Стерилизатор для ножей – обязательное устройство на профессиональной кухне

Процесс приготовления пищи в общепите требует соблюдения определенных норм гигиены. Чтобы соблюдать санитарные требования, нужно производить стерилизацию ножей и других инструментов. Не так давно приборы просто кипятили в воде. Сегодня это проделывают с помощью специальных устройств – стерилизаторов.

Виды стерилизаторов для ножей

При резке мяса, рыбы и других продуктов на ножах остаются микробы, грибки, личинки, которые не устраняются обычным мытьем. Поэтому время от времени ножи и другие инструменты, соприкасающиеся с едой, следует стерилизовать. Это предотвращает попадание болезнетворных микроорганизмов в пищевые продукты.

На сегодня существуют стерилизаторы двух видов:

• ультрафиолетовые;
• водяные.

Ультрафиолетовые стерилизаторы воздействуют на все микроорганизмы путем применения ультрафиолетового излучения. Водяные приборы удаляют патогенную флору с помощью высоких температур.

Характеристика водных стерилизаторов

Водные стерилизаторы для ножей распространены больше ультрафиолетовых, так как имеют невысокую стоимость и достаточно эффективны. Характеризуются следующим образом:

1. Дезинфекция ножей и других инструментов происходит в водной среде, нагревающейся до 80-90°C.
2. Устройства изготовлены из нержавеющей стали, имеют двойные стенки, которые обеспечивают отличную термоизоляцию.
3. В зависимости от моделей, можно стерилизовать сразу большое количество ножей.
4. Приборы оснащают автоматическим цифровым контролем для поддержки температурного режима. Снаружи к ним прикреплен стрелочный термометр, позволяющий визуально следить за температурой.

Водные стерилизаторы применяют на производствах, в местах общественного питания, в домашних условиях.

Особенности ультрафиолетовых стерилизаторов

В ультрафиолетовых устройствах по дезинфекции процесс обеззараживания идет с помощью ультрафиолетовых ламп. Свойства приборов следующие:

1. Стерилизация происходит после нагрева бактерицидных ламп низкого давления, мощность которых достигает до 8 Вт.
2. Различают устройства с отверстиями для фиксации ножей и магнитные. Последние стерилизуют также элементы мясорубок.
3. Устройства экономичны, требуют очень мало энергии.
4. Отличаются невысокой ценой.

Подобные приборы чаще используют на мясоперерабатывающих предприятиях, в ресторанах, кафе, столовых. Реже их можно увидеть в домашних условиях.

Статья была подготовлена специалистами tecco.com.ua.

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.