, традиційні знання виразно підвели їх із топленим маслом, яке практично являє собою чистий вершковий жир. Цим можна пояснити відносно високий рівень серцево-судинних захворювань в Індії, попри куркуму в їхньому раціоні.
Чим корисна куркума?
Що робить куркуму настільки корисною для здоров'я, що вона отримала місце в моїй "щоденній дюжині"?
Лікування виразкового коліту. Куркумін видається багатообіцяючим і безпечним препаратом — не помічено жодних побічних ефектів — для підтримання ремісії в пацієнтів із виразковим колітом, що притих.
Лікування вовчака. Чверть чайної ложки куркуми показала свою ефективність при лікуванні неконтрольованого вовчакового нефриту (SLE).
Лікування остеоартриту. Під час лікування остеоартриту колінного суглоба куркума може працювати так само добре, як протизапальні препарати та болезаспокійливі засоби, або навіть краще.
Прискорення відновлення після операції. Було доведено, що протягом кількох тижнів після операції куркумін призводить до різкого зниження болю і втоми.
Лікування хвороби Альцгеймера. Чайна ложка куркуми на день може бути ефективним і безпечним засобом для лікування поведінкових і психологічних симптомів недоумства у пацієнтів із хворобою Альцгеймера.
Боротьба з раком. Куркумін має здатність вбивати пухлинні клітини, а не нормальні клітини. Крім того, оскільки він може одночасно впливати на численні механізми загибелі клітин, можливо, що ракові клітини не зможуть легко виробити стійкість до індукованої куркуміном загибелі клітин, як це відбувається при більшості видів хіміотерапії.
Поліпшення функції ендотелію. Ефективність куркуміну для поліпшення функції ендотелію можна порівняти з ефективністю, одержуваною при фізичних вправах. Тому регулярне вживання куркуміну може стати профілактикою серцево-судинних захворювань у жінок у постменопаузі.
Профілактика діабету в переддіабетиків. У рандомізованому, подвійному сліпому, плацебо-контрольованому дослідженні людей із діагнозом переддіабет, у групі, що отримувала добавки куркуміну, в жодного випробовуваного не розвинувся повноцінний діабет через дев'ять місяців.
У цій групі спостерігалося значне поліпшення рівня цукру в крові, толерантності до глюкози, гемоглобіну A1C, чутливості до інсуліну, функції бета-клітин підшлункової залози, що виробляють інсулін (вимірюється двома різними способами), і чутливості до інсуліну. А якщо у вас уже є діабет? Ті самі корисні ефекти, але в меншій дозі.
Лікування запальних захворювань очей. Від кон'юнктивіту (рожевого ока) до увеїту та низькосортної форми неходжкінської лімфоми — куркума чинить значну протизапальну дію.
Які побічні ефекти у куркуми?
Я люблю готувати з куркумою і рекомендую додавати її в щоденний раціон у вигляді спеції, а не приймати добавки з куркуміном, особливо під час вагітності.
Жовчні камені
Щоб домогтися 50-відсоткового скорочення жовчного міхура, яке не дає застоюватися жовчі, потрібно близько 40 міліграмів куркуми. Якщо у вас є камінь, що блокує жовчну протоку, і ви з'їли щось, що змусило ваш жовчний міхур сильно стиснутися, то ви можете побачити зірки від болю!
Пацієнтам із непрохідністю жовчних шляхів слід з обережністю ставитися до вживання куркуміну, але для всіх інших результати досліджень дають підстави припустити, що куркумін може ефективно спричиняти випорожнення жовчного міхура й у такий спосіб знижувати ризик утворення жовчних каменів передусім і, в кінцевому підсумку, можливо, навіть раку жовчного міхура.
Камені в нирках
Занадто велика кількість куркуми може збільшити ризик утворення каменів у нирках. У цій спеції багато розчинних оксалатів, які можуть зв'язуватися з кальцієм і утворювати нерозчинний оксалат кальцію — причини приблизно ¾ всіх випадків каменів у нирках. Тим, у кого є схильність до утворення каменів у нирках, слід обмежити споживання куркуми до однієї чайної ложки на день.
Скільки куркуми та чорного перцю слід приймати щодня?
Оскільки в кулінарних дозах у куркуми мало негативних сторін, а потенційна користь для здоров'я величезна, я б порадив знайти спосіб включити куркуму у свій щоденний раціон. Я рекомендую вживати щонайменше чверть чайної ложки куркуми щодня, як частину мого списку "щоденної дюжини", і приправляти свої страви чорним перцем, щоб надати їм додаткової гостроти і користі для здоров'я.
Як приймати куркуму з чорним перцем?
Просто додавайте ці спеції до ваших улюблених супів і тушкованих страв. Їх також можна змішати з бананами і кешью, щоб приготувати золотий смузі з куркумою. Ось два моїх улюблених рецепти, в яких використовуються і куркума, і чорний перець:
- садовий овочевий темпех;
- вегетаріанські макарони з сиром.
За деяких обставин мудрість традиційної медицини видається неймовірною, про що я розповідаю в статті "Ефект томату". Але вона може бути й небезпечною, як ви можете переконатися у статті "Приберіть свинець". Слава богу, що є наука!
Майкл Грегер — доктор медицини, FACLM, лікар, автор бестселерів за версією New York Times і всесвітньо визнаний професійний лектор з низки важливих питань громадської охорони здоров'я. Він читав лекції на Конференції зі світових справ, у Національному інституті охорони здоров'я та на Міжнародному саміті з пташиного грипу, давав свідчення в Конгресі, виступав на "Шоу доктора Оза" і "Доповіді Кольбера", а також був запрошений в якості експерта-свідка на захист Опри Вінфрі на сумнозвісному процесі у справі про наклеп на м'ясо.
За матеріалами The Epoch Times USA