Как правильно выбрать качественный кофе в зернах
Выбор кофе в зернах может быть усложнен из-за большого количества разных марок, типов и смесей. Также необходимо знать тонкости выращивания, обработки и обжарки. Когда их так много, как не потеряться? Если вы действительно хотите качественный кофе, вам придется потратить некоторое время и силы, но результат того стоит.
В мире существуют сотни видов кофе, но чаще всего производятся и продаются два сорта кофе: арабика (около 70% мирового рынка) и робуста (около 25% мирового рынка). На упаковках кофе часто можно увидеть надпись "100% арабика". Это как знак качества. Кофейные зерна Арабика очень популярны во всем мире благодаря мягкому , нежному вкусу и аромату. Однако необходимо выяснить, из каких подвидов арабики состоит смесь кофейных зерен, ведь от этого зависит качество и вкус кофе.
Метод, используемый для приготовления кофе
Первый шаг, который облегчит выбор наилучшего варианта кофейных зерен – это знание того, как вы собираетесь готовить кофе. Различные кофейные зерна подходят для разных способов приготовления кофе. Например, при приготовлении эспрессо ,рекомендуем использовать кофейные зерна из Колумбии с ярким вкусом и ароматом, для которых характерны глубокие нотки шоколада и карамели.
Зерна более легкой обжарки и экзотического вкуса, например из Эфиопии или Кении, идеально подходят для приготовления кофе с помощью гейзерной или капсульной кофеварки.
Тем, кто любит кофе с молоком, следует выбирать смеси кофейных зерен без кислого или «цитрусового» аромата. Этим кофе лучше всего наслаждаться без каких-либо добавок.
Смеси или специальный кофе в зернах
Смесь кофейных зерен производится путем смешивания зерен из разных стран или регионов для получения сбалансированного вкуса и аромата. Обычно это долгий процесс экспериментов, позволяющий каждому насладиться приятным вкусом кофе. Кофейные смеси рекомендуются тем, кто не знает, какой кофе выбрать и как его приготовить. Смеси можно использовать достаточно универсально, поэтому, купив их для любой кофеварки, вы будете уверены в правильности выбора.
Если вы смелые и любите исследовать и пробовать разные сорта кофе, тогда ищите качественные кофейные зерна. Помните, что они всегда неповторимого вкуса, ведь разные природные условия делают невозможным получение одинакового урожая несколько лет подряд. Сортовый кофе в зернах – это кофе из одной фермы или региона, помогающий узнать тонкости кофейного вкуса определенного региона.
На вкус кофе оказывает влияние не только тип кофейных зерен, но и степень обжаривания. Он всегда указан на упаковке. Кофейные зерна можно разделить на темной, средней или светлой обжарки.
Обжаривание кофейных зерен – это наука и искусство одновременно, поэтому на освоение этого навыка может уйти несколько лет. Поговорим о каждой степени обжаривания по отдельности, чтобы было проще выбрать ту, которая подходит именно вам.
Кофейные зерна темной обжарки имеют темно-коричневый цвет. При таком обжаривании кофейные зерна выделяют многие масла. Чем выше температура и длиннее обжаривание, тем больше выделяется масла. Зерна темной обжарки обычно жесткие, с очень ярким и горьковатым вкусом, с нотками специй и шоколада.
Зерна средней обжарки обладают насыщенным вкусом и средней кислотностью. Кофейные зерна, обжаренные при температуре около 420 градусов, имеют коричневый цвет. Такие зерна не выделяют масла на поверхность, их вкус имеет ореховые и карамельные оттенки. Именно кофейные зерна средней обжарки нравятся большинству потребителей, поскольку их вкус хорошо сбалансирован.
Зерна светлой обжарки мельче. Они содержат более высокие концентрации растительных масел и кофеина. Более короткое время обжаривания и более низкая температура обеспечивают более мягкий вкус кофе. Такие зерна не имеют ярко выраженной горечи. Их цвет напоминает корицу.
