Сытное французское рагу из курицы, тушеной в красном вине
Курятина в вине – это классическое французское рагу из курицы, тушеной в красном вине с грибами и хрустящей панчеттой. Это идеальный кулинарный проект для прохладных выходных, когда у вас есть всего несколько часов. Как и большинство тушеных блюд, курица в вине вкуснее на следующий день, а еще она хорошо замораживается. Подавайте с яичной лапшой в масле, картофельным пюре или хрустящим хлебом, чтобы оценить этот ароматный соус.
Что вам понадобится, чтобы приготовить курицу в вине
Прежде чем мы перейдем к описанию приготовления блюда, несколько замечаний относительно ингредиентов:
Традиционные рецепты приготовления курицы в вине предусматривают использование целой курицы, но я предпочитаю использовать только куриные бедра без костей. Бедра остаются нежными и сочными при длительном тушении.
Панчетта – это итальянский бекон. Вместо того чтобы коптиться, как американский бекон, его вялят с солью и специями, а затем сушат. Вы можете найти его в большинстве супермаркетов.
Что касается вина, то традиционным является бургундское или Пино-нуар, но подойдет любое красное вино с легким или средним содержанием алкоголя, например, мерло или зинфандель. Не обязательно использовать дорогую бутылку; просто убедитесь, что оно достаточно хорошо.
Коньяк, разновидность французского бренди, используется в коктейлях, таких как сангрия, но он также добавляет сложный вкус пикантным блюдам, таким как куриный пирог, стейк и подлива.
Курятина в вине
Порции: 4. Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час 40 минут. Общее время: 2 часа 10 минут.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 115 граммов нарезанной кубиками панчетты (или бекона);
- 8 куриных бедер с кожей;
- соль;
- черный молотый перец;
- 1 большая желтая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- ¼ стакана коньяка;
- 2,5 стакана красного вина, желательно бургундского или Пино-нуар;
- 2,5 стакана куриного бульона;
- 1,5 столовые ложки томатной пасты;
- 2 чайные ложки уксуса;
- 1,5 чайной ложки сахара;
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного);
- 1 лавровый лист;
- 3 большие морковки, почищенные и нарезанные кусочками;
- 230 граммов нарезанных грибов кремини;
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного;
- 4 столовые ложки пшеничной муки.
Способ приготовления
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой голландской печи или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока жир не превратится в хрустящую корочку, от 5 до 8 минут. С помощью шумовки переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в сковороде.
Посолите курицу 2 чайными ложками соли и 0,5 чайной ложки перца. Увеличьте огонь до среднего и подрумяньте половину курицы в один слой, кожей вниз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 5 минут (подрумяниваем только со стороны кожи). С помощью щипцов переложите курицу на тарелку и отставьте в сторону. Повторите с оставшейся курицей. Слейте весь жир, кроме примерно 2 столовых ложек.
Верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, еще около минуты. Вливаем коньяк и готовим, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, пока коньяк не испарится. Наконец вливаем вино, куриный бульон, томатную пасту, уксус, сахар, тимьян, лавровый лист и 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и кипятим, не накрывая крышкой, 15 минут.
Положите мясо и все соки из тарелки обратно в кастрюлю, вместе с морковью. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут или до полной готовности курицы и моркови.
Пока готовится мясо, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и ¼ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, примерно 5 минут. Отставьте в сторону.
В небольшой емкости разотрите размягченное сливочное масло с мукой, чтобы получилась однородная паста. Отставьте в сторону.
С помощью шумовки переложите готовую курицу на тарелку.
Увеличиваем огонь в голландской печи/кастрюле до среднего и вводим три четверти мучно-масляной пасты. Осторожно тушите, пока соус не загустеет, 5-7 минут; добавьте остальную пасту, если хотите, чтобы соус был немного гуще. Вынимаем и выбрасываем лавровый лист.
С помощью вилки и ножа снимаем с курицы кожу и выбрасываем ее.
Кладем курицу вместе с образовавшимся соком обратно в кастрюлю и тушим, не накрывая крышкой, около 10 минут. Перед самой подачей добавляем подрумяненные грибы и панчетту.
Дополнительные инструкции: Дать остыть до комнатной температуры и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей на стол разогрейте на средне-слабом огне на плите. (Для лучшего результата храните пассерованные грибы и хрустящую панчетту в холодильнике в отдельных контейнерах и добавляйте перед подачей).
Рекомендации по хранению в морозильной камере: Блюдо можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте рагу в холодильнике в течение 24 часов, а затем разогрейте на плите на средне-слабом огне до горячего состояния.
Информация о питательной ценности:
На одну порцию (4 порции)
Размер порции: 2 куриных бедра
Калорийность 1 470, Жиры: 99 г, Насыщенные жиры: 30 г, Углеводы: 32 г, Сахар: 11 г, клетчатка: 3 г, белок: 75 г, натрий: 2,139 мг, холестерин: 432 мг