Чим шкідливі тефлонові антипригарні сковорідки?
Щодня ми готуємо та споживаємо різного роду страви, але дуже рідко замислюємося над безпечністю посуду для термічного приготування їжі. Для більшості людей це питання є дивним, тому що їх насамперед хвилює якість та безпечність харчів, а не посуд для їх приготування.
На сьогоднішній день у сучасному світі існує неймовірна кількість різновидів сучасного кухонного приладдя, і тут зупинимося на перевагах та недоліках (з точки зору безпечності для здоров’я) посуду з тефлоновим антипригарним покриттям.
Тефлонові пательні сьогодні в Україні є надзвичайно поширеними у побуті. Їх виробники та рекламні агентства запевняють, що за їх допомогою набагато легше готувати, тому що потрібна незначна кількість олії, продукти не пригорають та не пересмажуються, готуються набагато простіше та виходять смачнішими, і вони дійсно праві.
Щодо небезпек посуду з шаром антипригарного покриття, існують дві думки фахівців. За однією — посуд з антипригарним покриттям є безпечним для здоров’я і єдиним його недоліком є лише те, що шар цього покриття можна легко пошкодити металевими столовими аксесуарами. За другою — такий посуд є дуже небезпечним, і це підтверджується дослідами складових антипригарного покриття на основі тефлону.
В Україні тефлонові пательні з’явились не так давно, в той час, як у західних країнах цей вид антипригарного покриття був надзвичайно популярний, але на сьогодні вже встиг зжити себе.
Тефлон — доволі відомий матеріал, який було винайдено у США у 30-х роках минулого століття, і який широко почали використовувати не лише для виготовлення посуду, але й в аерокосмічній, текстильній та електронній промисловостях.
Проте американські вчені, які винайшли тефлон, встановили, що тефлонове покриття небезпечне для здоров’я населення, тому що його складові разом з харчами потрапляють до нашого організму і в перспективі можуть викликати різноманітні захворювання.
Які небезпечні складові тефлонового покриття та яким чином вони потрапляють в нашу їжу при її приготуванні і які захворювання вони можуть викликати — про це розповідь нижче.
Слово «Тефлон» є зареєстрованою торговою маркою корпорації DuPont. У звичайному стані тефлон (політетрафлуороетилен) є інертним та стійким матеріалом, який не зазнає руйнування кислотами та лугами, але слабким його місцем є температура. Чим частіше ми нагріваємо тефлонову пательню до високої температури, тим швидше антипригарне покриття тріскається, а мікрочастинки разом з леткими компонентами виділяються у повітря і можуть глибоко потрапляти у легені та залишатися там.
Компанія DuPont вказує температуру початку деструкції відповідно до стандарту ASTM D3418 для різних типів тефлону від 260°С до 327°С, засвідчуючи те, що при нагріванні сковорідки з тефлоновим покриттям до температури більше 260°С, в повітря починають потрапляти небезпечні складові тефлону.
Проте, згідно з дослідженнями науковців з університету Міссурі, встановлено, що частіше гинуть ті птахи, які перебувають поблизу кухонних приміщень, де готують за допомогою тефлонового посуду і нижній температурний поріг, при якому речовини, що виділяються з тефлону і призводять до смерті птахів, становить 202°С. Щоправда, зазвичай для приготування їжі такі високі температури не використовуються, але тим не менше не можна бути спокійним у плані безпечності тефлонового посуду. Вчені рекомендують, щоб усі пошкоджені тефлонові пательні були відразу замінені, а якщо ми хочемо мінімізувати негативний вплив цього посуду на організм — не використовувати його для випікання та сильно не нагрівати.
Під підозрою виявилась перфлуорооктанова кислота (PFOA). PFOA (perfluorooctanoic acid) — основний компонент при виробництві антипригарних покриттів — пов’язують з раком та дефектами новонароджених у тварин. Щури, які споживали разом з їжею велику кількість PFOA, мали затримку у сексуальному розвитку та відрізнялись від контрольної групи високим рівнем летальності.
Також, згідно з дослідженнями, ця кислота міститься в крові 95% американців, в тому числі і у вагітних жінок. На підтвердження дослідів, проведених EPA, стали і дослідження Національного Американського інституту здоров’я.
У 2006 році ЕРА повністю визнало PFOA канцерогеном та заявило про необхідність скорочення виробництва PFOA на 95% до 2010 року, а до 2015 року — повного закриття цього виробництва (основними виробниками перфлуорооктанової кислоти були компанії DuPont та 3 М).
Також запропоновано вилучити PFOA з усіх технологічних процесів виробництва тефлону, незважаючи навіть на те, що за фізичними показниками PFOA розкладається при температурі 196°С, тоді як технологічний процес спікання основи пательні з антипригарним покриттям відбувається при температурі 420°С, що свідчить про повну деструкцію перфлуорооктанової кислоти та ймовірну повну її відсутність у готовому виробі.
