Шоколадное, ванильное, фруктовое, крем-брюле, сливочное, ягодное… — этот вкусный десерт любят взрослые и дети. Чтобы научиться готовить мороженое дома, нужно знать несколько секретов.
#img_center_nostream#Сегодня в продаже можно найти мороженое на любой вкус. Но самое вкусное мороженое — приготовленное своими руками. Основу любого мороженого составляют сливки и молоко, а также сахар и загуститель.
1. Натуральные и свежие ингредиенты. Для приготовления вкусного мороженого выбирайте натуральные и свежие сливки, молоко, хороший шоколад и спелые фрукты.
2. Чем жирнее будут сливки, тем нежнее получится мороженое. Обезжиренные продукты сделают мороженое водянистым и мелкокристаллическим — оно будет хрустеть, как песок.
3. Выбор загустителя. Натуральный загуститель — агар-агар, крахмал, желатин, желтки, лимонный сок — придаёт мороженому нежный вкус. Кроме этого, благодаря загустителю мороженое не будет быстро таять.
4. Для приготовления мороженого на агар-агаре или желатине, загуститель нужно заранее подготовить: залить прохладной водой и дать постоять. После набухания желатин можно нагреть на небольшом огне. На 500 г мороженого нужно ¼—½ ч.л. желатина (в зависимости от рецепта).
#img_center_nostream#
5. Сухое молоко придаст мороженому бархатистую текстуру. Для однородности смеси в процессе приготовления также можно добавить немного крахмала.
6. Если вместо сахара взять сахарную пудру, лакомство также будет иметь более нежную консистенцию. Кроме этого, для более быстрого и простого приготовления крема лучше использовать именно измельчённый сахар (пудру).
7. До замораживания в смесь можно добавить сироп, а орешки или фрукты — уже после затвердевания.
#img_center_nostream#
8. Правильная консистенция кремовой массы для замораживания — как сметана: она не должна растекаться. Из жидкого крема получается водянистое мороженое.
9. Чтобы избежать появления кристалликов льда при хранении мороженого, в процессе приготовления добавьте мёд или кукурузный сироп.
10. Чтобы мороженое оставалось мягким, храните его в неглубокой ёмкости под полиэтиленовой плёнкой.
Главное правило приготовления мороженого — частое перемешивание кремообразной массы во время застывания. Это можно сделать как с помощью мороженицы, так и вручную миксером. Первый способ самый простой: в мороженице поддерживается идеальная температура, и процесс перемешивания происходит автоматически. Перед помещением смеси в мороженицу, предварительно охладите ёмкость.
#img_center_nostream#Но и с помощью обычной морозильной камеры можно сделать вкусное домашнее мороженое. Единственное отличие — перемешивание придётся делать вручную миксером, через определённые промежутки времени (20—60 мин). Перемешивания проводятся в начале цикла замораживания. Общее количество перемешиваний — около 3—5 раз. Всё зависит от длительности приготовления лакомства. Например, если сливочное мороженое застывает около 10—12 ч, то каждый час в течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать.
В следующей статье мы расскажем о самых вкусных рецептах домашнего мороженого.
Узнайте, что такое полезное био-мороженое.
По материалам: kitchenmag.ru.