Шраб: користь і шкода для здоров’я, калорійність
Почніть літні дні з прохолодного, освіжаючого і тонізуючого газованого напою.
Це один з улюблених моїх літніх напоїв, до якого додається солодка сезонна полуниця. Називають його шрабом або тоніком. Він являє собою фруктовий сироп з додаванням оцту. Шраб також відомий як питний оцет. По-старому виготовляли його холодним способом: м'які і стиглі фрукти засипали цукром, додавали оцет в необхідних пропорціях і залишали, поки вони не пустять сік. Отриману рідину відкидали на сито і проціджували. Шраб залишали ще на пару днів в холодному місці настоятися, після чого фруктовий сироп був готовий до вживання.
Сьогодні шраби знову стали популярними. Цей ароматний сироп прекрасно підходить для коктейлів і прохолодних напоїв. За бажанням його можна комбінувати з напоями в будь-яких поєднаннях і варіаціях. Нижче кілька практичних порад:
У розпал сезону використовуйте стиглі, необроблені, м'які, зерняткові, або кісточкові фрукти і ягоди. Ретельно мийте.
Змішуйте з фруктовим оцтом, наприклад, яблучним або винним.
Експериментуйте з додаванням свіжих трав, таких як чебрець, базилік, м'ята, розмарин. Вони додадуть фруктам трав'яні і квіткові нотки.
Подавайте з газованою водою в якості освіжаючої содової або поєднуйте з коктейлями для додання напою пікантності.
Полуничний бальзамічний шраб
Час приготування: 10 хвилин.
Загальний час вживання: від 1 до 2 днів.
На 2 склянки сиропу знадобиться:
- 450 г полуниці, перебраної і відокремленої від плодоніжки, порізаної на четвертинки;
- 1 стакан цукру;
- 10 розчавлених горошин перцю;
- 3/4 склянки бальзамічного оцту;
- 3/4 склянки яблучного оцту.
Змішайте в мисці полуницю, цукор і перець. (Якщо віддаєте перевагу більш солодкому напою, то можна збільшити кількість цукру на 0,5-1,5 склянки.) Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 1-2 дня, періодично помішуючи.
Процідіть сироп через дрібне сито. Відкинуті фрукти відіжміть, витиснувши з них весь сік. Полуничну макуху викиньте. Цукор, що залишився на дні миски додайте в сироп і додайте оцет. Шраб перемішайте, перелийте в чисту скляну банку і поставте в холодильник на зберігання. Згодом смак шрабу зміниться, він перебродить і придбає м'який і приємний смак.
Для подачі в фужері змішайте 1 частину шрабу, 2-3 частини води або газованої води і додайте сік лайма.
Для коктейлю замість газованої води використовуйте біле сухе ігристе вино. Або змішайте шраб з текілою Reposado (алкогольний напій) 1:1 з 2 частинами газованої води і соком одного лайма.
Лінда Балслєв — автор кулінарних книг, пише про їжу і подорожі, а також розробник рецептів, живе в Сан-Франциско з чоловіком-данцем, двома дітьми, кішкою і собакою. Лінда вивчала кулінарію в Парижі в кулінарній школі Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine. Працювала персональним шеф-кухарем, кулінарним інструктором і кулінарним письменником у Швейцарії і Данії. Авторське право: Copyright 2021 Lynda Balslev.Поширюється компанією Ендрю McMeel Syndication.