З 2012 року, згідно з офіційною заявою, компанія DuPont не використовує PFOA при виробництві посуду та форм для випічки. І все було б добре для користувачів посуду з тефлоновим антипригарним покриттям, якби тефлон у світі вироблявся лише компанією DuPont. Але аналогом тефлону при виробництві посуду є фторопласт-4 (Росія), флюон (Англія), сорефлон (Франція), аглофлон (Італія), гостафлон (Германія), поліфлон (Японія), і не відомо, як у цих країнах дотримуються технологічних процесів його виробництва, якщо, наприклад, у Росії відсутні нормативні документи, що дозволяють контролювати виробниче забруднення фторопласту.
Проте, незважаючи на те, що використання PFOA у тефлоновому посуді було заборонено, ЕРА не зупинило дослідження щодо небезпеки тефлону. Згідно з їх дослідженнями стало відомо, що матері, які містять у своєму організмі накопичений тефлон, передають його дітям, і це може викликати каліцтво обличчя, що і було підтверджено експериментами на тваринах. Також було виявлено, що тефлон впливаючи на дитячий організм, збільшує ризики виникнення захворювань підшлункової залози, печінки, молочної і щитовидної залоз та імунної системи.
Наукові дослідження демонструють, що речовини, які виділяються з тефлону, можуть викликати ризики ожиріння, інсулінові проблеми та рак щитовидної залози. Крім того, тефлон небезпечний мінімум для дев’яти видів клітин, які регулюють імунну систему організму, а від недавнього часу його почали перевіряти на причетність до підвищеного рівня холестерину у людей та до помітних змін об’єму мозку, печінки та селезінки, підвищеного ризику раку, відставання у розвитку тварин.
Науковці університету Торонто констатували, що тефлон та схожі з ним покриття, призводять не лише до парникових ефектів, але й засвідчили той факт, що частинки, які виділяються при нагріванні тефлонових пателень та осідають глибоко в легенях людей, призводять до появи симптомів так званої «полімерної лихоманки», яка супроводжується ознобом, біллю голови, ускладненням дихання, гарячкою (вперше цей симптом було зафіксовано у 1950 році у робітників з виробництва тефлону).
Всесвітня організація охорони здоров’я звернулась до Міжнародного агентства з вивчення раку (МАВР) з проханням провести дослідження на щурах та визначити негативний вплив тефлону на організм.
Результати таких досліджень, проведених на тваринах у 1979 році, дозволили класифікувати тефлон як можливий канцероген для людини (група 2В). У звіті МАВР 1979 року «Оцінка канцерогенного ризику хімічних речовин для людини» (IARC Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans, volume 19), який включив в себе численні дослідження світових науковців, підтверджено зв’язок між тефлоном та «полімерною лихоманкою» у працівників підприємств з виробництва тефлону у тих технологічних процесах, де передбачено температурний режим 300–500°С. Посилює шкоду організму цим працівникам паління.
ЕРА заявило про продовження дослідження впливу тефлону та його токсичних компонентів на здоров’я людини, щоб зрозуміти, чи потрібні додаткові заходи з попередження захворюваності та смертності.
Населення, використовуючи принцип перестороги, повинно з обережністю ставитись до використання тефлонового посуду з антипригарним покриттям. Навіть, якщо людина жодного разу не користувалась тефлоновим посудом, існує велика ймовірність того, що в її організмі накопичилась певна кількість компонентів тефлону, тому що саме тефлон широко використовується не лише в побуті, а і поза ним.
Хоч тефлон і полегшує наше життя, але він залишається ворогом у побуті, і нам потрібно було б звільнити нашу оселю від такого посуду доти, доки виробники чи науковці не нададуть нам незаперечні докази того, що таке покриття є безпечним для здоров’я. Неоднозначність та невпевненість у безпечності тефлонового посуду рекомендує дотримуватись наступних правил та рекомендацій:
1. Відмовтесь від посуду з тефлоновим покриттям та користуйтесь чавунним, керамічним, гранітним, емальованим покриттям або посудом з нержавіючої сталі.
2. У разі унеможливлення відмови від тефлонового посуду або іншого посуду з антипригарним покриттям, потрібно в першу чергу при його придбанні, уважно вивчити склад на наявність перфлуорооктанової кислоти (PFOA). Більш безпечним є посуд, що не містить у своєму складі «PFOA», «perfluoro», «fluoro» або «PTFE».
3. Посуд з пошкодженим антипригарним покриттям потрібно негайно видалити!!!
4. Не використовуйте посуд з тефлоновим антипригарним покриттям для випікання або при сильному нагріванні (не більше 200°С).
5. Не утворюйте різких перепадів температур для такого посуду — це призводить до руйнування антипригарного шару. Не підставляйте гарячий посуд під холодну воду!!!
6. Використовуйте тефлоновий посуд лише для розігрівання та не тривалого смаження, а для високотемпературної обробки — стальний або чавунний.
7. Заборонено залишати харчі у тефлоновому посуді та мити його концентрованими синтетичними мийними засобами (порошкоподібними або гелями).
За умови дбайливого ставлення до тефлонового посуду заміняйте його через 2–3 роки.
Денис Павловський, координатор проектів з хімічної безпеки екологічної організації «МАМА-86»
Читайте також:
Як вибрати безпечний посуд
МХП-пічі змінюють структуру приготованої їжі