Возможно, вам нравятся зерна разной обжарки, поэтому рекомендуем отведать кофе разной степени обжаривания и выбрать свой любимый.
Дата обжарки кофе важна для того, чтобы приобрести зерна, сохранившие все свойства. Различные способы приготовления кофе лучше всего подходят для разных периодов времени после обжаривания. После обжарки зерна должны отдохнуть 2-3 дня. Это позволяет получить лучший вкус кофе. Покупая кофе, обратите внимание на то, когда он был обжарен. Если вы пьете фильтр-кофе, идеально подходят зерна, оставленные на 3-6 дней после обжарки. А если вы любите эспрессо, то выбирайте зерно, обжаренное 7-14 дней назад.
Лучшие качества зерен сохраняются до 6 недель после обжаривания. Позже аромат и вкус слабеют.
Как выбрать регион?
Кофейные зерна выращивают во многих уголках мира, но самые популярные регионы: Центральная и Южная Америка, Африка и Южная Азия.
Кофейные зерна, выращенные в Африке, обжаривают от лёгкой до средней степени, чтобы сохранить цитрусовые ноты. Это дает более яркий, более кислый вкус кофе. Кроме того, они обычно проходят сухую обработку, что придает кофейным зернам послевкусие вишни. Этот тип кофе часто характеризуется сильным ароматом, усиливающимся натуральным наслаждением.
Кофе из Центральной и Южной Америки
Кофейные зерна, выращенные в Америке, обжариваются до средней степени, что помогает выявить самые яркие ноты фруктов и какао. Кофе, изготовленный в таких странах, как Бразилия и Колумбия, обычно имеет характеристики классического кофе. Также часто ощущаются общие американские кофейные ароматы – оттенки шоколада, орехов и карамели.
Азиатский кофе
Азиатские кофейные зерна темной обжарки обычно описывают как яркие и насыщенные. Они часто имеют тяжелые ноты, отражающие климат, из которого они происходят.
Если качественный кофе добывается в одном регионе, то кофейные смеси состоят из кофейных зерен из разных регионов. Большинство кофейных смесей готовятся из зерен выращенных в двух-четырех разных местах, но некоторые обжарители кофе могут смешивать до восьми или девяти разных сортов кофе. Они могут происходить из регионов одного географического района или из разных стран мира. Однако при выборе кофейных смесей вы никогда не сможете ощутить оригинальный вкус и аромат кофе из конкретного места.
Если вы задумываетесь с какого вида кофе в зернах начать знакомство, чтобы с первого раза влюбиться в его вкус, предлагаем начать с эталонных зерен арабики, которые используются для составления кофейных букетов коллекции кофе Blasercafe и Dom Kofe:
- Brasil Arabica unwashed Santos NY2, screen 17/18 Cerrado
- Colombia Arabica washed Excelso Armenia / Medellin
- Guatemala Arabica washed strictly hard bean Antigua
- Peru Arabica washed high grown, European prep., Chanchamayo MCM
- Indonesia Arabica semi-washed double picked grade 1 Lintung
Если вы ищете более темный, крепкий кофе для вашего эспрессо, чтобы взбодриться с утра, советуем купить кофе в зернах, где в составе преобладает робуста:
- Indonesia Java Robusta
- India Robusta washed Parchment AB
- Cameroun Robusta DHP
- India Cherry A Robusta
- Java washed Robusta.
Моносорт кофейных зерен различной обжарки также представлен в коллекции Platinum Line от Blasercafe и Dom Kofe:
- ETHIOPIA Arabica washed Sidamo grade 2 Bagersh.
- JAVA washed Indonesia Robusta R / WP PTPN XII.
- COLUMBIA Arabica washed Supremo, screen 18, La Manuela, CSC.
- NEPAL Arabica washed supreme Mount Everest Kukri speciality.
- OCOA Santo Domingo.
- GALAPAGOS San Cristobal Ecuador Arabica Bourbon.
- HAWAII Kona Captain Cook Estate washed Arabica.
- JAMAICA Arabica washed grade 1, Screen 17+ Blue Mountain.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.