Соус «Вінегрет» (рецепт)
Велика Епоха
Соус Вінегрет в основному використовується для заправки салатів та холодних закусок, особливо підходить для легких вечерь. У Франції це традиційний соус, який ви знайдете практично на кожному столі.
Він дуже простий у приготуванні:
1 чарка яблучного оцту гарної якості,
3 чарки оливкової олії,
1 ст. ложка води,
пів чайної ложки гірчиці,
сіль, перець за смаком.
Для приготування соусу Вінегрет візьміть чарку оцту, вилийте її в миску, посоліть і поперчіть, покладіть туди гірчицю, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім додайте три чарки оливкової олії, 1 ст. ложку води.
У співвідношенні 1 чарка оцту на 3 чарки олії варто враховувати ступінь кислоти оцту. Від цього залежить смак соусу. Асортимент оцтів дуже різноманітний: винні, яблучні, малинові, вишневі рисові і т.д.
Деякі господині стверджують, що соус буде ще краще, якщо змішати різні сорти олії в приготуванні, наприклад: оливкову, соняшникову, арахісову і т.д.
Влийте вміст у скляну пляшку, щільно закрийте кришкою і інтенсивно струсніть до утворення консистенції дуже рідкого майонезу. Соус Вінегрет готовий! При подачі на стіл струсніть і перелийте в соусницю потрібну кількість.
Смачного!
У салати з соусом Вінегрет можна додавати: хрусткий бекон, кубики сиру, горошок, сочевицю, варені яйця, філе курки, копчену рибу, пророщені боби, артишоки, спаржу, частинки апельсинів, грейпфрутів, козячий сир, курячий потрух, будь-яку зелень, сухофрукти, ягоди, яблука, манго, болгарський перець і багато іншого.
Хто любить більш ситні салати, може використовувати в них такі добавки як насіння, горіхи, сухарики. Сухарики краще додавати в самому кінці, щоб вони залишилися хрусткими і не розмокнули.
Курячий потрох підсмажується, а козячий сир підігрівається в духовці на шматочку хліба з беконом так само перед самим вживанням салату.
Експериментуйте на здоров'я!
Наталія Орьен. Велика Епоха