Одно блюдо в ресторане может быть равносильно выкуриванию 20 сигарет
В 1995 году Калифорния стала первым штатом, где был введен запрет на курение в ресторанах, и вскоре после этого многие другие штаты последовали этому примеру, поскольку опасность пассивного курения стала очевидной. Но сегодня посетители ресторанов, в которых не курят, могут неосознанно нанести себе еще больший вред, употребляя некоторые продукты питания, особенно те, которые приготовлены на растительных маслах.
Растительные масла — это масла, полученные из зерна, семян и бобовых. К ним относятся рапсовое, кукурузное, хлопковое масло, масло из виноградных косточек, арахисовое масло, масло из рисовых отрубей, сафлоровое, соевое и подсолнечное масло.
Как эти невинно звучащие растительные масла оказались на третьем месте в печально известном списке факторов риска, связанных с питанием и образом жизни, в котором более опасными считаются только сильное ожирение и курение?
Это произошло в основном за последнее столетие, когда в наш современный рацион медленно, но верно проникали менее дорогие растительные масла, заменяя традиционные жиры, такие как кокосовое масло, оливковое масло, смалец и топленое масло. По словам ведущего диетолога Энн Луизы Гиттлман, рост потребления гидрогенизированных растительных масел представляет собой самый большой рост потребления любого вида из продуктов питания за последнее столетие. По оценкам, в настоящее время американцы потребляют в 100 000 раз больше растительных масел, чем в 1900 году.
Если вы не будете тщательно выбирать ресторан, тогда эти дешевые, опасные для вашего здоровья растительные масла, скорее всего, будут входить в состав заказываемых вами блюд, поскольку они содержатся почти в каждом блюде быстрого питания и ресторана.
Подсчитано, что для американцев почти треть ежедневного потребления калорий приходится на растительные масла, поэтому важно обращать внимание на то, что мы потребляем.
Проблема с этими маслами заключается в том, что они содержат высокоактивные жирные кислоты омега-6. При нагревании ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, склонны к окислению, что приводит к повышенному риску воспаления, которое наносит вред организму во многих отношениях.
Гидрогенизированные масла (трансжиры) являются чрезвычайно проблематичными. Эти масла имеют измененную молекулярную структуру, что делает их неусвояемыми и токсичными для клеток. Исследования показывают, что трансжиры усиливают воспаление, повышают риск сердечных заболеваний и, вероятно, увеличивают риск развития диабета 2 типа. Наиболее распространенными виновниками являются частично гидрогенизированные растительные масла, содержащиеся в маргарине и заменителях сливочного масла.
Также следует избегать генетически модифицированных (ГМО) масел. Основная причина генетической модификации продуктов питания — повышение их устойчивости к химическому воздействию, особенно к глифосату, широко используемому гербициду и известному источнику рака. Генетически модифицированные продукты могут быть загрязнены пестицидами и гербицидами.
Сиднейские исследователи пришли к выводу, что ненасыщенные жиры в растительных маслах, таких как сафлоровое масло и маргарин, по сравнению с насыщенными жирами, такими как оливковое и сливочное масло, увеличивали уровень смертности по комплексу причин на целых 62 процента.
Что касается, в частности, рака, то следует знать, что отдельное исследование, опубликованное в BMC Cancer (2009), показало, что скорость метастазирования у мышей, которых кормили растительными маслами, была в четыре раза выше, чем у мышей, которых кормили авокадо и оливковым маслом.
А дальше — хуже. В другом исследовании, опубликованном в журнале Science News (2019), ученые установили, что масла, нагретые во фритюре (в данном случае соевое масло), приводили к росту метастазов в четыре раза быстрее, чем не нагретое соевое масло.
Давайте посчитаем. Если растительные масла увеличивают рост раковых клеток в четыре раза, а нагретые растительные масла увеличивают рост раковых клеток еще в четыре раза, то, потребляя нагретые растительные масла, вы потребляете нездоровые масла, которые в 16 раз более канцерогенны, чем полезные жиры, такие как оливковое масло, топленое масло, кокосовое масло и сливочное масло.
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, более трети американцев ежедневно питаются в ресторанах, в большинстве из которых в процессе приготовления пищи используется большое количество растительных масел.
Потребление растительного масла повышает риск смерти больше, чем гиподинамия, злоупотребление алкоголем, сахар, переработанное мясо, загрязнение воздуха, красное мясо и натрий.
Фактически, каждое пятипроцентное увеличение ежедневного потребления калорий за счет растительного масла эквивалентно выкуриванию семи сигарет в день. Одно ресторанное блюдо во фритюре? Потенциально это оказывает такое же пагубное влияние на здоровье, как выкуривание пачки из 20 сигарет.
Продукты, приготовленные во фритюре, являются одними из самых вредных, потому что масло часто повторно нагревается. Как отмечается в исследовании, опубликованном в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2019), повторный нагрев растительных масел при высоких температурах во время приготовления пищи — это очень распространенная практика, которая приводит к образованию опасных канцерогенных соединений. Даже вдыхание паров такого масла во время приготовления пищи может представлять серьезную опасность для здоровья.
Конечно, один-два обеда в ресторане не убьют вас, как не убьют вас одна-две сигареты. Но многократное воздействие этих канцерогенных соединений в итоге суммируется и склоняет чашу весов не в вашу пользу.
Будьте умнее. Начните с простых изменений.
Когда вы готовите дома, замените низкокачественные растительные масла на негидрогенизированное оливковое масло, сливочное масло, кокосовое масло, топленое масло, смалец или сало. Да, эти высококачественные масла могут стоить немного дороже. Но подсчитали ли вы стоимость борьбы с раком? Эти простые изменения — разумные инвестиции в ваше здоровье, и вы можете начать уже сегодня.
По материалам The Epoch Times USA