Котлети зі свіжого лосося та зелені (Рецепт)

Виготовлені зі свіжого лосося та кропу, ці котлети такі ж ніжні, як і крабові, але набагато доступніші у приготуванні.

Коли я розповіла своїй подрузі та правій руці шеф-кухаря «Once Upon a Chef» Бетсі Голдштейн про ці лососеві котлети, вона відповіла: «Хм… Думаю, я зачекаю, поки з’являться відгуки, щоб спробувати». Я розсміялася, бо знала, що вона має на увазі версію з консервованого лосося, на якому багато хто з нас виріс. Обіцяю: це зовсім інша річ. Зроблені зі свіжого сирого лосося і приправлені олд-бей, вони такі ж ніжні, як крабові котлети, але набагато доступніші у приготуванні. Більше того, їх можна приготувати заздалегідь, а потім розігріти.

Я люблю ці лососеві вироби на сніданок із зеленим салатом та соусом, але вони також чудово смакують на вечерю разом із рисовим пловом та смаженою спаржею. У будь-якому випадку, вони чудові з моїм легким домашнім соусом тартар.

Лососеві котлети

На 9 порцій

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Для лососевих котлет:

• ¼ склянки майонезу.
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку з 1 лимона.
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці.
• 1 чайна ложка приправи Old Bay.
• ¾ чайної ложки солі.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 1,5 кг філе лосося без шкіри, дрібно нарізане кубиками по 1 см.
• 1 ¼ склянки панірувальних сухарів, розділених на дві частини.
• ¼ склянки тонко нарізаної зеленої цибулі, від 3 до 4 цибулин, світло- і темно-зелені частини.
• 1/3 склянки дрібно нарізаної селери, з 2 стебел.
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого кропу.
• ½ склянки рослинної олії або альтернатива.
• Зелень салату з соусом тартар та/або лимонними дольками, для подачі.

У великій мисці збийте майонез, лимонний сік, гірчицю, олд-бей, сіль і перець. Додайте нарізаний кубиками лосось, ¼ склянки панко, цибулю-шалот, селеру та кріп. Обережно перемішайте до однорідного поєднання.

Решту 1 склянку панко викладіть у неглибоку тарілку або форму для пирога. Мірною ложкою на 1/3 склянки зачерпніть лососеву суміш і сформуйте компактний шматок висотою приблизно 2,5 см. Помістіть лососевий виріб в панко та обережно обваляйте його в крихтах. Повторіть з рештою суміші, щоб сформувати приблизно 9 котлеток. (На цьому етапі ви можете поставити їх у холодильник на кілька годин до моменту приготування, якщо бажаєте).

Нагрійте олію в середній антипригарній сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Покладіть половину лососевих коржів у сковорідку і смажте, не перевертаючи, до золотистої скоринки, приблизно 2 хвилини. Обережно переверніть котлети й смажте, поки друга сторона не стане золотисто-коричневою, ще близько 2 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього, якщо підсмажуються занадто швидко. Перекладіть котлети на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла рідина. Повторіть з рештою коржів (олію міняти не потрібно). Подавайте теплими.

Примітка: Якщо ви купуєте філе лосося зі шкірою, купуйте 1,6 кг риби, щоб після зняття шкіри вийшло 1,5 кг риби.

Приготування заздалегідь: Лососеві котлети можна повністю приготувати та поставити в холодильник на кілька годин заздалегідь. Щоб розігріти: потрібно довести духовку до 180°C і застелити деко алюмінієвою фольгою. Помістіть лососеві котлети в духовку і готуйте, поки вони не стануть хрусткими зовні й теплими всередині, 10-15 хвилин. Їх також можна заморозити на термін до 3 місяців; перед приготуванням розморозьте в холодильнику.

Інструкції для заморожування в морозильній камері: Приготовлені лососеві котлети можна заморозити на термін до 3 місяців. Коли вони охолонуть, викладіть їх на одне (або більше) деко, застелене фольгою, і нещільно накрийте поліетиленовою плівкою. Заморозьте котлети в один шар приблизно на годину, а потім дістаньте їх з морозильної камери. Загорніть котлети окремо в поліетиленову плівку, а потім покладіть їх разом у пакет для заморожування або герметичний контейнер. Перед подачею на стіл розморозити в холодильнику перед повторним розігріванням.